Les spécialités culinaires en Allemagne

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Jetons un oeil vers le nord à la découverte d’autres spécialités qui font le bonheur d’autres gastronomes avertis ou amateurs.

Généralement en pensant à la cuisine allemande, on l’associe souvent aux saucisses, à la bière et à la pomme de terre. Or la gastronomie allemande est très riche est variée offrant différents plats à base de viandes, de fromages et de légumes.

Viandes et charcuteries

L’ Allemagne est principalement connue pour la diversité de ses plats à base de porc, qui représente presque la moitié de la viande consommée dans le pays. Divers types de saucisses sont également proposés notamment les saucisses de Nuremberg, les Leberwurst de la région de Kassel, les Weißwurst de Munich, les Currywurst de Berlin, les Bragenwurst » de Basse Saxe et autres variétés dont chacune se caractérise par sa saveur distinctive.  Cette large gamme révèle le penchant des  Allemands pour la cuisine de transformation surtout  les saucisses.
En dehors de la charcuterie, les viandes rouges et fraiches sont très prisées surtout le bœuf dans la région Bavière. De même les Allemands sont très friands  du gibier (sanglier, chevreuil, lapin) mais aussi de la volaille (oie, poulet, dinde ou canard). En ce qui concerne l’agneau et le cheval, ils sont assez mal représentés. Le poisson de la mer baltique regorge du Hareng. Qu’on le retrouve dans quelques spécialités régionales alors que dans d’autres parties du pays on apprécie plus la truite, la carpe et le corégone des lacs.

Fromage

La consommation allemande en matière de fromages a une préférence  pour les fromages des vaches. Il en existe à pâtes dures comme l’emmental, le Bergkäse, l’edam ou le Romadur. Mais on trouve aussi des fromages fermentés comme le bleu de Bavière, des fromages à pâte molle et des fromages frais assaisonnés aux fines herbes ou à l’ail.

Pâtisserie

Les pâtisseries allemandes sont très variées  avec à la carte des génoises fourrées, des tartes, des biscuits, des beignets dits Krapfen, des Bavarois (Bayerische Creme), entre autres. De nombreuses pâtisseries sont à base de pâte à tarte ou d’une génoise fourrée et richement garnie avec de la crème fouettée, la crème pâtissière ou au beurre, en plus du chocolat. Parmi les gâteaux et les pâtisseries les plus réputées, on trouve les Käsekuchen et les Käsetorte, ainsi que le Schwarzwälder Kirschtorte (forêt noire).
Le petit dejeuner allemand n’est pas en reste lui non plus avec une combinaison fréquente de sucré-salé.

Fraises au vinaigre balsamique

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Fraises balsamique

L’association des fraises et du vinaigre balsamique peut semble étrange et pourtant c’est un pur délice. Le vinaigre balsamique provient de Modène, en Emilie-Romagne, région durement touchée ces derniers jours par deux terribles tremblements de terre. Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et à l’avantage de conserver toute la fragrance des fraises. Choisissez un vinaigre vieux de préférence. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Lavez les fraises et retirer les queues. Déposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre. Arrosez ensuite avec le vinaigre balsamique. Mélangez avec précaution. Laissez-les au frais durant une petite heure.

Ces recettes peuvent vous intéresser :

• Glace et aubergine, sauce nectarine
• Glace vanille à l’huile d’olive et à la fleur de sel

Le vin, le fromage et la charcuterie italienne

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Le fameux parmesan

L’Italie est réputée pour ses produits fromagers, sa charcuterie et son vin. C’est un pays où la cuisine est la nourriture font partie de l’art de vivre, caractéristique de cette contrée méditerranéenne.

Les fromages italiens

Les fromages italiens sont parmi les plus raffinés au monde, on les trouve quasiment dans chaque repas typique italien Parmi les plus réputés il y a le parmigiano reggiano ou plus simplement le parmesan. Ce fromage est fabriqué de façon artisanale dans la région de Parme et dont la notoriété a grandement franchi les frontières italiennes. Une autre spécialité fromagère du pays c’est la mozzarella di bufala unique au monde. Elle est originaire de la Campanie où elle fabriquée à partir de lait de bufflonne.  En plus de la scamorza qui est un fromage au goût fumé et le caciocavallo de forme rectangulaire tous deux spécialités napolitaines. La ricotta, fromage blanc et le Pecorino fromage de brebis sont des produits 100% sardes. D’autres fromages font la fierté de l’Italie comme l’asiago, le bocconcini, la fontine ou le gorgonzola, entre autres.

Jambons de Parme

La charcuterie italienne

La charcuterie italienne a une part importante dans l’art culinaire italien. D’ailleurs on trouve souvent l’antipasto (hors-d’œuvre), composé principalement de charcuterie et de fromages. La mortadelle, produit authentique de la région Émilie Romagne et le jambon de Parme sont des produits sacrés de la table italienne.
Les grandes spécialités italiennes sont : les Jambons affinés ou cuits dont les plus réputés sont ceux de San Daniele et de Parme, les salamis, les saucissons pardon, la Mortadella di Bologna, la Bresaola, la Coppa, la porchetta, La Spianata calabrese, etc. Toutes ces variétés résument le savoir-manger italien et  une grande maitrise des techniques de conservation.

3 fameux vins italiens

Les vins italiens

Les connaisseurs de vins italiens apprécient certainement un Chanti italien et autres vins réputés comme les meilleurs au monde. C’est d’ailleurs le cas du Barolo, du Brunello di Mintalcino du Barbaresco entre autres. Des mélismes et des cépages notoires comme les Sangiovese ou le Nebbiolo font la fierté des vignobles italiens. La table italienne ne manque pas de variété de vins et d’apéritifs qui accompagnent chaque plat ou qu’on peut apprécier en dégustation.

Asperges (au parmesan) de Giuseppe Verdi

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Asperges au parmesan

En Emilie-Romagne, la région d’Italie qui a vu naître ce grand compositeur que fut Giuseppe Verdi, les asperges sont à l’honneur. Voici une manière toute simple de les cuisiner et de les déguster. Il existe d’autres recettes qui s’intitulent aussi « asperges au parmesan », mais dans ces dernières, il faut les passer au four encore une dizaine de minutes. Je trouve personnellement que cela enlève de la fraicheur à ce plat. Mais ce n’est qu’une question de goût. Confidence : une fois cette recette mise en ligne, je m’en vais de ce pas me les préparer (à la manière de Verdi évidemment). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’asperges vertes
• 80 gr de fins copeaux de parmesan
• 100 gr de beurre
• sel

Préparation

Epluchez les asperges (Ici en Belgique, il existe des asperges vertes qu’il ne faut pas éplucher) et coupez les extrémités. Lavez les asperges. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre le beurre. Préparez les copeaux de parmesan. Egouttez convenablement les asperges. Disposez-les sur un plat. Arrosez de beurre et répartissez les copeaux comme bon vous semble.

La cuisine italienne du sud de l’Italie

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Italie du sud

Le sud d’Italie est la terre des contradictions, d’une part elle est la section la plus pauvre d’Italie, où par le passé la quasi-totalité de la population était tenue à un régime végétarien à base de légumes verts, de pain et de marques de pâtes italiennes. Et d’autre part on y trouve la noblesse qui était extraordinairement riche et qui jouissait d’un riche régime alimentaire des plus raffinés.

Caractéristiques de la cuisine sud italienne

Le sud de l’Italie est réputé par le grand usage des pâtes séchées, en plus les gens du sud savent apprécier les soupes de légumes et les entrées à base de poissons. Quant à la viande, même si on trouve du bœuf on constate encore, en référence à l’histoire de la région, que le sud très réputé pour le paître est plus friand pour l’agneau et le chevreau qui jouent un rôle important dans le régime alimentaire des sudistes. Le poisson contribue aussi fortement à la composition des plats au sud mettant à profit les richesses poissonneuses des régions côtières.

Fromages et légumes abondent dans les plats

La saison de croissance est beaucoup plus longue et chaude au sud, ce qui favorise les plantations et les cultures notamment des légumes comme les tomates, dont une grande partie entre dans la composition des sauces,  les aubergines, le rapini et le chou-fleur qui agrémentent de nombreux plats.
fromage italien du sud fait partie intégrante du paysage culinaire du sud. Il est généralement plus dur comme le « Caciocavallo » et le « Provolone « . Cependant il y a une incroyable exception à savoir la fameuse « Mozzarella ».

Quelques spécialités sudistes

Si la Pizza est une spécialité italienne, il faut dire qu’il l’est encore plus au sud, où on raffole de la pizza végétarienne et aux quatre fromages, sans omettre la célèbre pizza napolitaine.
Au final, les desserts sudistes ont une tendance d’être plus opulents que ceux préparés au nord, dont les plus  fameux sont le « Tiramisu » et le « Panettone » de vrais régals que l’on peut trouver dans les meilleurs restaurants italiens de Paris !