La cuisine italienne du sud de l’Italie

Posted in Non classé

Italie du sud

Le sud d’Italie est la terre des contradictions, d’une part elle est la section la plus pauvre d’Italie, où par le passé la quasi-totalité de la population était tenue à un régime végétarien à base de légumes verts, de pain et de marques de pâtes italiennes. Et d’autre part on y trouve la noblesse qui était extraordinairement riche et qui jouissait d’un riche régime alimentaire des plus raffinés.

Caractéristiques de la cuisine sud italienne

Le sud de l’Italie est réputé par le grand usage des pâtes séchées, en plus les gens du sud savent apprécier les soupes de légumes et les entrées à base de poissons. Quant à la viande, même si on trouve du bœuf on constate encore, en référence à l’histoire de la région, que le sud très réputé pour le paître est plus friand pour l’agneau et le chevreau qui jouent un rôle important dans le régime alimentaire des sudistes. Le poisson contribue aussi fortement à la composition des plats au sud mettant à profit les richesses poissonneuses des régions côtières.

Fromages et légumes abondent dans les plats

La saison de croissance est beaucoup plus longue et chaude au sud, ce qui favorise les plantations et les cultures notamment des légumes comme les tomates, dont une grande partie entre dans la composition des sauces,  les aubergines, le rapini et le chou-fleur qui agrémentent de nombreux plats.
fromage italien du sud fait partie intégrante du paysage culinaire du sud. Il est généralement plus dur comme le « Caciocavallo » et le « Provolone « . Cependant il y a une incroyable exception à savoir la fameuse « Mozzarella ».

Quelques spécialités sudistes

Si la Pizza est une spécialité italienne, il faut dire qu’il l’est encore plus au sud, où on raffole de la pizza végétarienne et aux quatre fromages, sans omettre la célèbre pizza napolitaine.
Au final, les desserts sudistes ont une tendance d’être plus opulents que ceux préparés au nord, dont les plus  fameux sont le « Tiramisu » et le « Panettone » de vrais régals que l’on peut trouver dans les meilleurs restaurants italiens de Paris !

Parmesan et vinaigre balsamique

Posted in Emilie-Romagne

Parmesan au vinaigre balsamique

Le parmesan, considéré comme le roi des fromages (du moins en Italie) est un incontournable de la cuisine italienne, principalement dans le nord. Il est originaire de l’Emilie-Romagne. Région qui vient malheureusement, d’être frappée par un violent tremblement de terre. La réputation de ce fromage n’est plus à faire. Dans le sud, on lui préfère le pecorino (fromage à base de lait de brebis). Il existe un fromage similaire (mais n’allez pas le dire aux partisans du parmesan) qui est le grana padano. Moins cher et, faut il le dire, légèrement différent. Ceux qui ne sont pas connaisseurs n’y verront que du feu si vous leur présentez du grana padano à la place du parmesan. Le « parmigiano reggiano » est un fromage de « dénomination d’origine contrôlée » et sur chaque roue de parmesan ou de sachet contenant du parmesan râpé, figure le logo l’attestant. Si on veut vous vendre du grana padano en affirmant que c’est du parmesan, c’est que l’on essaie de vous arnaquer. Servez cette recette en guise d’antipasti. Pour quatre personnes. Ah oui, un dernier conseil. N’achetez pas des copeaux de parmesan déjà tout fait. C’est abominablement cher. Faites les vous même.

Ingrédients

• un bloc de 200 gr de parmesan (jeune de préférence)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de parmesan. Répartissez en éventail dans un large plat. Arrosez les copeaux avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Recouvrez d’un linge propre (pour éviter d’ éventuels mouches et moustiques) et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante. Versez le restant de vinaigre, laissez reposer à nouveau quelques minutes et servez avec votre pain préféré.

Ce blog de cuisine italienne

Posted in Idées

Salade caprese

Vous êtes à ce jour un peu moins de 18.000 visiteurs par mois à visiter ce blog de recettes italiennes. Il y a près de 165 recettes et divers articles sur des sujets variés. La très grande majorité des ingrédients pour réaliser les recettes se trouvent aujourd’hui facilement un peu partout.

Spaghetti alle vongole

Néanmoins, pour rester dans l’authentique, il est parfois nécessaire de trouver un commerce de produits italiens qui soit vraiment italien. On trouve dans la plupart des grandes surfaces des boites de tomates pelées, des pâtes, des huiles d’olives, des fromages,….. qui évidement rappellent l’Italie. Certaines ont même des rayons consacrés à l’Italie et ses recettes. Le choix est varié, vaste et représentatif de la diversité régionale de la gastronomie italienne. Et puis, cuisiner italien avec un produit de là-bas, c’est une touche en plus à votre plat. Et j’espère aussi qu’en visitant ce blog, vous vous êtes rendus compte que les pâtes italiennes ne résument pas la gastronomie italienne.

Gnocchi à la sorrentine

Posted in Campanie

Gnocchi à la sorrentine

Voici une très belle recette de Campanie, de Sorrente, une ville de la COTE AMALFITAINE. Les gnocchi sont facile à faire mais on en trouve déjà tout fait dans le commerce (et de bonne qualité). C’est une recette d’une extrême simplicité. Servez ce plat si possible dans des assiettes bien blanches.  Il sera alors du plus effet sur une table. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Dans ce cas, prévoyez seulement la moitié des ingrédients (sauf si vous avec une grande faim ou êtes gourmand(e)). La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 800 gr de gnocchi
• 800 gr de passata rustica (si vous n’en trouvez pas, du coulis de tomate)
• 250 gr de mozzarella
• 1 petit oignon
• 100 gr de parmesan râpé
• une vingtaine de feuilles de basilic
• huile d’olive
• sel

Préparation

Découpez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites le suer sans colorer. Versez la passata, salez et mettez une dizaine de feuilles de basilic. Couvrez et cuisez à petit feu durant une bonne demi-heure. La sauce ne doit pas épaissir. Passé ce temps, découpez la mozzarella en dés. Cuisez les gnocchi suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les gnocchi. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à four, versez un peu de sauce tomate. Ajoutez les gnocchi. Versez sur ceux-ci la sauce tomate, les dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Enfournez durant une quinzaine de minutes. La mozzarella doit être bien fondue. Ajoutez dans chaque assiette 2-3 feuilles de basilic comme décoration.

La cuisine italienne du nord de l’Italie

Posted in Idées

Italie du nord

Le nord d’Italie se distingue du reste de la péninsule de nombreuses façons. La majorité des plats du nord d’Italie sont à base de beurre beaucoup plus que l’huile d’olive italienne souvent utilisée dans la cuisine italienne.

Les pâtes farcies, spécialité du nord de l’Italie

Au nord de l’Italie, les habitants de cette partie du pays raffolent et excellent dans la préparation de différentes sortes de pâtes farcies. L’exception c’est la région de l’Émilie Romagne et Ligurie où les formes plates et extrudées sont plus prisées, en plus de certaines spécialités comme la polenta, le risotto et les différentes soupes aux légumes.

La viande rouge omniprésente dans la cuisine du nord de l’Italie

Au nord et plus particulièrement à Piemonte et à Émilia Romagna, on y trouve la meilleure race bovine qui convient le mieux pour la viande et la production du lait. Comme résultat le bœuf, et le veau en plus de l’agneau sont des viandes de choix, pour concocter les meilleurs plats de la région.
La cuisine italienne du nord se distingue par sa méthode de cuisson à petit feu de tous les aliments et tous les plats que ce soit pour préparer des ragouts, des plats au four entre autres. Les habitants du nord n’utilisent pas beaucoup la sauce de tomate dans leurs préparations contrairement au reste du pays. Ils préfèrent utiliser comme liquide le bouillon, et pour l’assaisonnement les fines herbes hachées. Le résultat ne peut être qu’extraordinairement délicieux et raffiné notamment pour accompagner les rôtis, spécialement.

Des plats à base de poissons d’eau douce et d’oiseaux sauvages

Une grande variété de poissons d’eau douce est utilisée dans les plats du nord d’Italie notamment à Comacchio, qu’on trouve plus au sud du delta de la rivière Po. Cette zone est connue pour ses anguilles, quant aux basses terres costales du Veneto, elles fournissent les moules et les palourdes. Alors que les lacs et les cours d’eau à l’intérieur offrent une énorme variété de poissons d’eau douce, en plus des canards et d’autres oiseaux sauvages.
Le nord de l’ Italie offre une large diversité de plats régionaux qui se distinguent par leurs particularités propres à chaque région comme le Piémont, la Vénétie, l’Émilie-Romagne, la Toscane, la Valle D’Aosta et la Lombardie.

Il existe également la glace italienne qui est reconnue à travers le monde pour son goût, vous pouvez voir la recette ici