Campanie

Scarole de la religieuse

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scarole monachina, cuisine italienneeEn italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous en avez envie, sur du pain grillé, en bruschetta. Succès garanti. Les proportions sont pour 2 – 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 grande scarole ou 2 petites
  • 2 ou 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
  • 2 filets d’anchois salés (si vous en avez envie)
  • 2 -3 cuillères à soupe de persil plat (ou frisé) finement haché
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres salées
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède une quinzaine de minutes. Faites sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration brune claire (pas noircir). Rincer les câpres. Nettoyer la scarole. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la scarole jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber. Ajoutez les pignons de pin, les raisins bien égoutés, les olives, les câpres et l’anchois (si vous aimez). Bien mélanger le tout et servir chaud.

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Spaghetti sciue sciue

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spaghetti sciue sciue, cuisine italienneSciue sciue, en napolitain, signifie quelque chose de rapide, simple. Ce qui est le cas ici de cette belle recette de la cuisine italienne napolitaine. Des pâtes, des tomates, du basilic frais,…. que des ingrédients faciles à trouver et qui vous feront voyager en Campanie à l’ombre du vésuve. C’est là un des points du génie de la cuisine italienne, avec quelques ingrédients, on ravit les palais. La recette est pour 4 personnes, en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de spaghetti
  • 300 – 400 gr de tomates peléées
  • 125 gr de mozzarella détaillées en petits cubes
  • parmesan râpé (quantité suivant votre goût)
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 7 – 8 feuilles de basilic
  • sel

Préparation

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les tomates et faites-les revenir à petit feu avec la moitié des feuilles de basilic. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson, prélevez une petite louche d’eau de cuisson, ajoutez-la dans la sauteuse ainsi que la mozzarella. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le restant des feuilles de basilic et un peu de parmesan. Faites sauter le tout à feu moyen durant 1 minute. Servez sans attendre. Saupoudrez de parmesan suivant votre goût.

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Tomates en carrosse

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recette italienne tomates en carrosseUne recette italienne (bien sûr) de Campanie je suppose et qui fait référence à la très belle recette de mozzarella en carrosse. Très facile à réaliser, idéale en entrée ou comme votre inspiration vous guide. Les quantités sont données pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 tomates rondes
  • 4 fines tranches de jambon (facultatif)
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 oeufs
  • farine
  • chapelure
  • huile pour frire (de préférence olive)

Préparation

Découpez chaque tomate en 4 tranches. Entre deux tranches de tomates, mettez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Farinez, passez dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Repassez une deuxième fois dans l’oeuf et la chapelure. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites frire vos « sandwichs » des deux côtés (manipulez avec précaution).

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Spaghetti aux deux tomates

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cuisine italienne spaghetti aux deux tomatesUne très belle recette de la cuisine italienne, probablement du sud. En hiver, si le coeur vous en dit, utilisez des tomates cerises en boite. Très facile à réaliser et cela changera de l’habituel spaghetti à la simple tomate (quoique excellent, bien entendu). Idéale en entrée ou même un plat du soir. La recette est pour 4 personnes. Servez avec un vin blanc sec.

Ingrédients

  • 400 gr de spaghetti
  • 250 gr de tomates cerises
  • 80 gr de tomates séchées
  • 10 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de câpres au sel
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Mettez les tomates séchées dans de l’eau afin de les ramollir durant une quinzaine de minutes. Rincez les câpres sous l’eau courante. Essuyez convenablement les tomates séchées. Passez au mixer les tomates séchées et les câpres avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises détaillez en morceaux (si elles sont en boite, égouttez-les) et le parmesan dans le mixer. Mixez encore un peu. Recueillez cette sauce dans un saladier et ajoutez quelques brins de ciboulette hachés. Cuisez les spaghetti selon les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et mélangez-les à la sauce aux deux tomates. Servez avec de la ciboulette hachée selon le goût.

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Pâtes, courgettes et ricotta

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cuisine italienneUne recette de la cuisine italienne de Campanie. Très facile à faire, des ingrédients simples, un plat printanier et estival,… mais tellement bon qu’il serait dommage de passer outre et de ne pas en faire profiter sa famille et/ou ses amis. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de pâtes courtes (ditalini, farfalle,…. ce que vous aimez)
  • 500 gr de courgettes détaillés en petits dés ou rondelles
  • 200 gr de ricotta
  • 1 petit oignon finement découpé
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez les dés (ou rondelles) de courgettes et couvrez. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes. Découvrez la sauteuse, augmentez le feu et dorez légèrement les courgettes en faisant évaporer l’eau éventuelle. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez les pâtes convenablement, versez-les dans un large saladier, ajoutez les courgettes et la ricotta émiettée. Saupoudrez de parmesan et servez chaud.

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Rigatoni tomates cerises et crème de ricotta

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cuisine italienne ricottaUne recette très simple et riche en goût. Les rigatoni sont un un format de pâtes plus gros que les penne. Si vous n’en trouvez pas, des penne rayées feront l’affaire. Les autres ingrédients se trouvent facilement. Cette recette de la cuisine italienne se trouve un peu partout dans la péninsule. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 350 gr de rigatoni (penne à défaut)
  • 120 gr de ricotta
  • 10 ml de crème fraiche
  • 1 petit concombre
  • 300 gr de tomates cerises
  • quelques feuilles de roquette pour la décoration
  • huile d’olive
  • Sel

Préparation

Coupez les tomates cerises en quatre et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive et salez très légèrement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Mettez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans une sauteuse, ajoutez la ricotta et la crème fraiche. Amalgamez bien le tout et faites fondre. Eteignez le feu. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, mélangez et faites sauter à feu vif une minute. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, ajoutez les tomates cerises, 2 tranches de concombre épluché et un peu de roquette.

Crédit photo et recette

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