Campanie

Spaghetti aux moules

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spamouLes spaghetti aux moules sont un plat qui se retrouve dans toute l’Italie. C’est d’une grande simplicité. Bien sur, un tel plat est difficile à emporter de chez soi pour le réchauffer le midi en entreprise. Si vous pouvez sortir sur le temps de midi (et que c’est possible évidemment), un saut dans un petit resto italien vous permettra de déguster ce plat. Beaucoup se rabattent sur les fast food, mais ce n’est pas toujours idéal. Pourquoi ne pas alors penser à se faire livrer un repas au bureau ? Rendez-vous alors sur le site de Chaud Devant, spécialisé dans la restauration pour entreprises ? Mais revenons à nos spaghetti : une belle recette de la cuisine italienne.

Ingrédients

  • 320 gr de spaghetti
  • 600 gr de moules
  • 100 gr de tomates cerise
  • Une gousse d’ail
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soute de persil finement haché
  • sel, poivre

Préparation

Lavez convenablement les moules. Portez l’eau pour les pâtes à ébullition et cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins deux minutes. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les moules et les tomates cerises découpées en deux. Augmentez le feu et faites cuire les moules jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement ouvertes. Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Parsemez de persil. Poivrez dans l’assiette.

(crédit : scattidigusto.it)

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Pizza de scarole

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scarole-pizzaLa pizza de scarole est une recette italienne de Campanie, mais que l’on retrouve un peu partout dans le sud. A Naples, elle est surtout appréciée lors des fêtes de fin d’années. Période idéale pour les cadeaux, faites un tour sur ce site pour avoir des idées. Noël et Nouvel-An connaissent alors une grande effervescence avec des plats spéciaux. Les enfants attendent ce moment avec impatience car non seulement ils vont recevoir des cadeaux, mais aussi surtout manger des pâtisseries spéciales. Si vous êtes en panne d’imagination pour un cadeau de noël, alors voyez cette page.
Même si les ingrédients de ce plat sont composés d’ingrédients simples, c’est une recette très savoureuse et qui peut être consommée à tout moment de l’année. La scarole, passée dans une poêle avec les olives, les anchois et les câpres peut également être utilisé comme un plat d’accompagnement. Voyez ici : scarole à la napolitaine.

Ingrédients

  • 2 belles scaroles
  • 600 g de pâte à pain
  • 100 g d’huile d’olive
  • 100 g d’olives noires
  • 30 g d’anchois à l’huile
  • 50 g de câpres
  • sel
  • 2 gousses d’ail

Préparation

Laver convenablement les scaroles. Rincer les câpres pour éliminer l’excès de sel.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les anchois. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les anchois se défassent. Retirez l’ail avant qu’il ne prenne trop de couleur. Ajoutez ensuite la scarole, les olives et les câpres. Cuisez à feu vif jusqu’à ce que le plat commence à sécher. Salez éventuellement.

Etalez sur une surface de travail les 2/3 de la pâte. Beurrez un moule et déposez la pâte. Jetez l’excès de liquide contenu dans la sauteuse et pressez bien les légumes pour évacuer le restant de liquide. Beurrez un moule à tarte.
Remplissez le moule avec la scarole. Faites un disque avec la pâte restante et couvrez la scarole. Pressez les bords.

Cuisez au four préchauffé à 170 degrés pendant 30-40 minutes.
Vous pouvez servir la pizza de scarole chaude ou tiède.

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Caprèse aux légumes

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Qui ne connaît pas la fameuse salade caprèse ? A la carte de tout les restaurants italien et c’est peut-être le plat le plus connu de la cuisine italienne de Naples. Une recette très simple à préparer et j’en suis sur, qui sera appréciée de tous. Invités chez des amis, ceux-ci avaient préparé une salade caprèse mais avec des légumes. Je les remercie pour la photo et l’excellente idée. Une entrée idéale ou bien pour un dîner léger. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 300 g de mozzarella
  • 250 g de tomates
  • Feuilles de basilic (suivant votre goût)
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de courgettes – 100 g de céleri – 150 g de poivron rouge en lanières
  • 2 – 3 petites branches de thym
  • Sel, poivre

Préparation

Découpez le céleri, les poivrons et les courgettes (en dés, lanières,… comme cela vous plait, mais en morceaux identiques). Versez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez rapidement les légumes avec le thym. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez à votre goût..
En attendant, découpez les tomates en fines rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposez les
tranches de mozzarella et de tomates sur un plat en laissant un espace au centre. Huilez, salez et poivrez les tomates et la mozzarella. Ajoutez les légumes au centre. Parsemez de basilic.

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Acqua pazza (eau folle)

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Eau Folle

Eau Folle

Voici encore une fois un drôle de nom pour une recette (voyez par exemple : Eau et Sel). Certains disent que folle fait référence au fait que dans cette recette de la cuisine italienne de la Campanie (Naples), il y a non seulement un peu d’eau mais aussi du vin; anciennement, on utilisait l’eau de la mer pour à la fois nettoyer le poisson et le cuire. La recette donnée ci-dessous est une variante moderne. Il va sans dire que chaque village et famille va jurer que la quantité des ingrédients et la manière de cuisiner ce plat est la sienne et la bonne. En Italie on appelle cela le « campanilisme » (campanile, clocher et en français « esprit de clocher »). Mais ce qui est vrai en cuisine est tout aussi vrai en politique, par exemple,… mais c’est un autre discours. Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 1 poisson de 1 kg environ (dorade, perche,…. ou en filet).
  • 5 tomates pelées
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • Une vingtaine d’olives noires
  • 4 – 5 câpres au sel
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 peu de persil haché
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 5 -6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu d’eau (si nécessaire)
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et l’ail à petit feu. Ajoutez le poisson et donnez lui une belle couleur dorée. Versez le vin blanc et faites évaporer. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres déjà salées). Ajoutez le piment, les tomates, les olives, les câpres et retirez l’ail (si vous avez envie de le laisser, c’est bon aussi). Couvrez la sauteuse et cuisez une quinzaine de minutes à feu modéré. Remuez de temps à autre la sauteuse mais ne mélangez pas. Si cela devient sec, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Si vous en avez envie, saupoudrez de persil haché.

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Scarole à la napolitaine

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Scarole à la napolitaine

Scarole à la napolitaine

Une belle recette italienne. Elle est facile à faire, idéale comme antipasti, ou encore comme entrée légère. Une recette napolitaine, de Campanie, région de la côte amalfitaine, superbe pour ses paysages et sa gastronomie. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 500g de scaroles
  • 1 gousse d’ail
  • 2 filets d’anchois
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées (de préférence)
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de câpres au sel
  • 1 bouquet de persil plat
  • 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail et les filets d’anchois découpés en petits morceaux. Cuisez quelques instants en remuant à feu doux. Ajoutez les feuilles de scaroles coupées jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Ajoutez ensuite les pignons de pin, les olives, les câpres, et les raisins et le persil. Mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire encore 3-4 minutes à feu modéré.
A servir chaud ou à température ambiante.

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Spaghetti, vongole et pesto de roquette

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Vongole et pesto

Vongole et pesto de roquette


La recette des spaghetti alle vongole est très connue et proposée dans presque tout les restaurants de spécialités italiennes. Mais il en existe de multiples variantes. En voici une, sans complications et qui changera. Elle vient du site Scati di gusto. Si vous voulez vous initier à l’italien ou vous y parfaire, faites-y un saut. Le pesto de roquette connaît également beaucoup de variantes comme par exemple les pâtes au pesto de roquette. Cette dernière ne convient pas à ce plat (mais ce n’est qu’un avis fort personnel et rien ne vous empêche de l’essayer). Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de spaghetti
  • 600 gr de vongole (palourdes)
  • 400 gr de tomates concassées
  • Huile d’olive (ce qui est nécessaire)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 beau bouquet de roquette
  • 1 glaçon
  • 1 verre d’eau
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • Sel

Préparation

Pour le pesto

Mixer la roquette et le glaçon tout en ajoutant en fin filet de l’huile d’olive. La consistance est un peu liquide.

Les vongole (palourdes)

Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail. Ne colorez pas l’ail. Ajoutez les palourdes, le piment et l’eau. Faites ouvrir les vongole à feu vif. Dès que les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la coquille et réservez.

Cuisez à feu doux durant une trentaine de minutes les tomates concassées. Salez à votre goût.

Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les convenablement. Dans la sauteuse des vongole, ajoutez les pâtes, les vongole et le pesto et faites sauter une minute à feu vif en retournant régulièrement.

Servez les pâtes avec un peu de sauce tomate (ou servez la sauce tomate à part et chacun se sert de ce qu’il désire).

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