Omelette à la courgette

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Omelette à la courgette se dit en italien « frittata di zucchine ». Plat facile à réaliser, nourrissant et économique. Cette version de la recette nous provient de la cuisine italienne des Pouilles. Ingrédients pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes
• 5 oeufs
• 6 cuillères à soupe de pecorino (à défaut, parmesan)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Lorsqu’il prend couleur, enlevez le. Ajoutez les courgettes et cuisez les à petit feu. Salez et poivrez. Si elles attachent, ajoutez un peu d’eau. Une fois cuites, parsemez de persil haché. Laissez refroidir. Battez les oeufs. Ajoutez y le pecorino et salez. Egouttez bien les courgettes de l’huile de cuisson et incorporez les aux oeufs. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y les oeufs aux courgettes. Couvrez et cuisez quelques minutes à petit feu. Retournez l’omelette. Augmentez le feu durant une minute, puis baissez le à nouveau. Faites cuire encore quelque minutes. On peut la servir tant chaude que froide.

Spaghetti alle vongole

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spaghetti alle vongole

Plat de la cuisine italienne d’origine napolitaine que l’on retrouve dans pratiquement tout les restaurants italiens en Italie et de par le monde. Mais je le met car pour moi, il a une saveur particulière.

Il y a quelques années, nous étions partis en vacances avec des amis dans le sud de l’Italie, en Pouilles. Nous avions fait une halte à Gabicce Monte, près de Rimini. Nous étions attablés dans un restaurant. La demoiselle arrive pour prendre la commande et notre ami belge voulant bien faire prend les devants en disant : « je vais passer la commande en italien ». Et il demanda : « quattro spaghetti va….. » (je refuse d’écrire ici et de traduire l’injure typiquement italienne). La brave demoiselle n’en croyait évidemment pas ses oreilles et avant qu’elle n’ait pu dire quelque chose, j’ intervenais rapidement en commandant « quattro spaghetti alle vongole prego ». L’honneur était sauf. La recette est pour 2 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de vongole (palourdes)
• 200 gr de spaghetti (ou linguini, bavette,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 – 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Bien laver les palourdes. Les mettre dans une sauteuse et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soient ouvertes. Certains ici enlevent les palourdes de la coquille en en gardant quelques unes dans la coquille; d’autres les laissent telles quelles. Recueillir et filtrer le jus rendu par les palourdes. Dans la même sauteuse, faites chauffer l’huile, ajouter l’ail. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Ajoutez les palourdes et une petite louche du jus rendu par les palourdes. Eteindre le feu et couvrir. Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes. Rallumez le feu de la sauteuse contenant les palourdes. Versez les spaghetti dans la sauteuse et mélangez aux palourdes. Saupoudrez de persil haché. Suivant le goût, quelques tours du moulin à poivre.

Variante

La recette donnée ici est dite « in bianco » (blanc), c’est à dire sans tomates. On peut évidemment en ajouter. On dit alors « in rosso » (rouge). Pour ce faire, dans la sauteuse, ajoutez à l’ail 2 – 3 tomates pelées et faites cuire une quinzaine de minutes. A la place des tomates pelées, ajoutez une poignée de tomates cerises. Pour la suite, procédez de la même manière.

Roulades à la romaine

Posted in Latium

Ces roulades connaissent des variantes suivant la cuisine italienne régionale. Cette version est romaine.
Traditionnellement, elles servaient de déjeuner pour le dimanche. Il n’y aucune difficulté particulière à la réaliser. Si vous ne trouvez pas d’escalopes de boeuf, demandez au boucher de les préparer. En principe on utilise du jambon, mais la mortadelle rendra les roulades plus tendres et savoureuses.

Ingrédients

• 4 escalopes de boeuf (longues de 20 cm et larges de 10 cm)
• 150 gr de jambon (ou de mortadelle)
• 1 branche de cèleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 600 ml de coulis de tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez les escalopes en deux. Coupez le jambon de la même grandeur que les escalopes. Détaillez en fin bâtonnet la carotte et le cèleri. Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, un bâtonnet de carotte et un de cèleri. Roulez les escalopes et faites les tenir avec un cure-dent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Déposez les escalopes. Faites les prendre couleur. Ajoutez le vin. Réglez sur feu moyen et attendez que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors l’ail, l’oignon découpé en très petits morceaux et le coulis de tomate. Couvrez. Faites mijotez à tout petit feu durant deux heures au moins.

Idée

Cuisez des pâtes et servez les avec la sauce. Saupoudrez de pecorino (ou de parmesan). Servez ensuite les roulades.

Lapin chasseur à la mode calabraise

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Toutes les régions d’Italie (et certainement d’ailleurs) connaissent une recette lapin chasseur. Celle-ci nous vient en droite ligne de la Calabre, une région d’Italie du sud. La recette d’origine prévoit du vinaigre au lieu du vin comme indiqué dans la recette donnée. Mais je la préfère avec le vin.

Ingrédients

• 1 lapin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de sauge
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Sel, poivre

Préparation

Découpez le lapin. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lapin. Emietez la feuille de sauge et ajoutez la avec l’ail dans la sauteuse. Faites revenir brièvement à feu vif en faisant prendre couleur au lapin. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et l’eau. Couvrez. Cuisez à feu modéré durant 50 minutes. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau. Vers la fin de la cuisson ajoutez les câpres.

Olives noires à l’orange

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Facile à réaliser et à mon avis excellent en apéritif. Cette recette nous vient de l’Ombrie.

Ingrédients

• 300 gr d’olives noires en saumure (en boite)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café d’origan séché
• L’écorce d’une orange détaillée en petits morceaux

Préparation

Rincez les olives, séchez-les et mettez-les dans un saladier. Versez l’huile et mélangez. Ajoutez l’ail découpé en fines lanières, l’écorce d’orange et l’origan. Mélangez à nouveau. Laissez mariner une nuit.