Latium

Des recettes de cuisine italienne du latium, la région de Rome.

Bucatini à l’amatriciana

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cuisine italienne, bucatini amatricianaUn grand classique de la cuisine italienne du Latium. Amatriciana fait référence à la ville d’Amatrice, frappée il y a quelques par un terrible tremblement de terre. C’est une recette toute simple et très facile à préparer. Si vous ne trouvez pas de bucatini, utilisez des spaghetti. Le guanciale, c’est des joues de porc. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 320 gr de bucatini (ou spaghetti
  • 300 gr de tomates pelées
  • 120 gr de guanciale détaillés en dés (à défaut, lardons)
  • 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit piment sec (facultatif)
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez le guanciale et cuisez quelques minutes. Ajoutez le piment émietté. Versez le vin blanc et faites évaporer. Retirez le guanciale et réservez. Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées, assaisonnez selon votre goût. Couvrez et cuisez à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le guanciale et mélangez bien le tout durant 1 minute. Servez avec du pecorino râpé.

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Spaghetti du charretier

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cuisine italienne, spaghetti du charretierUne recette de la cuisine italienne romaine bien qu’on la retrouve, un peu partout en Italie. Les personnes se déplaçant beaucoup (tourisme, affaire,….) découvrent des nouvelles recettes et les ramènent chez elles et les font découvrir à leurs amis et famille (mais c’est vrai pour toutes les cuisines du monde). Vous pouvez mettre des champignons frais ou bien, des séchés, comme le veut la recette traditionnelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes comme plat d’entrée. Je ne pourrai pas dire pourquoi cette recette s’appelle ainsi.

Ingrédients

  • 300 gr de spaghetti
  • 1 petite boite de thon à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de conserve de tomates
  • 25 gr de champignons secs (ou 100 gr de frais, si vous en avez envie)
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Préparation

Hydratez les champignons secs suivant les instructions sur le paquet. Découpez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits. Diluez la sauce tomate dans un peu d’eau chaude et versez dans la sauteuse ainsi que le thon émietté. Continuez la cuisson à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement, versez dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif. Servez sans attendre.

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Penne à l’arrabbiata

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L’arrabbiata est une sauce pour pâtes au goût épicé, typique de la cuisine italienne du Latium et qui est devenu un grand classique que l’on retrouve dans les restaurants italien un peu partout en dehors de la péninsule.
Ce célèbre plat de la cuisine pauvre italienne, a été immortalisé dans des films comme La grande bouffe de Marco Ferreri , Roma de Federico Fellini et sept kilos en sept jours avec Carlo Verdone .
Le nom vient du fait qu’en mangeant ce type de pâtes, vous risquez, à cause du piment, de devenir rouge, comme lorsque vous vous mettez en colère ; d’ailleurs, arrabbiata en italien veut dire fâché. Les ingrédients principaux sont les penne, les tomates pelées, l’ail, le piment abondant et bien sur, l’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Ajoutez ou diminuez la quantité de piment en fonction de vos goûts en la matière.

Ingrédients

  • 350 gr de penne
  • 250 gr de tomates pelées en petits morceaux
  • 2 piments piquant
  • 2 gousses d’ail
  • 5 ou 6 feuilles de basilic
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Ingrédients

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse et mettez en même temps tomates, piments, ail et basilic. Cuisez à petit feu une quinzaine de minutes et à couvert. Ensuite cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute tout en continuant la cuisson de la sauce à petit feu. Egouttez les pâtes et versez dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez sans attendre.

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Rigatoni, saucisses et oeufs

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rsoUne recette italienne aux origines rustiques et authentiques. Les rigatoni sont un format de pâtes plus gros que les penne et parfait pour enrober viandes, légumes et sauces épaisses. Idéal aussi pour la cuisson au four. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de rigatoni
  • 200 gr de chair à saucisse (ce que vous aimez)
  • 50 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite louche de bouillon de légumes
  • 2 oeufs
  • Parmesan râpé (quantité selon le goût)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ainsi que la moitié du beurre
  • Ajoutez la chair de saucisse, cuisez à petit feu en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Il ne faut pas que la préparation devienne sèche
  • Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan
  • Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet, moins une minute
  • Egouttez les rigatoni, versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et de parmesan. Mélangez délicatement à petit feu durant une minute
  • Retirez la sauteuse du feu, ajoutez les oeufs battus. Mélangez le tout. La préparation deviendra légèrement crémeuse.
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Fettuccine à la romaine

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cuisine-italienneLes fettuccine sont les pâtes les plus typiques de la cuisine italienne romaine servie avec une sauce particulièrement riche et savoureuse. La recette est peut être un peu élaborée mais elle en vaut la peine. Normalement, on prépare soi-même des fettuccine fraîches. Mais vous en trouverez dans les rayons frais des supermarchés. A défaut, prenez des tagliatelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 dl de sauce tomate à la viande (voyez : sauce à la viande , éventuellement préparez une sauce bolognaise)
  • 1 oignon
  • 100 gr de foies de poulet
  • 200 gr de poitrine de poulet
  • 50 gr de champignons séchés
  • 5 cl de sauce tomate
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 80 g de beurre
  • 50 g de pecorino romano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Faites tremper les champignons séchés suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez les foies de poulet et le poulet en très petits cubes.
Placez une casserole sur un feu de moyenne intensité avec 50 grammes de beurre, et quand il est fondu, ajouter l’oignon et faites dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons égouttés et hachés grossièrement. Cuisez quelques minutes et ajoutez le foie et la poitrine de poulet. Cuisez 5 minutes et versez la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon si la sauce s’évaporait de trop.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les, versez-les dans un grand saladier, ajoutez le restant de beurre ainsi que la sauce tomate à la viande.
Déposez une portion de pâtes dans une assiette, versez la sauce avec les champignons. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.

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Spaghetti (ou bucatini) à l’amatriciana

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recette italienne amatricianaLa sauce « amatriciana » tire son nom de Amatrice, ville du Latium dans la province de Rieti. Une recette italienne qui si on veut respecter son origine doit être servie avec des spaghetti mais à Rome, avec des bucatini. Si vous tenez à la tradition, utilisez des spaghetti. La bajoue doit se trouver dans des magasins de charcuterie italienne mais aussi française. Si par malheur, vous n’en trouvez pas, utilisez de la pancetta ou du lard classique. La recette d’origine utilise un peu de saindoux. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de bucatini
  • 150 g de bajoue
  • 3 tomates pelées et épépinées
  • 1 piment rouge
  • 40 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
  • sel et poivre

Préparation

Coupez la bajoue en lanières, puis en rectangles et déposez-les dans une sauteuse avec très peu d’eau. A petit feu, faites fondre la graisse. Ensuite, retirer la bajoue, ajouter les tomates coupées en morceaux et le piment (vous pouvez l’émietter si vous aimez). Salez légèrement et poivrez à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu. Remettez la bajoue dans la sauteuse et chauffez délicatement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, versez dans la sauteuse, saupoudrez de fromage et mélangez bien le tout.

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