Spaghetti alla puttanesca

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spaghetti alla puttanesca

L’origine du nom « alla puttanesca » fait toujours discussion en Italie.

Pour certains, il fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients.

D’autres assurent que les couleurs du plat rappellent les couleurs vives des vêtements que ces demoiselles mettaient pour aguicher le client.

Enfin, certains affirment qu’avant la seconde guerre mondiale, ce plat s’intitulait « spaghetti alla marinara » et qu’ après la guerre, on ne sait trop pourquoi, le peintre Eduardo Colucci changea le nom du plat en celui que nous connaissons aujourd’hui. Bref, quelque soit l’origine du nom, il est facile à préparer et rappellera la cuisine italienne de Campanie, et principalement de Naples. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)
• 500 gr de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 gr d’olives noires
• 50 gr de câpres
• 1 piment sec
• 1 petite boite d’anchois au sel (facultatif)
• 1 bouquet de persil découpé grossièrement
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates, les câpres, le piment et les olives dans la sauteuse. Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés). Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse le persil et éventuellement les anchois découpés en petits morceaux. Egouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les… sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. Un tour du moulin à poivre dans chaque assiette pour celui qui apprécie cela.

Croque-monsieur à la romaine

Posted in Latium

A Rome, cette recette s’intitule « pain doré à la romaine » (pandorato alla romana). Ce « pain doré » se retrouve un peu partout dans la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. La particularité ici, est d’utiliser des anchois. La recette est donnée pour 2 personnes. Il suffit de multiplier les ingrédients par convive en sus.

Ingrédients

• 2 tranches de pain d’une épaisseur de 2 cm chacune
• 1 boule de mozzarella
• 1 petite boite d’anchois au sel
• 1 tranche de jambon (facultatif)
• 1 oeuf
• Lait
• Farine
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Battez l’oeuf en omelette et salez suivant le gout (attention à l’anchois qui est déjà salé). Entaillez la tranche de pain sur la longueur mais en laissant les deux parties unies. Taillez la boule de mozzarella en tranches. Mettez 1- 2 tranches de mozzarella dans le pain ainsi qu’un filet d’anchois (et la moitié de la tranche de jambon, éventuellement). Trempez  légèment le croque-monsieur dans le lait; passez dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites chauffer 1cm d’huile dans une poêle. Cuisez les croque-monsieur des deux côtés.

Champignons farcis aux oeufs

Posted in Pouilles

Il ne s’agit pas de la classique omelette aux champignons. Accompagné d’une salade verte et d’un bon morceau de baguette, ce plat de la cuisine italienne des Pouilles sera parfait l’été ou pour un diner pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de champignons (de préférence à chapeau un peu large).
• 3 oeufs
• 60 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 petite botte de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez le pied des champignons. Battez les oeufs en omelette avec le pecorino et le persil haché. Salez et poivrez selon le gout. Le résultat doit être légèrement ferme. Si ce n’était pas le cas, ajoutez un peu de chapelure très fine jusqu’ à obtention du résultat. Enduisez d’huile le fond d’un plat à four. Mettez y les champignons, creux du chapeau vers le haut. Il ne faut pas laisser trop d’espace entre les champignons. Versez les oeufs. Enfournez à 220 degrés dans le four préchauffé.

Pois chiches et spare ribs

Posted in Ombrie

Un plat originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie. Assez nourrissant. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de pois chiches
• 500 gr de spare ribs (travers de porc)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 côtes de céleri
• 2 carottes
• 2 feuilles de sauge
• 1 petite branche de thym
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les pois chiches. Détaillez en petit morceaux le céleri et la carotte. Faites cuire les pois chiches avec le céleri, les carottes, la sauge et le thym durant une heure.  Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y l’oignon découpé en rondelles et cuisez brièvement. Jetez y les spare ribs et faites légèrement prendre couleur de chaque côté. Ajoutez les dans la caserrole des pois chiches. Couvrez et faites cuire durant au moins deux heures (tout dépendra de la qualité des pois chiches). Dés que les pois chiches sont cuits, faites dorer au four les tranches de pain de campagne. Eliminez la sauge et le thym. Dans chaque assiette disposez une tranche de pain grillée et répartisez les pois chiches et les spare ribs. Saupoudrez de pecorino. Salez et poivrez selon le goût.

Amuse-gueule à la sauge

Posted in Toscane

Assez original et facile à réaliser. Idéal à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc. En droite ligne de la cuisine italienne de Toscane. Utilisez un cure-dent en guise de petite brochette. Cela changera des classiques bouchées à l’apéritif.

Ingrédients

• 2 feuilles de sauge par petite brochette
• anchois à l’huile
• 1 oeuf
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Lavez les feuilles de sauge et essuyez les. Battez l’oeuf en omelette avec une pincée de sel. Découpez les anchois en morceaux. Mettez entre deux feuilles de sauge un morceau d’anchois. Faites tenir le tout avec un cure-dent. Passez dans l’oeuf. Faites frire dans l’huile. Servez chaud.