Eau et Sel

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acqua e sale

Après les fêtes et pour ceux qui ont du mal (quelle idée !) à se remettre de l’abondance des bonnes choses voici une recette italienne toute simple originaire des Pouilles et de la Basilicate : de l’eau salée. Evidemment, il n’y a pas que de l’eau et un peu de sel. Sa simplicité trouve son origine dans la cuisine des pauvres gens mais aujourd’hui remise à l’honneur dans des restaurants gastronomiques (et qui font payer cher pas grand chose, mais c’est une autre histoire). Très facile à réaliser et idéale en entrée ou un diner léger. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 oignon
• 3 tomates pelées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de feuilles de persil
• 4 tranches de pain rassis
• 1 louche d’eau bouillante
• sel

Préparation

Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon découpé en très fines tranches. Hachez l’ail et le persil et ajoutez à l’oignon. Salez légèrement. Cuisez quelques instants à feu doux. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les ainsi qu’une louche d’eau bouillante. Cuisez une dizaine de minutes. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain rassis et versez l’eau salée.

Conchiglioni farcis

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Conchiglioni farcis

Je ne sais pas de quelle région d’Italie est originaire cette recette mais je peux vous garantir qu’elle est facile à faire et aura du succès auprès de votre famille et amis. Et en outre, ce qui ne gâche rien, c’est qu’elle est économique. Les conchiglioni se trouvent dans les épiceries italiennes et même grandes surfaces. En ce qui me concerne, je les achète dans une épicerie maghrébine (bien fournie en pâtes italiennes) près de chez moi. Les pâtes farcies sont une spécialité du nord de l’Italie, mais la forme d’origine de cette pâte provient de Campanie. La recette est pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 gr de viande hachée porc-veau (ou selon votre humeur)
• 400 gr de conchiglioni
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 2 boites de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 40 gr de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Pâtes des Iles Eoliennes

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Penne Eoliennes

Une recette nous provenant des Iles Eoliennes. Ces îles sont au nord de la Sicile et forment un archipel d’une dizaine d’îles dont seulement 7 sont habitées. Sur la plus petite, Alicudi, il n’est pas possible de se déplacer en voiture. Sur Stromboli, se trouve le volcan (toujours en activité) du même nom. La recette utilise des câpres qui sont cultivées un peu partout en méditerranée. Mais les plus fameuses proviennent de Salina, une des îles eoliennes. Pour la petite histoire, le nom « eoliennes » vient de Eole, dieu du vent. Mais probablement plus réel est l’histoire qui veut que ce soit un prince grec, du nom de Eole qui s’étant installé à Lipari (la plus grande île de l’archipel) parvenait en examinant la forme des nuages provenant des volcans (Stromboli et Vulcano) de prédire la direction des vents. Cette prévision était précieuse pour la population de pêcheurs qui habitaient les îles. Ces habitants attribuaient la capacité de prédiction du prince à une influence divine; ce qui a alimenté la légende du dieu des vents. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de penne
• 100 gr de câpres au sel
• 6 tomates pelées (attention, si vous utilisez des boîtes, sans le jus de la boîte)
• une gousse d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 50 gr d’olives vertes dénoyautées
• 50 gr d’olives noires dénoyautées
• une pincée de piment en poudre
• une pincée d’origan
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Dessalez les câpres en les passant sous l’eau froide. Hachez-les avec les olives.

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Ajoutez le hachis de câpres et d’olives. Cuisez deux minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées découpées en petit morceaux (rappel, si vous utilisez des boîtes, ne pas mettre le jus) et mélangez bien le tout. Cuisez à feu doux une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le basilic et l’origan. Salez si nécessaire.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez-les, servez avec de la sauce éolienne.

Bucatini du ténor

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La petite histoire veut que cette recette soit inventée par Caruso qui fut un ténor italien fameux. Il est considéré par les critiques comme le plus grand chanteur d’opéra de l’histoire. Il est né à Naples en 1873 et y mourut en 1921. Il aimait les pâtes par dessus tout. On raconte, qu’un jour il fut mal accueilli par les napolitains et vexé, il jura de ne plus jamais retourner à Naples, sauf pour y manger des pâtes (qui y sont excellentes). A mon avis, mal lui en a pris, car il y mourut. On peut trouver des extraits audios de ses chants sur wikipedia. Dégustez ces pâtes en écoutant un de ses morceaux musicaux. La recette est pour quatre personnes et ne présente aucune difficulté et est idéale en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de bucatini
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petit poivron rouge
• 1 courgette
• 1 petit piment
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée d’origan
• une dizaine de feuilles de basilic
• un peu de persil haché
• huile d’olive
• farine
• Sel

Préparation

Epluchez l’ail et découpez en 4. Chauffez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y l’ail, faites blondir et retirez-le. Ajoutez les tomates pelées (pas le jus de la boite) découpées en morceaux et le poivron rouge découpé grossièrement. Salez légèrement. Augmentez le feu et cuisez quelques instants. Ajoutez l’origan, le piment finement haché et le basilic. Couvrez et cuisez à feu doux.

Pendant ce temps, découpez la courgette en rondelles, farinez les rondelles et faites frire dans de l’huile d’olive. Réservez.

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez soigneusement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez délicatement. Servez avec les rondelles de courgettes frites et saupoudrez de persil haché.

Roulades de courgettes au fromage frais

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Roulade de courgettes

Une recette italienne de Ligurie idéale en antipasti et même si elle est facile à réaliser, il convient de faire attention à la cuisson des lanières de courgettes qui doit être brève. Pour le fromage, prenez ce qui vous plait. La recette est, en principe, pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de courgettes
• 200 gr de fromage frais crémeux
• Quelques tiges de ciboulette
• Sel et Poivre frais moulus
• Tranches de pain de campagne

Préparation

Lavez les courgettes et enlevez les extrémités. Découpez en fines lanières dans la longueur. Grillez (sur une plaque ou au four) les lanières quelques instants. La chair doit être seulement saisie et chaude. Retirez les courgettes et laissez refroidir. Hachez grossièrement la ciboulette. Versez dans un saladier le fromage et la ciboulette. Salez et poivrez au gout. Déposez le fromage sur les lanières de courgette, roulez et faites tenir avec un cure-dent. Servez avec des tranches de pain légèrement grillées.