Sicile

Salade d’olives

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cuisine italienne, salade oliveLa salade aux olives vertes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine sicilienne. Bien que l’on la retrouve aussi telle quelle dans la cuisine italienne des Pouilles. Je pense que c’est typique à toute la méditerranée. Pour revenir à la recette, cette salade représentait souvent le déjeuner des agriculteurs (dans un certain passé) car elle savait allier goût, rapidité de préparation et faible coût de réalisation. La salade aux olives vertes parvient à faire ressortir au maximum ce qui est l’élément principal de cette recette: l’olive. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 1 coeur de céleri finement ciselé
  • 1 oignon finement ciselé
  • 1 ou 2 carottes découpées en rondelles
  • 1 ou 2 pincées d’origan
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 -2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vin, si vous préférez)
  • sel (mais attention, les olives sont déjà salées)

Préparation

Rincez les olives sous l’eau courante et séchez-les convenablement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez avec de la baguette (par exemple).

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Rigatoni à la crème d’aubergine

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cuisine italienneUne très belle recette estivale. Si vous ne trouvez pas des rigatoni, prenez des penne. Une recette de la cuisine italienne du sud. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Facile à réaliser, elle est parfaite pour une entrée ou un plat léger du soir. Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Si vous désirez en faire un plat principal, augmentez les quantités de pâtes et éventuellement les autres ingrédients.

Ingrédients

  • 350 gr de rigatoni
  • 2 aubergines
  • 1 petit bouquet de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 pincée d’origan
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • parmesan râpé (selon votre envie)
  • Sel et poivre

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des légères entailles croisillon. Déposez les aubergines, côté chair dans un plat à four recouvert de papier de cuisson légèrement huilé. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Les retirer du four, les retourner et laissez tiédir.
Prélevez toute la chair des aubergines et hachez la au couteau.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mélangez le persil, l’ail, les pignons de pin et l’origan et hachez le tout en mélangeant convenablement. Mettre le tout dans la sauteuse et faites frire quelques secondes puis ajoutez les aubergines. Mélangez le tout et éteignez le feu.
Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet moins 1 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Remettez le feu et faites sauter les pâtes dans la crème durant une trentaine de secondes en mélangeant. Servez avec du parmesan.

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Spaghetti au thon frais

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recette italienneUne recette italienne, bien sur, mais sicilienne. Le thon, poisson emblématique de la méditerranée accompagne les spaghetti. Ce plat est léger, frais et simple à préparer.

Ingrédients

  • 300 g de spaghettis
  • 250 g de filet de thon frais
  • 6 dl de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Coupez le thon en cubes de 1-2 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le thon et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré.
Mettez une autre casserole à feu moyen avec le reste de l’huile, ajouter la sauce tomate et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter le thon, salez à votre gout et cuisez encore 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez convenablement, versez-les dans un saladier, ajoutez la sauce tomate et le persil haché. Mélangez et servez. Pour ceux qui aiment, un tour du moulin à poivre dans l’assiette.

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Spaghetti au thon

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spa-thonLe thon est un poisson symbole de la méditerranée et un ingrédient important dans la cuisine italienne. La recette qui suit est très facile à préparer et fera une entrée idéale. Si vous le désirez en plat principal, augmentez les proportions.

Ingrédients

  • 320 gr de spaghetti
  • 100 gr de thon en conserve (à l’huile ou au naturel)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une gousse d’ail
  • 500 g de tomates pelées
  • une cuillère à café d’origan
  • un peu de persil (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail. Retirez-la dès qu’elle frémit. Versez les tomates pelées coupées grossièrement. Cuisez une dizaine de minutes. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez dans la sauteuse avec l’origan. Salez et poivrez et continuez la cuisson quelques minutes. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et mélangez. Vous pouvez ajoutez du persil si vous aimez.

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Salade d’oranges à la sicilienne

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salade-orange-sicilienneUne recette de la cuisine italienne de Sicile. Très facile à faire, rafraîchissante et originale. L’orange est un agrume originaire de Chine où il était déjà connu il y a plus de quatre mille ans. Les anciens grecs et romains connaissaient l’orange mais s’en servaient comme plante ornementale. C’est au XVIème siècle que l’orange s’est propagé en Sicile et en Europe. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 oranges
  • 4 coeurs de fenouil
  • Des olives noires dénoyautées (de préférence)
  • le jus de deux citrons
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Pelez les oranges et découpez-les en tranches (1/2 à 1 cm maximum). Détaillez finement le fenouil. Répartissez par assiette une orange, 1 coeur de fenouil et quelques olives noires. Arrosez d’un peu de jus de citron et huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût

Suivant la légende, c’est Hercules qui vola aux dieux quelques oranges et en fit don aux hommes afin qu’ils puissent en profiter aussi. Conseil : acheter un presse agrumes si vous n’en possédez pas car cela est trés utile en cuisine.

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Crédit photo : Sicilian orange salad-01 » di FotoosVanRobinFennel Salad. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons

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Spaghetti Gourmand

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recette italienne spaghettiQualifié un plat de spaghetti de « gourmand » est un euphémisme. Probablement parce qu’il existe des recettes à base de poisson que l’on qualifie également de « gourmand » en Italie et que ce type de recette italienne comprend des aubergines. Mais rien n’est moins sur et je n’affirme rien. La scamorza est un fromage fait de lait de vache à pâte semi-dure et filante (comme la mozzarella mais plus ferme). C’est un fromage qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes. A défaut, prenez de la mozzarella. Pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

  • 300 g de spaghetti
  • un petit oignon
  • 100 gr de pancetta fumée (à défaut lard) découpée en lardons
  • 200 gr d’aubergine
  • 100 g de Scamorza découpée en copeaux
  • 60 gr de parmesan râpé
  • huile de friture
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • farine
  • sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et cuisez quelques minutes. Réservez. Pelez l’aubergine et découpez en lanières. Farinez et faites les frire. Egouttez l’excédent d’huile et versez dans la sauteuse. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Réchauffez doucement la pancetta et les lanières d’aubergine. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et faites « sauter » le tout durant une petite minute en ajoutant un filet d’huile d’olive et le parmesan. Dans les assiettes, ajoutez la scamorza.

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