Mozzarella In Carrozza

Posted in Campanie

Mozzarella in Carrozza

De la mozzarella en salade caprese, tout le monde connaît. Mais en Campanie, on présente la mozzarella en carrosse, c’est-à-dire, entre deux tranches de pain. L’origine de l’intitulé de cette recette remonterait au début du XIXème siècle. A cette époque là, les aliments étaient transportés en carrosse. Ces carrosses étaient fort secouées sur les routes. Le lait, lui, arrivé à destination, n’était plus du lait frais mais était parfois devenu du fromage frais à cause des soubresauts de la carrosse. On trouve maintenant la « mozzarella in carrozza » dans toute l’Italie. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 450 gr de mozzarella
• 16 tranches de pain
• farine
• 2 oeufs
• huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• sel

Préparation

Découpez la mozzarella en 8 tranches plus ou moins égales. Mettez une tranche de mozzarella entre deux tranches de pain et pressez légèrement afin que le sandwich reste compact. Battez les oeufs en omelette avec le lait et une pincée de sel. Passez les sandwichs dans la farine et puis dans l’oeuf. Chauffez une bonne quantité d’huile dans une sauteuse et faites frire les sandwichs des deux côtés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’huile en excès. Servez immédiatement.

Sushi Du Chianti

Posted in Toscane

Sushi Du Chianti

C’est à ce fameux boucher de Toscane, Dario Cecchini que l’on doit cette recette italienne avec un clin d’oeil au Japon. Il s’agit d’un tartare de boeuf mais à la mode Toscane. Si vous ne connaissez pas cette recette de thon qui est mise en valeur par Dario, alors n’hésitez surtout pas. Evidemment, Dario a appelé cette recette sushi car c’est cru. Il faut donc la préparer à la dernière minute ou s’assurer que votre steak haché soit d’une grande fraicheur. Très facile à réaliser, faites-en et comme moi vous étonnerez votre famille et amis. Idéal comme antipasti ou à l’apéritif. Je ne donne pas les proportions exactes car tout doit être en doses légères et à votre goût. Goutez au fur et à mesure de la préparation. Pour 4 personnes, prévoyez 200 gr de viande.

Ingrédients

• steak haché
• 2 cuillères soupe d’ huile d’olive
• jus d’un citron
• petit piment rouge coupé finement
• ail coupé très finement
• persil ciselé finement
• fin sel marin
• poivre noir moulu
• fines lamelles d’écorce de citron pour la décoration

Préparation

Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le sel et le poivre. Une fois bien mélangé, salez et poivrez légèrement. Mélangez à nouveau, goutez et rectifiez à votre goût. Vous pouvez servir ce tartare tel quel ou formez des petits hamburgers que vous passerez 15 secondes au grill d’un four mais sur une face seulement.

Spaghetti au pesto des îles éoliennes

Posted in Sicile

Pesto Des Iles

La cuisine des Iles Eoliennes est principalement constituée des produits de la mer. Ces îles sont un archipel volcanique au nord de la Sicile.

Déjà depuis l’antiquité, sur ces îles, les câpres étaient utilisées. Les anciens grecs appréciaient aussi les câpres.

Je ne pense pas qu’on trouve ce pesto déjà tout prêt dans le commerce (du moins, je n’en ai jamais vu). Mais le réaliser soi-même est très facile. Ce pesto se sert avec des spaghettis. Pour deux personnes.

Ingrédients

• 50 gr de câpres au sel
• 5 olives vertes dénoyautées
• 100 gr de thon à l’huile d’olive
• 3-4 feuilles de sauge (facultatif)
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• huile d’olive

Préparation

Mettez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans un mixer. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant. Ne salez pas car les câpres le sont déjà. Versez les spaghettis dans un saladier et ajoutez le pesto. Mélangez délicatement.

Ces autres recettes de pesto peuvent vous intéresser.

Champignon, Epinard Et Gorgonzola

Posted in Idées

Champignons Farcis

Une visiteuse du blog m’a écrit me signalant qu’elle s’était régalée de champignons farcis à l’épinard et au gorgonzola dans un restaurant italien, mais à….Berlin. Elle m’a demandée la recette. J’ai eu recours à mes différents livres de cuisine, des blogs (en italien) qui mettent à l’honneur tout ce qui est recette italienne et j’espère avoir trouvé et que cette recette se rapprochera peu ou prou de celle de ce restaurant à Berlin. Les diverses variétés de champignons étant de tailles différentes, je ne donne pas de quantités.

Ingrédients

• Champignons à farcir
• jeunes feuilles d’épinards
• gorgonzola
• huile d’olive
• ail
• une touche de piment en poudre (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

Nettoyer les champignons. Enlevez les pieds et découpez-les en fins morceaux. Ebouillantez les épinards, rincez-les convenablement et faites sécher. Découpez le gorgonzola en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les épinards, le gorgonzola, les pieds des champignons et le piment. Mélangez le tout. Cuisez quelques minutes. Préchauffez le four à 180 degrés. Farcissez les champignons et déposez-les dans un plat à four. C’est prêt au bout d’une quinzaine de minutes.

Spaghetti A La Milanaise

Posted in Lombardie

Spaghetti A La Milanaise

Au fil des pérégrinations sur le web, j’ai découvert cette recette de spaghetti. Comme chacun le sait maintenant, ce que l’on appelle sauce bolognaise en dehors de l’Italie est tout simplement une sauce qui n’existe pas en Italie. Par contre que Milan avait une recette de spaghetti est une belle surprise. Et de plus, il s’agit d’une recette très ancienne.Ce plat est élégant, simple mais riche en saveurs. La qualité du beurre est primordiale. J’ai trouvé la recette sur ce blog, qui malgré son nom Cook And The City en anglais,…. est en italien. C’est avec l’aimable autorisation de l’auteur de Cook And The City que je reproduit la photo et la recette. Celle-ci est pour deux personnes et suffisante pour une entrée.

Ingrédients

• 160 gr de spaghetti
• 60 gr de beurre salé
• 1 gros citron de culture biologique
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de grana padano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Râpez l’écorce du citron. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre découpé en petit morceaux, le persil et l’écorce du citron. Mélangez bien le tout. Servez chaque assiette et ajoutez le grana padano (à défaut, du parmesan).