C’est Pâques, raison et 3 recettes

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La résurrection Fra Angelico, 15ème siècle

Pâques, fête chrétienne par excellence. Elle célèbre la mort et la résurrection du Christ qui propose à l’humanité de la sauver et de la réconcilier avec Dieu, son Père. Jésus et ses disciples venaient de fêter la Pâque juive (Pâque vient du mot hébreu pessa’h, qui veut dire passage). Les juifs, à cette occasion, se souviennent de la libération de leurs ancêtres hébreux. Esclaves en Egypte, ils furent libérés et s’enfuirent en traversant la mer avec l’aide de Dieu sous la conduite de Moïse. Mais pour les chrétiens, cette fête commémore la résurrection du Christ. C’est la grande fête de la renaissance à la vie et de la victoire de celle-ci sur la mort. En Italie, (et aussi dans d’autres pays), des recettes ont vu le jour pour célébrer la résurrection du Christ. Si vous êtes croyant, que ces recettes ne soient pas là seulement pour passer un bon moment à table, mais en y associant la symbolique de l’oeuf et de l’agneau − un rappel utile. Si vous n’êtes pas croyant, que ces recettes, peut-être, vous donnent envie d’en savoir plus sur ce qu’elles représentent pour plus d’un milliard de personnes sur cette Terre. Quoi qu’il en soit, bon appétit et bonne fête de Pâques !

1. Oeufs farcis végétariens

Ingrédients

Concernant les herbes aromatiques, il en faut un tout petit peu. Variez les quantités suivant votre goût.

• 6 oeufs
• 25 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 50 g de champignons séchés
• ciboulette fraîche
• thym
• basilic
• graines de fenouil

Préparation

Réhydratez  les champignons séchés suivant les indications sur le bocal. Préparez des oeufs durs. Fendillez et retirez les coquilles. Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Hachez finement les champignons, les herbes aromatiques et les jaunes. Farcissez les oeufs.

2. Agneau de Pâques des Pouilles

Facile à préparer. Une recette de cette belle région d’Italie du sud, les Pouilles. La recette est pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

Agneau de Pâques des Pouilles

• 1 kg d’agneau (gigot et côtes, épaule, navarin,… selon votre goût)
• 400 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 50 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 1 dl de vin blanc sec
• 8 cl d’huile d’olive
• une cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation

Coupez l’agneau en morceaux pas trop petits ni trop gros. Chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon haché et faites dorer légèrement. Ajouter la viande, salez, poivrez et cuisez en remuant souvent. Versez le tout dans un plat à four, versez le vin blanc et placez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. À ce stade, ajouter les petits pois et cuisez encore 20 minutes. Mélangez dans un bol l’oeuf, le fromage et le persil avec une pincée de sel et de poivre. Lorsque l’agneau est cuit, ajouter l’œuf et laissez le temps nécessaire que celui-ci prenne.

3. Agneau de Pâques à la romaine

Une recette de la cuisine italienne romaine. Encore plus facile à préparer que la précédente. Pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (ou épaule)
• 4 brins de romarin
• le jus de 2 citrons
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de deux brins de romarin. Salez et poivrez à votre goût. Piquez l’agneau avec une fourchette et déposez-le dans un plat contenant la marinade. Retournez de temps à autre. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. Egouttez l’agneau de sa marinade et mettez-le dans un plat à four légèrement huilé. Parsemez avec les feuilles d’un brin de romarin. Déposez sur l’agneau un brin de romarin. Cuisez au four préchauffez à 180 degrés pendant 45 minutes environ.

Spaghetti au thon

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Le thon est un poisson symbole de la méditerranée et un ingrédient important dans la cuisine italienne. La recette qui suit est très facile à préparer et fera une entrée idéale. Si vous le désirez en plat principal, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 320 gr de spaghetti
• 100 gr de thon en conserve (à l’huile ou au naturel)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• une gousse d’ail
• 500 g de tomates pelées
• une cuillère à café d’origan
• un peu de persil (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail. Retirez-la dès qu’elle frémit. Versez les tomates pelées coupées grossièrement. Cuisez une dizaine de minutes. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez dans la sauteuse avec l’origan. Salez et poivrez et continuez la cuisson quelques minutes. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et mélangez. Vous pouvez ajoutez du persil si vous aimez.

Les 10 chansons italiennes à écouter en cuisinant

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Caractérisées par leurs textes romantiques et la forme mélodieuse de leur musique, les chansons italiennes laissent rarement indifférent l’auditeur, qui peut se retrouver à fredonner un air ou répéter un refrain sans même en comprendre le sens. Évidemment, tout choix parmi les dizaines de titres connus sera forcément arbitraire et subjectif. Pour les écouter consultez la liste complète sur le site Italie.cc
 
 

Lucio Dalla – Caruso
Écrite par l’auteur-compositeur italien Lucio Dalla en 1986, cette chanson est dédiée au ténor italien Enrico Caruso. Elle raconte la douleur et les volontés d’un homme mourant accroché aux yeux d’une femme chère à son cœur.

Adriano Celentano – Azzurro
La version la plus célèbre de cette chanson a été enregistrée en 1968 par Adriano Celentano. Elle parle d’amour, de solitude et de la ville en été, alliant une mélodie simple à une histoire tous les jours, le tout dans une langue poétique et imagée.

Umberto Tozzi – Ti Amo
Sorti en 1977, ce tube du chanteur italien Umberto Tozzi a connu un franc succès à l’époque dans de nombreux pays européens. Une version bilingue (français-italien) a été enregistrée en duo avec la chanteuse Lena Ka.

Emilio Pericoli – Al di la
Al di là a d’abord été interprétée par Betty Curtis, ce qui lui a permis de remporter l’édition 1961 du Festival de San Remo. Mais c’est surtout Emilio Pericoli qui lui a donné un deuxième souffle dans un film tourné aux USA.

Jula de Palma – Tua
Chantée pour la première fois en duo avec Tonina Torrielli au Festival de San Remo en 1959, cette célèbre chanson aura à la fois les honneurs du jury et du public. Le succès commercial sera toutefois entaché par une controverse créée par les médias, jugeant l’interprétation de Jula de Palma un peu trop suggestive.

Gigliola Cinquetti – Non ho L’Eta
Ayant remporté le Concours de l’Eurovision de 1964, cette chanson interprétée alors par la très jeune Cinquetti (16 ans à l’époque) raconte justement la passion d’une fille qui n’a pas l’âge d’aimer.

Claudio Villa – O Sole Mio
Cette célèbre chanson napolitaine datant de la fin du XIXe siècle a été interprétée par de nombreux artistes, dont Elvis Presley qui en a fait It’s now or never. La version de Claudio Villa date de 1964.

Claudio Baglioni – Questo piccolo grande amore
Indéniablement reconnue comme l’une des chansons les plus importantes de la carrière de Baglioni, et probablement la plus vendue dans l’histoire des enregistrements en Italie, Questo piccolo grande amore demeure un classique de la musique pop italienne.

Vasco Rossi – Albachiara
Écrit par Vasco Rossi en 1979, le succès de cette chanson a été tel qu’elle a fini par donner son nom au titre de l’album dont elle est tirée. La beauté du texte est considérée comme l’un des meilleurs exemples de l’opéra italien contemporain.

Domenico Modugno – Nel blu dipinto di blu
Plus communément connue sous le titre Volare, cette chanson a été enregistrée pour la première fois en 1958 par l’auteur-compositeur italien Domenico Modugno. Ayant remporté maints titres et concours, vendue à plus de 22 millions d’exemplaires dans le monde entier, elle a été reprise dans plusieurs langues par une flopée d’artistes internationaux.

Crédit photo : Eurovision Song Contest 1958 – Domenico Modugno » par NTS — Beeld en Geluidwiki – Gallery: Eurovisie Songfestival 1958. Sous licence CC BY-SA 3.0 nl via Wikimedia Commons.

Salade d’oranges à la sicilienne

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Une recette de la cuisine italienne de Sicile. Très facile à faire, rafraîchissante et originale. L’orange est un agrume originaire de Chine où il était déjà connu il y a plus de quatre mille ans. Les anciens grecs et romains connaissaient l’orange mais s’en servaient comme plante ornementale. C’est au XVIème siècle que l’orange s’est propagé en Sicile et en Europe. La recette est pour 4 personnes.

Suivant la légende, c’est Hercules qui vola aux dieux quelques oranges et en fit don aux hommes afin qu’ils puissent en profiter aussi. Conseil : acheter un presse agrumes si vous n’en possédez pas car cela est trés utile en cuisine.

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• Olives noires à l’orange
• Salade d’oranges

Crédit photo : Sicilian orange salad-01 » di FotoosVanRobin – Fennel Salad. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons

Spaghetti et haricots verts (princesses)

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Spaghetti aux haricots verts (ou princesses, ainsi nommés en Belgique) ! Une recette italienne des Pouilles et cuisinés un peu partout en Italie. Très facile à faire. Une fois qu’on a savouré ce plat, on a envie de le partager. Je me souviens qu’enfant, je n’aimais pas. Alors qu’aujourd’hui, c’est un véritable régal. Les ingrédients sont pour 4 personnes.