Linguini thon, olives et tomates cerises

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Une recette qui connaît un nombre de variantes quasi infinies dans la cuisine italienne. Une recette facile à faire. Une entrée idéale, mais les gourmands doubleront les quantités pour en faire un plat. Si vous ne trouvez pas de linguini, les spaghetti feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes

Ingrédients

• 360 gr de linguini (à défaut, spaghetti)
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 grande boite de thon à l’huile
• 250 – 300 gr de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et cuisez quelques instants (certains retirent l’ail). Ajoutez le thon et les olives, cuisez quelques minutes à petit feu. Versez les tomates cerises. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez convenablement les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement.

crédit photo et recette

Poivrons en sauteuse au gratin

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Ces poivrons sont appelés au gratin à cause de la présence de chapelure qui leur donne un petit goût croquant. Les poivrons, typiques de la cuisine italienne sont cuisinés dans toutes les régions d’Italie. Les recettes sont infinies.

Ingrédients

• 3 poivrons (peau enlevée, soit en les passant au four, soit épluchés) découpés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 – 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soute de persil haché(facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les câpres et les poivrons. Mélangez. Lorsque les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le persil, les olives et la chapelure. Eteignez le feu et mélangez convenablement. Servez immédiatement.

crédit photo

Cappuccini affogati (capucins noyés)

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Un dessert du Trentin-Haut-Adige et fait référence aux moines capucins. Les Frères mineurs capucin forment l’une des trois branches masculines du Premier Ordre de la famille franciscaine, approuvé comme Ordre de saint François en 1517 par le pape Léon X. Mais pourquoi ? Cette recette nécessite de la baguette un peu rassie. Une bonne idée pour ne pas en jeter.

Ingrédients

• 1 baguette un peu rassie (+- 250 g)
• 25 cl de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d’amandes moulues
• 4 oeufs
• 100 gr de raisins secs
• 100 gr de sucre vanillé
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 citron (bio de préférence)
• huile pour frire et pour le moule

Préparation

Chauffer le vin rouge, 50 g de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle et les clous de girofle. Prélever le zeste de 1/2 citron en spirale et ajoutez-le dans la préparation au vin. Coupez la baguette en tranches de +- 2 cm d’épaisseur. Battez les oeufs avec les amandes moulues. Chauffer une bonne quantité
d’huile dans une sauteuse. Passer tes tranches de pain dans les œufs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egoutter convenablement sur du papier absorbant. Préchauffer le tour à 175 degrés. Badigeonner un moule à gratin avec 2 cs d’huile. Passer le vin au chinois, le remettre dans la casserole et sur le feu et y faire macérer rapidement 100 gr de raisins. Disposer les tranches de baguette dans le moule, sucrer légèrement chaque tranche, les arroser avec 1 à 2 cuillères à soupe de vin rouge et parsemer de raisins secs. Faire gratiner une
dizaine de minutes. Servez chaud.

Sauce aux tomates séchées

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Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l’Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l’hiver. La recette italienne est typique de la cuisine du sud de l’Italie. Les ingrédients sont suffisant pour 1 – 2 personnes.

Ingrédients

• 8 tomates séchées au sel
• quelques pinces d’épices selon le goût (origan, sauge, basilic)
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 1 verre d’eau

Préparation

Passez les tomates sous l’eau pour éliminer le sel, essuyez-les et découpez en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse, déposez les tomates, le verre d’eau (versez lentement),la gousse d’ail épluchée, les épices et le piment. Couvrez et cuisez à tout petit feu jusqu’à la consistance d’une sauce. Servez avec les pâtes que vous aimez.

crédit photo : Par Andrew Deacon — http://www.flickr.com/photos/aedeacon/497503617/

Pesto à la calabraise (poivrons)

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Le pesto le plus connu est probablement celui à la Génoise fait avec du basilic. Mais il existe dans la cuisine italienne d’innombrables recettes de pesto (voir en bas de cet article plusieurs suggestions). Faire un pesto n’est pas compliqué. Et celui fait maison n’est-il pas meilleur que le pesto acheté ? Alors, lancez-vous !

Ingrédients

• 350 gr de poivrons rouges détaillés en dés
• +- 25 cl d’huile d’olive
• 150 gr de ricotta
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
• 120 gr de parmesan râpé
• 1 petit oignon finement découpé
• 1 petit piment rouge finement découpé (si vous aimez)
• Sel

Préparation

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, le piment et salez à votre goût. Couvrez la sauteuse et cuisez à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et continuez la cuisson durant 5 minutes. Laissez tiédir la préparation, versez dans un saladier (ou un grand bol), ajoutez les fromages et mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.

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