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Tagliatelle au ragoût de légumes

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cuisine italienne, tagliatelle, légumes
Un plat léger, qui s’adapte à chaque saison. Les légumes peuvent être modifiés à volonté (tant par le choix du légume que par la quantité). On retrouve cette recette italienne un peu partout du nord au sud de la péninsule. Les ingrédients permettent une cuisson rapide et c’est donc un plat idéal pour celui qui est pressé. Mais aussi pour une entrée rapide et facile à faire. Si vous trouvez des tagliatelles fraîches (à défaut de les faire vous-même), c’est mieux mais absolument pas obligatoire. La recette est pour 1 personne comme plat ou 2 pour une entrée.

Ingrédients

  • 100 gr de tagliatelle (fraîche si possible)
  • 1 côte de céleri
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 gousse d’ail frais
  • 2 petites courgettes
  • 1 poivron vert
  • 5 belles tomates mûres (à défaut, tomates pelées en conserve)
  • 1 peu de persil (suivant votre goût)
  • 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif
  • Beaucoup de piment fort (facultatif)
  • 6 à 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Nettoyez et coupez les légumes en petites lanières ou en julienne et versez-les dans la sauteuse. Mélangez-les et ajoutez le verre de vin. Faites évaporer, cuisez quelques minutes et ajoutez les tomates. Assaisonner de sel en fin de cuisson et ajouter encore un filet d’huile d’olive et le persil. Cuisez encore quelques minutes. Les légumes doivent être al dente. Eteignez le feu et couvrez la sauteuse. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, rallumez le feu sous la sauteuse et versez les pâtes dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez sans attendre avec du parmesan si vous en avez envie.

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Courgettes à la scapece (escabèche)

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courgette escabèche, cuisine italienneLe nom scapece ou alla scapece remonte probablement à l’époque de la domination espagnole en Italie du sud et au terme escabèche qui signifie tremper. Les courgettes frites sont en effet trempées encore chaudes dans une émulsion d’huile, de vinaigre de vin, de persil et d’ail. La préparation du scapece est très similaire à celle du carpione. Toutes ces préparations, créées à l’origine pour conserver les aliments (notamment le poisson et la viande, puis aussi les légumes), sont alors devenues des recettes typiques et traditionnelles. On retrouve cette recette en Campanie mais aussi dans la cuisine italienne des Pouilles. Idéale comme accompagnement d’une viande ou encore telle quelle avec du pain grillé en antipasti.

Ingrédients

  • 500 gr de courgettes découpées en rondelles pas trop fines
  • 40 cl de vinaigre de vin blanc
  • 70 cl d’huile d’olive
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • poivre et sel
  • juile de friture

Préparation

Déposez les courgettes dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger une trentaine de minutes et rincez-les sous le robinet. Essuyez-les convenablement. Dans un saladier, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, les feuillez de menthe, l’ail, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout. Chauffez l’huile de friture et plongez-y par petites quantités les courgettes et une fois bien dorées, déposez au fur et à mesure les dans un plat large et un peu profond et arrosez avec de la vinaigrette et ce sur chaque couche de courgettes. Une fois toutes les courgettes frites, recouvrez d’un film alimentaire. Vous pouvez les déguster soit complètement refroidies soit encore tièdes.

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Scarole de la religieuse

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scarole monachina, cuisine italienneeEn italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous en avez envie, sur du pain grillé, en bruschetta. Succès garanti. Les proportions sont pour 2 – 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 grande scarole ou 2 petites
  • 2 ou 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
  • 2 filets d’anchois salés (si vous en avez envie)
  • 2 -3 cuillères à soupe de persil plat (ou frisé) finement haché
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres salées
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède une quinzaine de minutes. Faites sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration brune claire (pas noircir). Rincer les câpres. Nettoyer la scarole. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la scarole jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber. Ajoutez les pignons de pin, les raisins bien égoutés, les olives, les câpres et l’anchois (si vous aimez). Bien mélanger le tout et servir chaud.

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Spaghetti sciue sciue

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spaghetti sciue sciue, cuisine italienneSciue sciue, en napolitain, signifie quelque chose de rapide, simple. Ce qui est le cas ici de cette belle recette de la cuisine italienne napolitaine. Des pâtes, des tomates, du basilic frais,…. que des ingrédients faciles à trouver et qui vous feront voyager en Campanie à l’ombre du vésuve. C’est là un des points du génie de la cuisine italienne, avec quelques ingrédients, on ravit les palais. La recette est pour 4 personnes, en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de spaghetti
  • 300 – 400 gr de tomates peléées
  • 125 gr de mozzarella détaillées en petits cubes
  • parmesan râpé (quantité suivant votre goût)
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 7 – 8 feuilles de basilic
  • sel

Préparation

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les tomates et faites-les revenir à petit feu avec la moitié des feuilles de basilic. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson, prélevez une petite louche d’eau de cuisson, ajoutez-la dans la sauteuse ainsi que la mozzarella. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le restant des feuilles de basilic et un peu de parmesan. Faites sauter le tout à feu moyen durant 1 minute. Servez sans attendre. Saupoudrez de parmesan suivant votre goût.

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Pâtes aux courgettes

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cuisine italienne, pates aux courgettesIl existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en Italie, mais dans les pouilles, elle est particulièrement à l’honneur. Utilisez le format de pâtes que vous aimez, mais si vous trouvez des fines tagliatelles aux oeufs et fraîches, ce sera un plus. Mais ce n’est pas obligé. La recette est pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de pâtes (fines tagliatelles fraîches aux oeufs, si vous en trouvez)
  • 300 gr de courgettes en petits dés
  • 100 gr de parmesan râpé (ou de ricotta dure à râper, si vous en trouvez)
  • 1 petite poignée de persil finement hachée
  • 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les courgettes et faites revenir à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 louche d’eau et versez-la dans la sauteuse. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse avec le persil et 1 peu de parmesan. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif. Servez sans attendre. Ajoutez du parmesan pour qui aime dans chaque assiette.

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Zuppa di patate e funghi (soupe de pommes de terre et champignons)

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cuisine italienne, patates et champignons
Une belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Une recette italienne qui sent bon l’automne. Elle est très facile à réaliser et idéale en entrée ou si vous l’accompagnez de pain (grillé par exemple) fera un beau repas. Les quantités sont pour 2 à 4 personnes. C’est une recette aux origines pauvres. On peut varier les quantités selon les envies.

Ingrédients

  • 250 gr de pommes de terre
  • 500 gr de champignons (ce que vous aimez)
  • 1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez) épluchée
  • du thym (frais ou séché)
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • de l’eau
  • 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
  • tomate pelée (en boite et facultatif)

Préparation

Epluchez, lavez et découpez en cubes les pommes de terre. Nettoyez convenablement les champignons et découpez-les en morceaux (de la forme qui vous plait). Dans une large casserole, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail mais ne la faites pas roussir. Mettez pommes de terre et champignons. Mélangez les dans l’huile chaude à petit feu durant 1 – 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates et recouvrez d’eau. Couvrez la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en mélangeant délicatement de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, retirez du feu et ajoutez le thym. laissez reposer 5 minutes et servez.

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