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Eau Cuite

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cuisine italienne, eau cuite
L’eau cuite est une recette de pauvres gens. Tout ce qu’il faut c’est du pain, des oeufs et de l’eau (bien que maintenant on utilise du bouillon de légumes). « L’eau cuite » n’est pas typique d’une région. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Suivant la région, quelques ingrédients changent. Maintenant, certains restaurants la mettent à leur carte, et il peut arriver que le prix demandé soit exagéré (mais c’est un autre débat). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 tranches de pain (ce que vous avez)
  • 4 oeufs
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou eau) fait maison ou en cube
  • 1 oignon
  • 250 gr de tomates (en hiver, en conserve)
  • 2 tiges de céleri vert (feuilles comprises)
  • parmesan ou pecorino râpé (suivant le goût et facultatif)
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de basilic ou de menthe

Préparation

Emincez l’oignon et le céleri finement. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le céleri. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et le bouillon. Cuisez à petit feu durant 1 petite heure et à couvert. Grillez les tranches de pain et saupoudrez de fromage râpé (facultatif). Pochez les oeufs ou cuisez-les dur et écaillez-les. Mettez dans chaque assiette la tranche de pain, l’eau cuite et 1 oeuf. Servez sans attendre.

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Boulettes de pain

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cuisine italienne, boulettes de painLes boulettes de pain rassis sont un plat typique et de la cuisine italienne des Pouilles. Elles peuvent être composées à la fois de pain et de viande hachée; une recette simple à réaliser et très savoureuse. Mais ici, on n’utilise que du pain. On peut également les cuire au four ou dans une sauce tomate. Personne ne résiste à ces délicieuses boulettes. C’est aussi un plat super bon marché, car tout ce dont vous avez besoin, c’est du pain rassis.

Ingrédients

  • 500 gr de pain légèrement rassis ou rassis
  • 2 oeufs battus
  • 100 gr de persil haché
  • 100 gr de parmesan (ou pecorino) râpé
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Lait ou eau, ou moitié-moitié

Préparation

Trempez le pain dans le lait quelques instants. Pressez-le bien et émiettez-le. Mélangez-le avec les oeufs, le persil et le fromage. Formez des boulettes de la grosseur désirée (une grosse noix par exemple). Plongez les boulettes dans l’huile et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Spaghetti du charretier

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cuisine italienne, spaghetti du charretierUne recette de la cuisine italienne romaine bien qu’on la retrouve, un peu partout en Italie. Les personnes se déplaçant beaucoup (tourisme, affaire,….) découvrent des nouvelles recettes et les ramènent chez elles et les font découvrir à leurs amis et famille (mais c’est vrai pour toutes les cuisines du monde). Vous pouvez mettre des champignons frais ou bien, des séchés, comme le veut la recette traditionnelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes comme plat d’entrée. Je ne pourrai pas dire pourquoi cette recette s’appelle ainsi.

Ingrédients

  • 300 gr de spaghetti
  • 1 petite boite de thon à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de conserve de tomates
  • 25 gr de champignons secs (ou 100 gr de frais, si vous en avez envie)
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Préparation

Hydratez les champignons secs suivant les instructions sur le paquet. Découpez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits. Diluez la sauce tomate dans un peu d’eau chaude et versez dans la sauteuse ainsi que le thon émietté. Continuez la cuisson à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement, versez dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif. Servez sans attendre.

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Penne à l’arrabbiata

Posted in Latium, new

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L’arrabbiata est une sauce pour pâtes au goût épicé, typique de la cuisine italienne du Latium et qui est devenu un grand classique que l’on retrouve dans les restaurants italien un peu partout en dehors de la péninsule.
Ce célèbre plat de la cuisine pauvre italienne, a été immortalisé dans des films comme La grande bouffe de Marco Ferreri , Roma de Federico Fellini et sept kilos en sept jours avec Carlo Verdone .
Le nom vient du fait qu’en mangeant ce type de pâtes, vous risquez, à cause du piment, de devenir rouge, comme lorsque vous vous mettez en colère ; d’ailleurs, arrabbiata en italien veut dire fâché. Les ingrédients principaux sont les penne, les tomates pelées, l’ail, le piment abondant et bien sur, l’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Ajoutez ou diminuez la quantité de piment en fonction de vos goûts en la matière.

Ingrédients

  • 350 gr de penne
  • 250 gr de tomates pelées en petits morceaux
  • 2 piments piquant
  • 2 gousses d’ail
  • 5 ou 6 feuilles de basilic
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Ingrédients

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse et mettez en même temps tomates, piments, ail et basilic. Cuisez à petit feu une quinzaine de minutes et à couvert. Ensuite cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute tout en continuant la cuisson de la sauce à petit feu. Egouttez les pâtes et versez dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez sans attendre.

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Poulet cif et ciaff

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Lorsque dans les Abruzzes, une très belle région à la fois maritime et montagneuse, on dit « cif a ciaff », on fait référence à un plat qui cuit vite. Traditionnellement, c’était préparé avec les bas morceaux du cochon que l’on tuait l’hiver. A ce moment de l’année, il n’y a évidemment pas de tomates fraîches. La recette a évoluée avec le temps. Mais le nom est resté. Les Abruzzes se situent au nord des Pouilles sur la côte adriatique. Dans la cuisine italienne, cette recette est dite « pauvre ». Les ingrédient sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 – 3 gousses d’ail écrasés
  • 2 branches de romarin
  • 1 cuillères à café de marjolaine (ou origan)
  • 1 petit piment rouge (si vous aimez)
  • 4 – 5 tomates pelées (en conserve, si vous n’en avez pas des fraîches)

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et les aromates (mais pas le piment) et faites prendre couleur à feu vif en retournant les morceaux régulièrement. Après une quinzaine de minutes, ajoutez les tomates découpées en morceaux et le piment. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant une demi-heure. Si la préparation devenait sèche en cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau chaude.

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Penne au chou vert et lardons

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Une recette bien automnale et réconfortante, surtout par ce temps gris. Chaque saison a ses inconvénients et avantages. Nous profitons ici d’une belle recette de la cuisine italienne de cette belle région que sont les Pouilles. Mais on peut la retrouver également dans d’autres régions d’Italie. Elle est très facile à réaliser. Si vous êtes végétarien, éliminez les lardons et remplacez par du tofu ou du seitan. Ce sera aussi bon. Les proportions sont pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal.

Ingrédients

  • 400 gr de chou vert détaillé en lanières
  • 350 gr de penne (ou format ressemblant, ou ce que vous aimez)
  • 200 gr de lardons fumés (ou tofu, ou seitan)
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre noir (si vous aimez le poivre)

Préparation

Cuisez le chou dans une grande quantité d’eau bouillante durant 5 minutes. Chauffez l’huile dans une large sauteuse et faites revenir les lardons. Egouttez le chou et gardez toute l’eau de cuisson dans laquelle vous cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, ajoutez le chou dans la sauteuse et continuez la cuisson à tout petit feu. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Augmentez le feu tout en mélangeant convenablement le tout. Poivrez selon le goût.

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