"Cuisine Italienne"

Risotto potiron et sauge

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cuisine italienne, risotto potironLe risotto de potiron est un véritable must d’automne et d’hiver. Un grand classique de la cuisine italienne du nord. Mais on le retrouve un peu partout dans la péninsule et en-dehors. Il est très facile à faire, nourrissant et réconfortant lorsque le temps automnal et hivernal s’installe. Les proportions sont pour 4 personnes. Il suffit d’augmenter les quantités en proportion s’il y a plus de personnes autour de la table.

Ingrédients

  • 250 gr de chair de potiron
  • 250 gr de riz carnaroli (ou la variété que vous aimez mais surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
  • 80 gr de beurre
  • 1 litre au moins de bouillon de légumes (en cube si nécessaire)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 60 gr de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une large sauteuse, toasté le riz à sec 2 petites minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le potiron découpé en cubes pas trop épais et mouillez avec le vin blanc. Laissez évaporez le vin et mouillez le risotto avec une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Retirez du feu, salez et ajoutez 40 gr de beurre et le parmesan et mélangez bien le tout. A part, faites revenir dans 40 gr de beurre les feuilles de sauge et répartissez-les sur le risotto. Servez sans attendre.

Voyez Comment faire un bon risotto si vous n’êtes pas à l’aise dans ce type de cuisson.

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Frittata de pommes de terre et courgette

Posted in Calabre, new

cuisine italienne, frittataLa frittata, dans la cuisine italienne, c’est tout simplement une omelette. Mais elle peut parfois se présenter plus épaisse que l’omelette que l’on connaît dans nos pays du nord (France, Belgique,….). C’est une très belle recette italienne de Calabre. Parfaite pour un dîner improvisé et pour recevoir des visiteurs à la dernière minute. Avec un accompagnement d’une belle salade. Les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 gr de pommes de terre découpées très finement
  • 120 gr de courgettes découpées finement
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans peu d’huile jusqu’à cuissson. Faites de même avec les courgettes et laissez refroidir pommes de terre et courgettes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Versez dans la sauteuse huilée et cuisez convenablement. Il est utile de retourner la frittata au moins une fois.

Variantes

– Vous pouvez la faire uniquement avec les pommes de terre ou les courgettes
– Si vous aimez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic ou un peu d’ail.

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Bucatini, champignons et tomates

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cuisine italienne, pates, champignons et tomatesUn plat de la cuisine italienne des Pouilles. Aucune difficulté, c’est un plat simple qui fait honneur aux champignons. Prenez ce que vous aimez. Un mélange ou une seule variété. Qu’importe. Et bon appétit.

Ingrédients

  • 350 gr de bucatini (ou spaghetti, bavette,….)
  • 300 gr de champignons (ce que vous aimez ou trouvez)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de tomates pelées et concassées
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon haché
  • 1 – 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon. Versez le vin et faites réduire. Ajoutez les champignons, les tomates et le persil. Salez selon votre gout et faites cuire à feu doux. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez.

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Eclat de parmersan et potiron

Posted in Idées, new

cuisine italienne potiron
Une très belle recette automnale de la cuisine italienne. Il s’agit d’une recette que l’on pourrait qualifier de « nouvelle ». On ne la retrouve telle quelle dans aucune région d’Italie. Mais le propre de chaque cuisine italienne n’est-elle pas d’évoluer sous peine de régresser et de se figer dans une tradition qui perdrait. Les recettes italiennes (comme celles de tout les pays) évoluent au fil du temps et c’est très bien ainsi. Mais trêves de discours, venons-en à la recette proprement dite. Elle est très facile à exécuter et idéale en antipasti. Les proportions sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de potiron
  • 125 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • quelques cuillères de bouillon de légumes (en cube, à la limite)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • quelques grains de moutarde (facultatif)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. Mélangez le parmesan à la farine, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en triangles de 8 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 ° C pendant environ 15 minutes.

2. Couper le potiron en fines tranches et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; salez et poivrez ; arrosez-les avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vin blanc. Couvrez d’aluminium et cuisez au four à 220 ° C pendant 20 minutes. Mélanger les feuilles de basilic avec 60 g d’huile et une pincée de sel; Mixez à l’aide de petites impulsions pour ne pas faire chauffer la sauce et l’empêcher de noircir. Étendez une couche de graines de moutarde sur chaque triangle de parmesan, une cuillerée à thé de sauce au basilic, une tranche de potiron et servez.

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Les épices et les herbes

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épices et herbes cuisine italienne
Ce n’est un secret pour personne que les différentes épices et herbes font partie du patrimoine culinaire mondial.
La cuisine indienne, par exemple, fait un appel extraordinaire aux épices et herbes dans l’élaboration des plats. Mais si l’Inde est peut être le pays qui en utilise le plus, les autres cuisines, qu’elles soient européennes ou non, d’une manière ou d’une autre utilisent également tant épices que herbes.

Sur les étagères ou dans les placards, nous trouvons en général quelques pots d’épices : thym, origan, romarin, curry, poivres,…… et en herbes, les grands classiques comme le basilic ou le persil qui agrémenteront nos plats, qu’ils soient de tout les jours ou de fêtes.
Pourtant, si l’on veut un tant soi peu sortir des sentiers battus et découvrir des nouvelles saveurs, les différentes variétés d’ épices et herbes sont à notre service pour nous aider dans la confection de plats toujours plus savoureux.

Il est vrai, alors, que pour le cuisinier amateur ou non, partir à la découverte de ce vaste monde peut être rebutant. Comment choisir ? Comment doser ? Comment combiner ? Comment conserver ?
Autant de questions dont on trouvera les réponses dans le grand guide des épices.

Il est également tentant de faire pousser ses propres herbes aromatiques. Il n’y a pas besoin d’un grand jardin. Un rebord de fenêtre, un petit balcon sont suffisants. Ce sera alors une belle satisfaction d’aller couper quelques feuilles de basilic (par exemple) pour agrémenter une belle salade caprese.

Connaître les épices et les herbes vous permettront également de voyager aux quatres coins de la planète pour découvrir les saveurs d’autres cuisines : un curry de légumes indien, un tajine marocain, un pesto de Gênes, le jambalya de Louisiane et la liste est, bien entendu, encore longue.

Alors, plus d’excuses de ne pas sortir des sentiers battus. A vos épices et herbes et…. bon appétit.

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