Aubergine à la pizzaiola

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Les aubergines à la pizzaiola, un classique de la cuisine italienne, sont un plat d’accompagnement très savoureux et léger , elles peuvent être dégustées aussi bien chaudes que froides, cependant, elles auront toujours les faveurs positives de vos convives. Les aubergines sont très simples à réaliser et sont prêts en un rien de temps. J’ai fait cuire les aubergines au four, si vous voulez, vous pouvez les griller puis les mettre au four juste le temps de faire fondre la mozzarella, elles sont bonnes dans les deux cas. On trouve ce plat dans la cuisine italienne des Pouilles mais aussi un peu partout en Italie.

Ingrédients

• 1 grosse aubergine ronde ou 2 moyennes
• 200 ml de passata de tomates
• des feuilles de basilic
• 150 gr de mozzarella
• huile d’olive
• origan, sel et poivre

Préparation

Coupez la mozzarella en petits cubes, placez-les dans une passoire et mettez-les de côté pour que le lactosérum sorte.
Pelez et lavez l’ aubergine et coupez-la dans le sens de la largeur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Tapissez la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la d’un filet d’ huile . Déposez les tranches d’aubergines dessus et entaillez-les légèrement pour faire des lignes avec la pointe d’un couteau , mais sans couper profondément, uniquement en surface, cela permettra une cuisson plus rapide.
Badigeonnez les tranches d’aubergines d’un filet d’ huile et saupoudrez d’une pincée de sel fin . Cuire au four, chaleur tournante, à 170°C pendant 12 minutes .

Pendant ce temps, assaisonnez la purée de tomates avec le sel , l’huile et les feuilles de basilic lavées et déchiquetées , mélangez bien.

Retirer la lèchefrite du four et étalez la purée de tomates sur les tranches d’aubergine , complétez avec les dés de mozzarella et une pincée d’ origan.

Cuire à nouveau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Bon appétit!

Spezzatino

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Le spezzatino est un ragoût de viande et de pommes de terre et qui est un grand classique de la cuisine italienne. Avec sa saveur enveloppante et son caractère rustique, tout le monde l’aime. Mais saviez-vous que la sauce obtenue est également excellente sur des pâtes ? Chaque région d’Italie connait une variante. Celle-ci serait originaire des Pouilles. Ce plat est très simple à réaliser. Une fois les ingrédients assemblés, on laisse le tout mijoter et vous pouvez vous consacrer à autre chose. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr de boeuf à braiser découpés en morceaux (voyez photo)
• 600 gr de pommes de terre découpés en morceaux
• 200 gr d’oignons finement ciselés
• 200 cl de passata de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une large casserole. Ajoutez les oignons et faites les suer mais ne faites pas prendre couleur. Ajoutez la viande et rissolez-là sur toutes les faces à feu moyen. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci s’évapore. Versez la passata, couvrez la casserole et continuez la cuisson à petit feu. Au bout de 1h30, vérifiez la cuisson de la viande. Si celle-ci commence à être tendre, ajoutez les pommes de terre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson de la viande. Vérifiez toutes les 20 minutes. Lorsque vous estimerez que la viande commence à être tendre, ajoutez alors les pommes de terre. salez et poivrez à votre gout. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pâtes oignons, thon et olives

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Avec quelques ingrédients courant on obtient un plat succulent. C’est là que réside selon certains, le génie de la cuisine italienne. Une recette d’une grande simplicité. Si vous voulez y ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, pourquoi pas. Rien n’est figé. On retrouve ce type de préparation un peut partout en Italie. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 3o0 gr de penne, fusilli,….
• 400 gr d’oignons finement ciselés
• 2 feuilles de laurier
• Thon à l’huile en conserve, à peu près 200 gr
• 80 gr d’olives noires dénoyautées
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse et faites suer les oignons avec le laurier. Les oignons ne doivent pas brunir mais être bien ramollis. Salez et couvrez la sauteuse.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. Dès que les pâtes sont dans la casserole, ajoutez le thon émietté et les olives dans la sauteuse. Maintenez la sauteuse à petit feu pour conserver la chaleur.
Egouttez les pâtes en conservant l’équivalent d’une petit louche d’eau de cuisson. Retirez le laurier de la sauteuse, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes. Versez ces dernières dans la sauteuse, mélangez bien le tout. Poivrez si le coeur vous en dit.

Petites bombes des Pouilles

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Un grand classique de la cuisine italienne des Pouilles. En italien, le nom de cette recette est « bombette pugliesi ». Et on peut le traduite par « petites bombes des Pouilles ». C’est un drôle de nom évidemment. Vous pouvez modifier sans problèmes la farce. En effet, certains disent que c’était une façon économique de ne rien gaspiller et d’utiliser ce que l’on avait ou ce qui restait. Le gaspillage était inconnu et doit être évité le plus possible, surtout de nos jours. Quoi qu’il en soit c’est facile à préparer. Vous pouvez cuire ces « bombette » au four ou à la belle saison, au barbecue. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 8 escalopes de porc (assez fines)
• 8 fines tranches de lard (fumé, salé ou jambon sec,….)
• 8 fines tranches de gouda jeune (ou copeaux de parmesan,….)
• Huile d’olive
• Quelques cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez les escalopes (attention au lard qui est déjà salé). Déposez sur l’escalope une tranche de lard, le gouda et roulez l’escalope. Déposez les « bombette » dans un plat à four légèrement huilé, puis badigeonnez les rouleaux d’un peu d’huile et terminer par une pincée de pecorino.
Cuisez au four préchauffé à 200 degrés (chaleur non tournante) durant 20 minutes. Si vous le désirez, passez sous le grill durant quelques minutes.

Fettucine du pape

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Le nom exact de ce plat de la cuisine italienne romaine est « fettucine alla papalina ». Les fettuccine alla papalina sont un plat très simple à réaliser mais très savoureux.
Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et d’autres, en revanche, disent qu’il s’agit simplement d’un plat différent.
La légende raconte que ce plat est né lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui faire un plat romain assez spécial.
Cette recette semble avoir été créée à partir de cette demande : le guanciale est remplacé par du jambon cuit et des petits pois sont ajoutés à la sauce.
Ce qui ressemble de la carbonara est la crème aux œufs et au fromage qui rend le tout très savoureux et enveloppant.
Dans ce cas, j’ai utilisé des pois décongelés, mais si vous les avez en conserve, ils iront bien de toute façon. Et s’ils sont de saison, utilisez les frais légèrement blanchis et le plat acquiert encore plus de saveur.
Ce plat a subi plusieurs variations au fil du temps : il y a ceux qui rajoutent de la crème, ceux qui utilisent du jambon cru, et ceux qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours ! La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de fettucine (à défaut tagliatelle)
• 150 gr de jambon cuit
• 100 gr d’oignons découpés finement
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 200 gr de petits pois déjà cuits
• 60 – 100 gr de parmesan (suivant votre goût)
• un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux dans une large sauteuse avec un peu d’huile et du beurre coupé en dés et, pendant ce temps, coupez le jambon cuit en lanières.
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez le jambon et faites-le bien dorer également.
Après quelques minutes, ajoutez les petits pois et faites-les réchauffez quelques minutes en ajoutant une pincée de sel. Couvrez la sauteuse et gardez au chaud.
Battez les œufs comme pour la carbonara en ajoutant le parmesan et le poivre. Réservez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute (ou selon votre goût). Lorsqu’elles sont presque à votre goût, prélevez 1 petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la dans la sauteuse.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse et mélangez à petit feu. Après 1 minute, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange oeufs et jambon, mélangez bien le tout comme pour la carbonara. Servez sans attendre.