Idées

Je vous propose mes idées, peut être quelques unes sont intéressantes. A vous de voir.

Eclat de parmersan et potiron

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cuisine italienne potiron
Une très belle recette automnale de la cuisine italienne. Il s’agit d’une recette que l’on pourrait qualifier de « nouvelle ». On ne la retrouve telle quelle dans aucune région d’Italie. Mais le propre de chaque cuisine italienne n’est-elle pas d’évoluer sous peine de régresser et de se figer dans une tradition qui perdrait. Les recettes italiennes (comme celles de tout les pays) évoluent au fil du temps et c’est très bien ainsi. Mais trêves de discours, venons-en à la recette proprement dite. Elle est très facile à exécuter et idéale en antipasti. Les proportions sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de potiron
  • 125 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • quelques cuillères de bouillon de légumes (en cube, à la limite)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • quelques grains de moutarde (facultatif)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. Mélangez le parmesan à la farine, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en triangles de 8 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 ° C pendant environ 15 minutes.

2. Couper le potiron en fines tranches et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; salez et poivrez ; arrosez-les avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vin blanc. Couvrez d’aluminium et cuisez au four à 220 ° C pendant 20 minutes. Mélanger les feuilles de basilic avec 60 g d’huile et une pincée de sel; Mixez à l’aide de petites impulsions pour ne pas faire chauffer la sauce et l’empêcher de noircir. Étendez une couche de graines de moutarde sur chaque triangle de parmesan, une cuillerée à thé de sauce au basilic, une tranche de potiron et servez.

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Les épices et les herbes

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épices et herbes cuisine italienne
Ce n’est un secret pour personne que les différentes épices et herbes font partie du patrimoine culinaire mondial.
La cuisine indienne, par exemple, fait un appel extraordinaire aux épices et herbes dans l’élaboration des plats. Mais si l’Inde est peut être le pays qui en utilise le plus, les autres cuisines, qu’elles soient européennes ou non, d’une manière ou d’une autre utilisent également tant épices que herbes.

Sur les étagères ou dans les placards, nous trouvons en général quelques pots d’épices : thym, origan, romarin, curry, poivres,…… et en herbes, les grands classiques comme le basilic ou le persil qui agrémenteront nos plats, qu’ils soient de tout les jours ou de fêtes.
Pourtant, si l’on veut un tant soi peu sortir des sentiers battus et découvrir des nouvelles saveurs, les différentes variétés d’ épices et herbes sont à notre service pour nous aider dans la confection de plats toujours plus savoureux.

Il est vrai, alors, que pour le cuisinier amateur ou non, partir à la découverte de ce vaste monde peut être rebutant. Comment choisir ? Comment doser ? Comment combiner ? Comment conserver ?
Autant de questions dont on trouvera les réponses dans le grand guide des épices.

Il est également tentant de faire pousser ses propres herbes aromatiques. Il n’y a pas besoin d’un grand jardin. Un rebord de fenêtre, un petit balcon sont suffisants. Ce sera alors une belle satisfaction d’aller couper quelques feuilles de basilic (par exemple) pour agrémenter une belle salade caprese.

Connaître les épices et les herbes vous permettront également de voyager aux quatres coins de la planète pour découvrir les saveurs d’autres cuisines : un curry de légumes indien, un tajine marocain, un pesto de Gênes, le jambalya de Louisiane et la liste est, bien entendu, encore longue.

Alors, plus d’excuses de ne pas sortir des sentiers battus. A vos épices et herbes et…. bon appétit.

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5 idées d’antipasti faciles à faire et délicieux

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cuisine italienne, antipastiDans la cuisine italienne, l’antipasti est un plat consommé au tout début du repas et avant les premiers plats. Cela correspond à peu près au « hors d’oeuvre » français et au « starter »< anglais. Il existe autant d'antipasti qu'il existe de cuisiniers. Chaque y va de sa "recette italienne" d'antipasti. Autrement dit, chacun fait ce qu'il veut.
On distingue des antipasti froids et chauds, simples (composés d’un seul ingrédient de base) et composés (composés de plusieurs préparations assorties). L'antipasti est servi en petites quantités car sa tâche consiste à aiguiser l'appétit en attendant les plats principaux.
L'apéritif peut être à base de poisson, de légumes, de viande ou de charcuterie, cette dernière étant toujours présente dans l'antipasti italien. Il peut donc s'agir de simples en-cas, de canapés mais également de préparations plus complexes.

1. Tomates séchées à l’huile d’olive

on en trouve dans toutes les épiceries. Egouttez-les du surplus d’huile et servez-les avec des copeaux de parmesan.

2. Jambon de parme aux figues

Vous pouvez aussi utiliser du bon jambon sec autre que le parme (si le jambon ne provient pas d’Italie, alors, ce n’est pas une recette italienne. Mais ce n’est pas grave du tout). Prévoyez 2 ou 3 tranches par personnes. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et dégustez avec les figues coupées en 4. Si ce n’est pas la saison des figues, vous pouvez faire une roulade avec de fins copeaux de parmesan et de la roquette arrosé d’un tout petit peu d’huile d’olive.

3. Carpaccio de bresaola

recette italienne, bresaola, antipasti
La bresaola est de la viande de boeuf salée et séchée et qui correspond plus ou moins à la viande des grisons (Suisse). Elle se sert en général accompagnée de fines lamelles de champignons crus et bien sur, arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de Carpaccio de bresaola.




4. Salade de borlotti (coco)

Si vous ne voulez pas faire tremper les borlotti (haricots cocos) et les cuire, prenez une boite. Versez les haricots à température ambiante dans un petit saladier, ajoutez-y un petit oignon finement haché, du persil également finement haché, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique.

5. Légumes

Si la charcuterie est souvent présente dans les antipasti, les légumes ne doivent absolument pas manquer. Voici quelques recettes :

Crostini et courgettes
Champignons farcis épinards et gorgonzola
Poivrons farcis des Pouilles
Tomates en carrosse

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Pinzimione

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cuisine italienne pinzimonioOn retrouve le pinzimonio dans la cuisine italienne de plusieurs régions d’Italie tant du nord que du sud.
Le pinzimonio aux légumes peut être servi en apéritif (ou un plat d’accompagnement) léger, frais et très sain, qui consiste en un mélange de légumes crus coupés en bâtonnets ou en morceaux à tremper dans un condiment (le pinzimonio, en fait) à base d’huile d’olive et de sel en ajoutant du poivre, du jus de citron ou du vinaigre.
Le pinzimonio aux légumes est un plat classique et très vivant qui peut être préparé avec des légumes crus de tout genre et qui peut être servi en les plaçant dans un bol commun placé au centre de la table, à partir duquel chaque convive se sert.
Servez tout légumes qui peuvent se manger crus.
Une très belle alternative aux chips, cacahuètes,….

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Articles et vêtements personnalisés

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tablierQuand on aime la cuisine, on aime aussi parfois avoir des accessoires et vêtements adaptés. Que ceux-ci soient professionnels ou uniquement pour le fun. On en reçoit en cadeau ou bien encore on se l’offre. Comme ce tablier en photo par exemple : « welcome in my kitchen », bienvenu dans ma cuisine. Une invitation au partage et au plaisir culinaire. Le tablier comme la photo du mug ci-dessous proviennent de la firme spécialisée en VÊTEMENTS ET OBJETS À PERSONNALISER
EN IMPRESSION ET BRODERIE, Tunetoo. Et si vous manquez d’idées pour offrir ou vous faire plaisir, visitez le site et découvrez notre sélection d’idées cadeaux originaux.
Dans le domaine de la cuisine, avec beaucoup d’humour vous trouverez certainement le mug avec photo qui vous fera plaisir (soit pour vous, soit pour offrir) qui accompagnera le petit déjeuner ou la tasse de thé ou café de l’après-midi. mug. Les articles que vous pouvez personnalisez vont du tee Shirts, Sweat-shirts, Tabliers jusqu’aux Sacs et Bandanas…etc.
Tunetoo est une jeune marque Bordelaise qui vous permet de personnaliser des vêtements et des accessoires. Les vêtements sont pour les hommes, femmes et enfants. Si vous êtes sensible à l’environnement, vous y trouverez également des vêtements en coton bio.
Pas d’idée de personnalisation ? Ce n’est pas grave. Tunetoo propose aussi dans leur Artshop des collections de vêtements et accessoires déjà personnalisés par des designers. Voyez ce sweat par exemple. Idéal pour les beaux jours et le moment de l’apéro. sweat.
Je me permet de préciser que les produits sont personnalisés dans les ateliers bordelais. « Made in France », donc !
Il va de soi que le paiement en ligne est entièrement sécurisé. Un service client est joignable par téléphone. Ce qui n’est pas rien pour un site de vente en ligne qui dans certains cas ne sont joignables que par mail.
Et si vous voulez les suivre sur le réseau social le plus populaire, cliquez sur le lien suivant : Tunetoo sur Facebook.
Bonne visite et bon amusement.

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Ravioli aux truffes sur crème de topinambour

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cuisine italienneLes pâtes farcies sont principalement une spécialité de la cuisine italienne du nord. On peut les faire soi même bien entendu. Mais n’étant pas un spécialiste, je les achète toutes faites. C’est plus facile. Pour cette recette de ravioli aux truffes, j’ai choisis ceux provenant de Issimo. Nous étions 5 et j’ai utilisé 2 paquets de 250 gr (on est gourmands). La sauce a été préparée par Naomi (au passage, allez visiter son site de sculpture en acier) et c’est donc sa recette. Faites attention en préparant la crème de topinambour. Il vaut mieux utilisez moins de bouillon pour commencer et en ajouter au fur et à mesure.

Ingrédients

  • 2 paquets de ravioli aux truffes
  • 4 – 5 topinambours
  • bouillon de légumes
  • un verre de lait d’amande
  • 2 – 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • copeaux de parmesan, pour la décoration
  • pignon de pin sautées quelques instant, pour la décoration
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • sel et poivre

Préparation

Nettoyez et cuisez les topinambours dans le bouillon de légumes (les topinambours doivent être recouverts de bouillon). Une fois cuit, mixez-les avec un peu de bouillon, le lait d’amande, le parmesan râpé et l’ail en poudre. Vous devez obtenir une sauce bien crémeuse. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du bouillon et continuez à mixer jusqu’à la bonne consistance (et selon votre goût). Salez et poivrez selon votre goût. Cuisez les ravioli suivant les indications sur le paquet. Egouttez. Dans chaque assiette, répartissez de la crème de topinambour et des ravioli. Décorez avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin.

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