Idées

Je vous propose mes idées, peut être quelques unes sont intéressantes. A vous de voir.

Le régime sans gluten

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Le régime sans gluten est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais souvent même celles qui n’en ont pas besoin choisissent d’éliminer le gluten de leur alimentation.

On entend souvent parler des bienfaits de manger sans gluten et de plus en plus de personnes décident de l’entreprendre.

Le gluten est un complexe protéique présent dans de nombreuses céréales, comme le blé, l’orge, l’épeautre et c’est la molécule à laquelle on le doit qui fait que les produits issus de la panification de ces farines donnent de bons résultats en termes d’élasticité du pâte et donc de la qualité organoleptique du produit final.

Il y a des personnes qui doivent nécessairement suivre un régime sans gluten. Ce sont des personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie dont la cause n’est pas encore entièrement élucidée. Ces sujets sont incapables de digérer correctement le gluten, de sorte que certaines parties protéiques du gluten déclenchent une réponse auto-immune, avec pour conséquence une malabsorption de nombreux nutriments. Ces personnes sont donc à la recherche d’une cuisine sans gluten et bien entendu de recettes sans gluten.

Il y a néanmoins des personnes qui décident de manger sans gluten par choix, pour se sentir plus légers par exemple.

Tout d’abord, au-delà des raisons qui nous poussent à ce choix, il faut être conscient du fait que manger sans gluten va entraîner une modification de nos habitudes d’autant plus que notre culture alimentaire est basée sur le blé et les céréales et tous les ingrédients cités en contiennent. Etre « gluten free » peut s’avérer difficile.
Il faut savoir qu’ il est possible de manger sainement sans gluten si l’on choisit des aliments qui par nature ne contiennent pas de gluten, c’est-à-dire des céréales comme le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, le teff. Cependant, ces céréales nous fournissent tous les nutriments et micronutriments des céréales contenant du gluten.

On peut facilement trouver sur le web des sites qui vous proposent une cuisine de Recette sans gluten

Recette de pâtes sans gluten

Mais dans la cuisine italienne, les pâtes occupent une place importante, surtout les pâtes fraîches. Beaucoup de fabricants de pâtes, en Italie, proposent maintenant des pâtes sans gluten. Il y a tout lieu de s’en réjouir. Et sur le paquet se trouve des recettes de cusine ainsi que le temps de préparation.

Pourquoi manger des pâtes sans gluten ?

Tout d’abord pour des raisons de santé mais comme déjà souligné plus haut, certaines personnes se sentent naturellement plus légères si elle mangent sans gluten.

Pâtes sans gluten, les ingrédients

Ces pâtes sont préparées avec du maïs blanc, maïs jaune et riz brun, 100% sans gluten et sans ajout d’amidons. Le mélange exact dépend du fabricant. Parfait pour ceux qui doivent renoncer au gluten mais pas au plaisir des pâtes.

Comment faire cuire des pâtes sans gluten

En général, elles se cuisent comme les pâtes classiques mais le temps de cuisson est parfois plus court. Il y a tout lieu de se référer aux indications du fabricant sur le paquet.

Si on fait preuve d’imagination, il est possible d’avoir une alimentation variée, aussi parce que du pain, des biscuits et divers bonbons peuvent être préparés à la maison avec des farines de céréales naturellement sans gluten.

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Les équipements de cuisine

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Depuis maintenant de très longues années, nous assistons à une évolution continue des équipements de cuisine et à l’adoption de plus en plus répandue des nouvelles technologies.

Les machines sont de plus en plus fiables et précises, le contrôle de la cuisson est facilité, la fraîcheur et l’hygiène des produits ne sont plus un problème.

La salubrité de la cuisine s’améliore grâce à de toutes nouvelles technologies et le travail en général est simplifié tout en améliorant le niveau de qualité du produit.

Comme exemples et sans être exhaustif, voici une petite liste de de types de four que nous rencontrons dans nos cuisines modernes :

  • Four traditionnel
  • Four à convection
  • Four micro-onde
  • Four à faible densité de chaleur
  • Four infrarouge
  • Four à vapeur et four combiné à thermoconvection à vapeur

Bien choisir son Equipement de cuisine est primordial. Non seulement un bon choix donnera satisfaction, mais également sera fiable de longues années.

Ce que l’on oublie aussi, parfois, c’est la coutellerie. Ici aussi une bonne coutellerie donnera pleinement satisfaction.
Quelques règles à retenir et à respecter:

  • Tout le matériel de cuisine, mais surtout les couteaux et ustensiles divers, doit être traité avec le plus grand soin
  • Le nettoyage de cet équipement est à faire avec le plus grand soin
  • les couteaux ne sont jamais laissés dans l’évier
  • en vous déplaçant avec un couteau à la main, gardez toujours la pointe pointée vers le bas
  • Ne mettez jamais de couteaux en vrac; placez-les dans un contenant dédié
  • Les couteaux ne sont jamais laissés dans l’évier
  • En vous déplaçant avec un couteau à la main, gardez toujours la pointe pointée vers le bas
  • ne mettez jamais de couteaux en vrac; placez-les dans le couteau spécial

Enfin, un petit mot sur les matériaux utilisés dans la cuisine.

La batterie de cuisine est l’ensemble des ustensiles utilisés dans la préparation et la cuisson des aliments. Ces ustensiles peuvent être construits avec différents matériaux, selon leur fonction: les caractéristiques d’un récipient adapté à la friture seront certainement différentes de celles d’un récipient pour la cuisson bouillie, etc. Lors du choix du matériau, certaines caractéristiques doivent être prises en compte: conductivité thermique, résistance aux chocs, durabilité, facilité d’entretien, fond plus ou moins plat, caractéristiques hygiéniques.

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Les équipements principaux d’un restaurant italien

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Pour gérer un restaurant, il ne suffit pas d’avoir (ou d’être) de bons chefs et d’utiliser des ingrédients de qualité, frais et authentiques. A la base d’un bon restaurant il y a évidemment la cuisine. La cuisine est la base d’un bon restaurant. Et la cuisine est composée d’ustensiles, de couteaux, de casseroles, de casseroles.
En un mot: l’équipement. Voici une petite liste d’équipements qui ne peuvent manquer dans un restaurant. Et la possibilité de dérouter et d’acheter des produits de qualité douteuse est élevée. C’est pourquoi vous devez être clair, immédiatement, quels équipements doivent être présents et lesquels, le cas échéant, commander auprès de votre revendeur de confiance. Ceci dit, voici – en résumé – l’équipement qui est nécessaire dans un restaurant (italien) :

  • Chambre froide
  • hachoir
  • trancheuses
  • plaques à induction ou non
  • poêles et casseroles professionnelles
  • Friteuse
  • cuiseur à pâtes
  • coutellerie professionnelle
  • coupe-légumes
  • cafetière professionnelle

La chambre froide

À moins que le restaurant n’ait l’intention de ne vendre que des produits frais, qui ne nécessitent aucun traitement, il n’y a pas de besoin de chambre. Mais je pense qu’il est presque impossible d’avoir un restaurant qui n’inclut pas l’utilisation de congélateurs ou d’ une chambre froide positive. Une telle chambre froide positive éviter la multiplication des bactéries présentes dans chaque aliment.

Trancheuse professionnelle

Une bonne tranche de jambon cru, de salami, ou de toute autre charcuterie (la charcuterie est très appréciée en Italie), coupée au couteau, est une panacée pour l’esprit et le ventre. Mais vous n’avez pas toujours le temps de recourir au couteau. Souvent, si vous avez besoin de préparer plusieurs plats de charcuterie mélangée, ou simplement pour toutes les recettes qui utilisent de la charcuterie tranchée, l’utilisation d’une trancheuse sera d’une grand utilité.

Cuiseurs à pâtes

A la maison, une cusinière à quatre feux suffit pour faire plusieurs premiers plats. Dans un restaurant italien, il y a différentes sortes de pâtes agrémentées de différentes sauces pour satisfaire le goût et les envies de chaque client. Pour cette raison, un cuiseur à pâtes professionnel est utile.

Coupe-légumes professionnel

Les légumes occupent une place plus qu’importante dans la cuisine italienne. Pour hacher, couper, râper et couper en dés tous types de légumes (mais aussi fromages et fruits), un coupe-légumes professionnel augmente la productivité en cuisine, réduisant le temps associé à la préparation d’une recette particulière.

Coutellerie professionnelle

Il y a des hommes qui ne doivent jamais manquer de boîte à outils. Pour un chef-cuisinier, un ensemble de couteaux professionnels est un must. Quelque chose dont il est impossible de séparer: un outil indispensable pour la réalisation de tout type de recette. Une bonne coutellerie est essentielle dans un bon restaurant. Les couteaux à lames en acier inoxydable, les poignées ergonomiques et antidérapantes sont le top de la cuisine.

Friteuse professionnelle

Dans la cuisine italienne, il y a une loi non écrite: si vous pouvez faire frire un aliment, faites-le frire! Ce sera certainement mieux. Du fritto misto de poissons, de viandes ou de légumes, la cuisine italienne aime les fritures. C’est pourquoi, une friteuse professionnelle est nécessaire dans un bon restaurant italien.

Cafetière professionnelle

À la fin du repas, les Italiens veulent du café. D’ailleurs, un bon espresso est un must en Italie. C’est pourquoi, une cafetière professionnelle est utile dans un restaurant. Le café va clôturer un bon repas.

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Eclat de parmersan et potiron

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cuisine italienne potiron
Une très belle recette automnale de la cuisine italienne. Il s’agit d’une recette que l’on pourrait qualifier de « nouvelle ». On ne la retrouve telle quelle dans aucune région d’Italie. Mais le propre de chaque cuisine italienne n’est-elle pas d’évoluer sous peine de régresser et de se figer dans une tradition qui perdrait. Les recettes italiennes (comme celles de tout les pays) évoluent au fil du temps et c’est très bien ainsi. Mais trêves de discours, venons-en à la recette proprement dite. Elle est très facile à exécuter et idéale en antipasti. Les proportions sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de potiron
  • 125 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • quelques cuillères de bouillon de légumes (en cube, à la limite)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • quelques grains de moutarde (facultatif)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. Mélangez le parmesan à la farine, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en triangles de 8 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 ° C pendant environ 15 minutes.

2. Couper le potiron en fines tranches et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; salez et poivrez ; arrosez-les avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vin blanc. Couvrez d’aluminium et cuisez au four à 220 ° C pendant 20 minutes. Mélanger les feuilles de basilic avec 60 g d’huile et une pincée de sel; Mixez à l’aide de petites impulsions pour ne pas faire chauffer la sauce et l’empêcher de noircir. Étendez une couche de graines de moutarde sur chaque triangle de parmesan, une cuillerée à thé de sauce au basilic, une tranche de potiron et servez.

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Les épices et les herbes

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épices et herbes cuisine italienne
Ce n’est un secret pour personne que les différentes épices et herbes font partie du patrimoine culinaire mondial.
La cuisine indienne, par exemple, fait un appel extraordinaire aux épices et herbes dans l’élaboration des plats. Mais si l’Inde est peut être le pays qui en utilise le plus, les autres cuisines, qu’elles soient européennes ou non, d’une manière ou d’une autre utilisent également tant épices que herbes.

Sur les étagères ou dans les placards, nous trouvons en général quelques pots d’épices : thym, origan, romarin, curry, poivres,…… et en herbes, les grands classiques comme le basilic ou le persil qui agrémenteront nos plats, qu’ils soient de tout les jours ou de fêtes.
Pourtant, si l’on veut un tant soi peu sortir des sentiers battus et découvrir des nouvelles saveurs, les différentes variétés d’ épices et herbes sont à notre service pour nous aider dans la confection de plats toujours plus savoureux.

Il est vrai, alors, que pour le cuisinier amateur ou non, partir à la découverte de ce vaste monde peut être rebutant. Comment choisir ? Comment doser ? Comment combiner ? Comment conserver ?
Autant de questions dont on trouvera les réponses dans le grand guide des épices.

Il est également tentant de faire pousser ses propres herbes aromatiques. Il n’y a pas besoin d’un grand jardin. Un rebord de fenêtre, un petit balcon sont suffisants. Ce sera alors une belle satisfaction d’aller couper quelques feuilles de basilic (par exemple) pour agrémenter une belle salade caprese.

Connaître les épices et les herbes vous permettront également de voyager aux quatres coins de la planète pour découvrir les saveurs d’autres cuisines : un curry de légumes indien, un tajine marocain, un pesto de Gênes, le jambalya de Louisiane et la liste est, bien entendu, encore longue.

Alors, plus d’excuses de ne pas sortir des sentiers battus. A vos épices et herbes et…. bon appétit.

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5 idées d’antipasti faciles à faire et délicieux

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cuisine italienne, antipastiDans la cuisine italienne, l’antipasti est un plat consommé au tout début du repas et avant les premiers plats. Cela correspond à peu près au « hors d’oeuvre » français et au « starter »< anglais. Il existe autant d'antipasti qu'il existe de cuisiniers. Chaque y va de sa "recette italienne" d'antipasti. Autrement dit, chacun fait ce qu'il veut.
On distingue des antipasti froids et chauds, simples (composés d’un seul ingrédient de base) et composés (composés de plusieurs préparations assorties). L'antipasti est servi en petites quantités car sa tâche consiste à aiguiser l'appétit en attendant les plats principaux.
L'apéritif peut être à base de poisson, de légumes, de viande ou de charcuterie, cette dernière étant toujours présente dans l'antipasti italien. Il peut donc s'agir de simples en-cas, de canapés mais également de préparations plus complexes.

1. Tomates séchées à l’huile d’olive

on en trouve dans toutes les épiceries. Egouttez-les du surplus d’huile et servez-les avec des copeaux de parmesan.

2. Jambon de parme aux figues

Vous pouvez aussi utiliser du bon jambon sec autre que le parme (si le jambon ne provient pas d’Italie, alors, ce n’est pas une recette italienne. Mais ce n’est pas grave du tout). Prévoyez 2 ou 3 tranches par personnes. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et dégustez avec les figues coupées en 4. Si ce n’est pas la saison des figues, vous pouvez faire une roulade avec de fins copeaux de parmesan et de la roquette arrosé d’un tout petit peu d’huile d’olive.

3. Carpaccio de bresaola

recette italienne, bresaola, antipasti
La bresaola est de la viande de boeuf salée et séchée et qui correspond plus ou moins à la viande des grisons (Suisse). Elle se sert en général accompagnée de fines lamelles de champignons crus et bien sur, arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de Carpaccio de bresaola.




4. Salade de borlotti (coco)

Si vous ne voulez pas faire tremper les borlotti (haricots cocos) et les cuire, prenez une boite. Versez les haricots à température ambiante dans un petit saladier, ajoutez-y un petit oignon finement haché, du persil également finement haché, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique.

5. Légumes

Si la charcuterie est souvent présente dans les antipasti, les légumes ne doivent absolument pas manquer. Voici quelques recettes :

Crostini et courgettes
Champignons farcis épinards et gorgonzola
Poivrons farcis des Pouilles
Tomates en carrosse

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