L’eau cuite est une recette de pauvres gens. Tout ce qu’il faut c’est du pain, des oeufs et de l’eau (bien que maintenant on utilise du bouillon de légumes). « L’eau cuite » n’est pas typique d’une région. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Suivant la région, quelques ingrédients changent. Maintenant, certains restaurants la mettent à leur carte, et il peut arriver que le prix demandé soit exagéré (mais c’est un autre débat). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 tranches de pain (ce que vous avez)
• 4 oeufs
• 1 litre de bouillon de légumes (ou eau) fait maison ou en cube
• 1 oignon
• 250 gr de tomates (en hiver, en conserve)
• 2 tiges de céleri vert (feuilles comprises)
• parmesan ou pecorino râpé (suivant le goût et facultatif)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de basilic ou de menthe

Préparation

Emincez l’oignon et le céleri finement. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le céleri. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et le bouillon. Cuisez à petit feu durant 1 petite heure et à couvert. Grillez les tranches de pain et saupoudrez de fromage râpé (facultatif). Pochez les oeufs ou cuisez-les dur et écaillez-les. Mettez dans chaque assiette la tranche de pain, l’eau cuite et 1 oeuf. Servez sans attendre.