"Cuisine Italienne"

Espadon à la mode gourmande

Posted in Sicile

Si vous ne trouvez pas d’espadon, utilisez des filets de pangasius. C’est moins onéreux et tout aussi succulent.

Ingrédients

  • Tranches d’espadon (ou filets de pangasius,…)
  • coeur de céleri
  • oignon
  • gousse d’ail
  • 1 poignée d’olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • un peu de câpres (suivant votre gout)
  • 1 boite de tomate pelées
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de persil
  • huile d’olive
  • Farine
  • Sel et poivre

Préparation

Farinez le poisson et faites le frire dans l’huile d’olive. Hachez séparément et finement le céleri, l’oignon, la gousse d’ail, les olives, le basilic et le persil. Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri, les câpres et les raisins. Salez et poivrez. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la boite de tomate et les olives. Mélangez le tout. Parsemez de basilic et de persil. Mettez le poisson dans un plat à four. Recouvrez chaque tranche (ou filet) de poisson avec la préparation et enfournez à 180 degré durant une douzaine de minutes.

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Carbonnades de boeuf

Posted in Pouilles

Mon papa préparait cette sauce pour les pâtes du dimanche midi. C’est le plat traditionnel du dimanche dans les Pouilles. On peut remplacer le boeuf par du poulet ou de l’agneau. J’indique la recette pour 4 personnes. La sauce sert pour les pâtes (penne,…). La viande se mange à la suite des pâtes.

Ingrédients

  • 800 gr de carbonnades de boeuf découpées en morceaux
  • 1 litre de passatta (ou tomates concassées,…)
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Sel

Préparation

Haché très finement l’oignon et l’ail. Faites les revenir légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites lui prendre couleur. Versez le vin. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors la passatta et le concentré ainsi que le basilic. Remuez bien le tout. Ne couvrez pas complétement. Mijotez à tout petit feu. Il doit y avoir un très léger bouillonement. La sauce doit se réduire et ne pas être trop liquide. Comptez 3 heures de cuisson.

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Papardelle aux pleurotes

Posted in Emilie-Romagne

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Mon épouse a dégusté ce plat à Gabicce Mare, petite ville balnéaire prés de Rimini et Riccione.  Il était tard. Tout les restaurants, snacks,… étaient fermés. Sauf un. Je ne me souvient plus du nom du restaurant, malheureusement. Le patron nous accepta mais nous a prévenu qu’il ne lui restait plus grand chose. Je me contentai d’une viande panée avec quelques légumes et mon épouse, évidemment du plat en titre. Elle se les prépare encore aujourd’hui.

Ingrédients

  • Papardelle (ou tagliatelle, bavette,….)
  • Pleurotes (ou un autre champignon à votre goût)
  • Crème fraiche
  • beurre
  • Parmesan râpé
  • Sel

Préparation

Faites revenir dans une sauteuse les pleurotes dans un peu de beurre et faites leur perdre  leur eau de végétation. Ajoutez alors la crème fraiche et tenez simplement au chaud en remuant de temps en temps. Faites cuire les papardelle suivant les indications du fabricant. Egouttez les papardelles et ajoutez les aux champignons. Retournez bien les pâtes dans la crème. Ajoutez un peu de parmesan râpé. Bon appétit.

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Poulet à la mode ligurienne

Posted in Ligurie

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou un mix des deux. Il est facile à réaliser mais attention à ne pas exagérer avec le citron. Si vous hésitez, mieux vaut un peu moins que plus.

Ingrédients

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Fine herbes
  • Zeste râpé d’un citron et jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • une poignée d’olives noires
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les graines de fenouil. Faites prendre couleur au poulet. Ajoutez le vin et attendez qu’il soit complètement évaporé. Après quoi, ajoutez les herbes, le zeste de citron. Couvrez et faites cuire à feu modéré. Lorsque le poulet sera cuit, ajoutez le jus de citron.

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Spaghetti à la Don Camillo

Posted in Emilie-Romagne

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Ce n’est rien de bien extraordinaire. J’ai souvent vue ma mère se les préparer. Alors pourquoi à la Don Camillo ? Je fait référence au film « Le Retour de Don Camillo« . On y voit le célèbre curé incarné par Fernandel dans la maison de son ami et adversaire politique Peppone. Ils sont occupés à manger des spaghetti. Le film est en noir en blanc, mais les spaghetti sont bien blanc; ils semblent sans sauce tomate. Comme les deux compères se trouvent  en Italie du Nord, il est fort possible que ce soit des spaghetti au beurre. De là, la recette suivante, que l’on se fait à la maison, le dimanche soir, ou un midi lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner ou envie de rien de spécial. La recette a été classée dans la région d’Emilie-Romagne, car c’est là que se trouve Brescello, le village des aventures de Don Camillo.

Ingrédients

  • Spaghetti
  • Beurre
  • Parmesan râpé
  • Sel

Préparation

Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant (salez l’eau de cuisson des pâtes lorsque celle-ci est à ébullition). Pendant ce temps, faire fondre une bonne noix de beurre sans laisser prendre couleur  (pour la facilité, faites fondre le beurre au micro-onde dans l’assiette dans laquelle vous mettrez les spaghetti). Egouttez les spaghetti mais en veillant à les laisser légèrement humides. Mélanger le beurre et les spaghetti dans l’assiette. Parsemez de parmesan.

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