Spaghetti à la Don Camillo

Posted in Emilie-Romagne

Ce n’est rien de bien extraordinaire. J’ai souvent vue ma mère se les préparer. Alors pourquoi à la Don Camillo ? Je fait référence au film « Le Retour de Don Camillo« . On y voit le célèbre curé incarné par Fernandel dans la maison de son ami et adversaire politique Peppone. Ils sont occupés à manger des spaghetti. Le film est en noir en blanc, mais les spaghetti sont bien blanc; ils semblent sans sauce tomate. Comme les deux compères se trouvent  en Italie du Nord, il est fort possible que ce soit des spaghetti au beurre. De là, la recette suivante, que l’on se fait à la maison, le dimanche soir, ou un midi lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner ou envie de rien de spécial. La recette a été classée dans la région d’Emilie-Romagne, car c’est là que se trouve Brescello, le village des aventures de Don Camillo.

Ingrédients

• Spaghetti
• Beurre
• Parmesan râpé
• Sel

Préparation

Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant (salez l’eau de cuisson des pâtes lorsque celle-ci est à ébullition). Pendant ce temps, faire fondre une bonne noix de beurre sans laisser prendre couleur  (pour la facilité, faites fondre le beurre au micro-onde dans l’assiette dans laquelle vous mettrez les spaghetti). Egouttez les spaghetti mais en veillant à les laisser légèrement humides. Mélanger le beurre et les spaghetti dans l’assiette. Parsemez de parmesan.

Côte de boeuf à la Florentine

Posted in Toscane

Une recette pour les amateurs de viandes. Ils vont se régaler. Originaire de Florence.

Ingrédients

• 1 côte de boeuf (à défaut, rumsteack épais,…)
• Huile d’olive
• Jus d’ 1/2 citron
• Citron en quartiers

Préparation

Huilez la côte de boeuf. Laissez la mariner une bonne heure en la retournant de temps en temps. Préparez le charbon de bois ou si pas possible, faites chauffer le grill d’un four. Grillez la viande au degré de cuisson préféré. En principe, les amateurs préfèrent la viande bleu ou saignante. Aprés cuisson, salez et poivrez selon le goût. Arrosez du jus de citron. Servez la viande décorée avec les quartiers de citron.

Spaghetti alla napolitana

Posted in Campanie

Tout le monde connaît cette recette. Mais voici comment bien la réaliser.

Ingrédients

• Spaghetti
• Tomates pelées
• Pecorino râpé (à défaut, parmesan râpé)
• huile d’olive
• ail
• persil
• Sel

Préparation

Dans une sauteuse à haut bords, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les tomates pelées et réduisez le feu. Faites chauffez l’eau pour les pâtes (rappel, 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes). A ébullition, salez l’eau; lorsque l’ébullition reprend, jetez les pâtes dans l’eau. Faites cuire suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les pâtes. Mettez les dans la sauteuse. Parsemez de pecorino (ou de parmesant). Mélangez bien en les faisant sauter une trentaine de secondes. Parsemez de persil.

Courgettes grillées

Posted in Pouilles

Un plat très simple et facile à réaliser. Il peut accompagner une viande, une salade. Pour une meilleure suggestion, voyez la fin de la recette.

Ingrédients

• Courgette(s)
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge (facultatif)
• Sel

Préparation

Détaillez la ou les courgettes en rondelles pas trop épaisse. Faites les griller (au barbecue, sous le grill d’un four,…). Une fois toutes les courgettes grillées, disposez les joliment en rond sur une assiette. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez à votre goût. Certains ajoutent un peu de vinaigre. Vous pouvez mettre les courgettes au frigo pour le lendemain.

Suggestion de dégustation

Déposez sur une assiette de la salade (laitue, feuille de chêne,…). Sur la salade, disposez en rond les courgettes. Détaillez en copeaux du parmesan ou du pecorino et ajoutez les sur les courgettes. Si vous n’avez pas mis de vinaigre sur les courgettes, ajoutez alors un peu de vinaigre balsamique. Accompagnez de pain complet. Un vin rosé ou un rouge léger fera l’affaire. Bon appétit.

Poulet et pommes de terre au four

Posted in Pouilles

Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou de l’agneau (ou un mélange des viandes). Cette recette de plat unique apporte l’avantage d’être facilement libéré durant la cuisson et de passer du temps avec sa famille ou ses amis en attendant que le plat soit prêt.

Ingrédients

• 1 poulet
• 7 – 8 grosses pommes de terre (en fonction du poulet et des invités)
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 gros oignon
• 1/2 botte de persil
• Pécorino râpé (à défaut, parmesan)
• Huile d’olive
• Eau
• Sel et poivre

Préparation

Découpez le poulet en morceaux ainsi que l’oignon. Détaillez en grosses frites (ou en gros cube)  les pommes de terre. Dans un plat à four, répartissez la moitié des tomates pelées, la moitié du persil et la moitié de l’oignon. Déposez les pommes de terre par-dessus. Salez les pommes de terre. Déposez le poulet par-dessus. Ajouter le restant des tomates, de l’oignon et du persil. Salez et poivrez. Remplissez d’eau à moitié la boîte de conserve de tomates. Ajoutez l’eau dans le plat à four. Mettre un peu d’huile d’olive sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degré. A mi-cuisson, retournez le poulet pour qu’il dore de l’autre côté. Les pommes de terre doivent être tendres. Bon appétit.