Risotto alla milanese

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Recette connue mondialement bien sur. Mais combien souvent massacrée. Alors qu’avec un tout petit peu de soin et d’attention, elle est si facile à réaliser. Recette pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de riz pour risotto
• 1 litre et demi de bouillon de volaille (si vous le faites vous même, ce sera meilleur que les cubes)
• 1 oignon
• 150 – 250 gr de parmesan râpé
• 100 gr de beurre
• 1 – 2 pincées de safran
• 40 gr de moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)

Préparation

Chauffez le bouillon. Emincez l’oignon et faites lui prendre couleur dans du beurre avec la moelle. Ajoutez le riz et tournez continuellement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez alors une louche de bouillon tout en tournant légèrement de temps à autre. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez une autre louche. Aprés une dizaine de minutes, diluez le safran dans un peu de bouillon et ajoutez le au riz. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon ou arrêtez si le riz cuit.  Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et fromage. Amalgamez bien le tout. Bon appétit.

La scarole

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L’autre jour, j’étais au marché. Mon épouse achète une scarole et une cliente qui venait de terminer ses achats s’exclame : c’est bon cela une scarole ? Et cela se mange comment ? Etonné, je lui répond que c’est bon et aussi très facile à cuisiner et je lui donne deux mots d’explications. Merci bien dit elle, je vais essayer. Alors voilà une recette très facile.

Ingrédients

• 1 scarole
• De l’ail (en fonction de votre gout)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Lavez la scarole. Détaillez là en feuilles, en morceaux (comme bon vous semble),…. Dans une casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive. Mettez quelques couches de scarole. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et d’ail. Salez légèrement. Continuez jusqu’à ce que toute la scarole soit utilisée. Cuisez à petit feu. Goutez là de temps en temps pour déterminer la fin de cuisson. Les feuilles doivent être tendres.  Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau, la scarole en rendra pas mal. Ne soyez pas étonné que le volume de départ occupé par la scarole se réduise à peu de chose en fin de cuisson.

La scarole accompagnera une viande grillée, panée,…. Ou bien, faites cuire des pâtes de type court (penne,…). Une fois les pâtes cuites, ajoutez la scarole. Mélangez bien. C’est tout.

Legumes au four

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Le nom d’origine du plat s’intitule « Tiella della suocera » qui veut dire « Plat au four de la belle-soeur ». On se demande parfois d’où proviennent les noms des recettes. En tout cas, je trouve celle-ci originale. La tiella est un plat dont les ingrédients sont superposés en couches. Le plat cuit au four.

Ingrédients

• 500 gr de tomates fraiches ou pelées en boite
• 2 poivrons jaunes
• 2 aubergines
• 500 gr de pommes de terre
• 250 gr de mozzarella
• 60 gr de pecorino (ou parmesan)
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• Basilic
• Origan
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Coupez en tranches fines tout les légumes. Dans un plat à four, mettez un filet d’huile d’olive et une couche de tomates, suivi d’une couche de pommes de terre, d’aubergines, de poivrons et enfin de mozzarella. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuillez de basilic entre les couches. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec de la mozarrella et des tomates. Mélangez le pecorino et la chapelure avec l’origan. Salez légèrement et poivrez. Recouvrez la dernière couche avec le mélange. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez à 200 degrés. La cuisson dure à peu près 1 heure.

Friselle

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Les friselles sont des petits pains ronds d’un diamètre d’une douzaine de centimètres et épaisses de 2-3 centimètres (il y a souvent un trou au centre). Cuit deux fois, elles sont très dures. On en trouve dans les épiceries italiennes.  Pour être utilisées, les friselles doivent être trempées une vingtaine de seconde dans l’eau afin qu’elles se ramollissent (surveillez l’opération car sinon, sinon elles se défairont complètement).  A défaut, prenez une grosse tranche de pain que vous ferez griller; mais ce ne sera pas tout à fait la même chose (dans ce dernier cas, évidemment, pas besoin de trempage).

Originaire des pouilles, les friselles servent de dîner léger.

Ingrédients

• Friselle (pour la quantité, selon votre envie)
• Tomates
• Huile d’olive
• Origan
• Sel

Préparation

Coupez les tomates en tranches. Faites tremper les friselles. Egoutez les de l’eau. Déposez sur l’assiette une friselle. Mettez les tomates dessus. Arrosez légèrement d’huile d’olive, d’origan et de sel. C’est tout. Dégustez.

Comment mange des spaghettis un italien ?

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Aussi bizarre que cela puisse paraître (mais est ce vraiment bizarre ?), tout  les jours des visiteurs arrivent sur ce blog en ayant tapé dans Google ou un autre moteur de recherche les mots clés suivants : « comment mange des spaghettis un italien ». Alors pour lever toute équivoque, la réponse est très simple : avec uniquement une fourchette. Voilà. Rien de plus (pas de cuillère et pas de couteau). Faites glisser quelques spaghettis entre les dents de la fourchette, inclinez la doucement, tournez; les spaghettis doivent s’enrouler autour de la fourchette. Après quelques minutes d’essais, vous y arriverez. Cela vous énerve ? Prenez une cuillère (mais svp, pas de couteau). Et surtout, fourchette seule ou  fouchette et cuillère, une seule chose compte:  bon appétit.