"Cuisine Italienne"

Bucatini à la romaine

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Les bucatinis sont des pâtes de même longueur que les spaghettis. Elles sont percées en leur centre. Elles sont originaires du Latium, de Naples et de Ligurie. Buco, en italien  signifie « trou »; d’où l’origine du nom. Cette recette nous vient de la cuisine italienne du Latium. Si vous ne trouvez pas de bucatinis, des spaghettis feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de bucatinis
  • 400 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de thon à l’huile
  • 1 petite botte de persil (facultatif)
  • 2 filets d’anchois au sel
  • 1 gousse d’ail
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Détaillez en fines lamelles les champignons. Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez les champignons et cuisez les à feu modéré, sauteuse découverte, jusqu’à ce que l’eau de végétation rendue par les champignons se soit évaporée. Réduisez en miettes le thon. Coupez en morceaux l’anchois et écrasez le. Mettez le thon et l’anchois dans la sauteuse. Salez légèrement (attention à l’anchois qui est déjà salé). Ajoutez encore deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Couvrez la sauteuse et laissez cuire une demi-heure à feu très doux. Cuisez les bucatinis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et mettez les dans la sauteuse. Mélangez bien les pâtes et la sauce en les faisaut sauter à feu vif durant une minute. Hachez le persil et saupoudrez en les pâtes. Un tour du moulin à poivre dans l’assiette pour celui qui aime.

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Daurade de l’Apulie

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L’Apulie était l’ancien nom des Pouilles. Normalement cette façon de préparer la daurade dans la cuisine italienne des Pouilles porte évidemment le nom de cette région d’Italie. Mais pour changer, pourquoi pas Apulie ? Cela ne change rien au fait de cuisiner italien. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 daurade de 1 kg écaillée et vidée
  • 1/2 kilo de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de persil
  • pecorino (à défaut, parmesan)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et découpez en rondelles les pommes de terre et blanchissez les 5 minutes à l’eau bouillante. Huilez un plat à four avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Séchez les pommes de terre et déposez les dans le plat à four. Salez légèrement. Faites un hachis avec l’ail et le persil. Parsemez les pommes de terre avec les 3/4 de cet hachis. Déposez la daurade. Ajoutez le restant de hachis. Huilez avec le restant de l’huile de l’olive. Salez. Saupoudrez généreusement avec le pecorino. Mettez au four préchauffé à 180 degrés durant une cinquantaine de minutes.

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Agneau à la mode des Pouilles

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En italien, cette recette de la cuisine italienne des Pouilles s’intitule « tiella di agnelo ». En français, agneau au four. La « tiella » représente le plat de cuisson adapté pour la cuisson au four. Comme Pâques approche, voici une autre façon de préparer l’agneau. Comme tout cuit au four, on peut facilement prendre l’apéritif en attendant que le plat soit prêt.

Ingrédients

  • 1kg d’agneau (navarin, épaule ou gigot découpés en morceaux)
  • 500 gr de pommes de terre
  • 300 gr de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • pecorino (à défaut parmesan)
  • 1 verre d’eau
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre et découpez les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Répartissez 3 cuillères à soupe dans un plat à four. Déposez y la moitié des tomates. Découpez l’oignon assez finement et mettez le sur les tomates. Hachez le persil et saupoudrez la couche de tomates et d’oignons. Mettez les pommes de terre. Salez. Ajoutez ensuite l’autre moitié des tomates. Déposez l’agneau. Versez en filet les 3 autres cuillères à soupe d’huile d’olive sur l’agneau et ajoutez le verre d’eau. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan. Mettez le plat au four préchauffé à 180 °. La cuisson dure une cinquantaine de minutes. Retournez l’agneau à mi-cuisson. Si l’agneau se colore trop vite, couvrez le plat.

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Escalope de dinde

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Je n’ai aucune idée de l’intitulé de ce plat. Ni d’ailleurs dans quelle région la classer. Etant originaire des Pouilles, je la classe dans « ma » région. Au vu des ingrédients utilisés, il va de soi qu’ on peut la considérer comme cuisine italienne et faisant partie de la cuisine de la méditerranée au sens large. Et surtout, recette facile à réaliser. Je les ai préparées, hier, à l’occasion de la visite de mon beau-frère et de son épouse. Le plat a servi de « secondo« . Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 escalopes de dinde
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Dans l’aubergine, coupez en longueur 4 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Salez les et faites les dégorger durant une demi-heure. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d »olivedans une sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés aux escalopes. Salez légèrement. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Retirez les et réservez. Rincez les tranches d’aubergines, essuyez les convenablement et faites leur prendre une belle couleur légèrement dorée dans la sauteuse dans laquelle vous aurez fait rechauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive . Elles ne doivent pas complètement être cuites. Retirez les et reservez. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les tomates en tranches ainsi que la mozzarella.  Dans un plat à four, disposez les escalopes. Mettez dessus, dans l’ordre, une tranche d’aubergine, 2 tranches de mozzarella et 2 tranches de tomate. Enfournez durant une dizaine de minutes (la mozzarella doit être légèrement fondue). Disposez une escalope dans chaque assiette. Un tour du moulin à poivre si vous aimez cela.

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Les pâtes du cordonnier

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Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit « pasta alla scarpara » en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
  • 1 boite de tomates pelées
  • 50 gr de tomates séchées
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite botte de persil
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 piment séché pilé (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.

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