"Cuisine Italienne"

Lapin au citron

Posted in Pouilles

Une recette toute simple de la cuisine italienne des Pouilles. Mais il s’agit de faire attention à la cuisson. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 1 lapin découpé en morceaux
  • le jus d’un citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez selon le gout. Enduisez le lapin avec cette marinade. Gardez le lapin au frais durant 3 heures. Mettez le lapin et la marinade dans une sauteuse et cuisez à petit feu et à découvert. Lorsque le lapin est tendre, augmentez le feu pour donner une belle couleur dorée au lapin.

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Crostini aux courgettes

Posted in Toscane

Crostini aux courgettes

Crostini aux courgettes

La recette suivante est originaire de la cuisine italienne de Toscane. Elle provient du site particulièrement dédié à la cuisine de Toscane (et bien plus) ainsi que la photo ci-contre. Vous pouvez les servir en antipasto mais également pour accompagner l’apéritif. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 petites courgettes
  • 8 tranches de pain (campagne)
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 petit piment rouge frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Détaillez les courgettes en bâtonnets. Coupez en petit morceaux les feuilles de basilic et hachez finement le piment. Dans un saladier, mélangez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au gout. Ajoutez le basilic et le piment. Mélangez délicatement. Incorporez les courgettes et laissez les mariner au frais durant deux heures. Grillez les tranches de pain. Déposez sur chaque tranche un peu de courgette.

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Thon mariné

Posted in Pouilles

La cuisine italienne des Pouilles est riche en poissons et fruits de mer. Cette recette est originaire du Salento (sud des Pouilles), une très belle région. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 steaks de thon
  • 4 filets d’anchois
  • 1 oignon
  • le jus de 2 citrons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Hachez finement la moitié de l’oignon. Mélangez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le thon. Laissez mariner une demi-heure. Passé ce temps, séchez bien le thon et farinez le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez le thon. Faites prendre couleur des deux côtés. Retirer délicatement et réserver. Hachez grossièrement l’autre moitié de l’oignon ainsi que l’anchois. Mettez les dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faites réduire à petit feu une dizaine de minutes. Remettez le thon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes également à petit feu.

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Penne à la ricotta

Posted in Ombrie

Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Toute simple à réaliser comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne en général. En effet, l’origine de beaucoup des plats est à trouver dans les milieux modestes et surtout ruraux. La ricotta fraiche se trouve dans les épiceries italiennes et même au rayon fromage des supermarchés. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de penne
  • 400 gr de ricotta fraiche
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
  • Sel et poivre

Préparation

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, mettez la ricotta dans un saladier et émiettez la avec une fourchette. Vers la fin de cuisson des pâtes, prélevez 4 cuillères à soupe de l’eau de cuisson et ajoutez les à la ricotta. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes et mettez les dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement les pâtes à la ricotta. Saupoudrez de pecorino et donnez un tour  moulin à poivre.

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Antipasto d’aubergines

Posted in Calabre

Une recette de la cuisine italienne de la Calabre. A servir sur des tranches de pain grillées, en bruschetta. La recette est pour 4 personnes (augmentez ou diminuez les quantités suivant votre gout).

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (à défaut, vin blanc)
  • Sel

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Salez les légèrement, déposez les dans une passoire et laissez les une demi-heure. Pendant ce temps, détaillez finement le basilic et l’ail. Mélangez bien le tout avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’ huile. Rincez les aubergines et essuyez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les aubergines des deux cotés jusqu’ à ce qu’ elles aient une belle couleur dorée. Retirez du feu. Egouttez les bien de l’huile. Déposez les sur un grand plat (ou deux). Laissez tiédir. Avec un pinceau de cuisine, répartissez la vinaigrette sur les aubergines. Mettez au frigo pour une dizaine d’heures. Sortez quelques instants avant de servir.

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