Antipasto d’aubergines

Posted in Calabre

Une recette de la cuisine italienne de la Calabre. A servir sur des tranches de pain grillées, en bruschetta. La recette est pour 4 personnes (augmentez ou diminuez les quantités suivant votre gout).

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• une dizaine de feuilles de basilic
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (à défaut, vin blanc)
• Sel

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Salez les légèrement, déposez les dans une passoire et laissez les une demi-heure. Pendant ce temps, détaillez finement le basilic et l’ail. Mélangez bien le tout avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’ huile. Rincez les aubergines et essuyez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les aubergines des deux cotés jusqu’ à ce qu’ elles aient une belle couleur dorée. Retirez du feu. Egouttez les bien de l’huile. Déposez les sur un grand plat (ou deux). Laissez tiédir. Avec un pinceau de cuisine, répartissez la vinaigrette sur les aubergines. Mettez au frigo pour une dizaine d’heures. Sortez quelques instants avant de servir.

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Escalopes de porc de Norcia

Posted in Ombrie

Une recette de la cuisine italienne de Norcia, une ville de l’ Ombrie. Aucune difficulté pour la préparer. Mais veillez à ce que les escalopes soient fines. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 escalopes de porc
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 4 cornichons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et farinez les escalopes.  Déposez les dans la sauteuse et faites les prendre couleur des deux côtés. Salez et réservez au chaud. Faites un hachis avec l’ail et l’oignon et mettez les dans la sauteuse. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le vin blanc. Augmentez le feu pour faire réduire de moitié. Ajoutez alors les cornichons découpés en fines rondelles et le beurre. Mélangez bien le tout et cuisez quelques minutes à feu moyen. Déposez la viande dans la sauteuse pour la réchauffer et l’enduire de sauce. Poivrez et servez de suite.

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Risotto à la roquette

Posted in Toscane

Une recette de la cuisine italienne de Pise en Toscane. Simple à réaliser. La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché. En Italie du sud, dans les Pouilles, elle pousse comme une herbe sauvage le long des chemins de campagne. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de riz (pour risotto)
• 150 gr de roquette
• 80 gr de beurre
• 80 gr de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de viande (maison ou cube)

Préparation

Couper finement l’oignon et l’ail. Faites légèrement roussir l’oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse. Mettez l’ail. Mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen à doux. Versez peu à peu le vin en mélangeant. Une fois tout le vin versé, ajoutez une louche à la fois de bouillon de viande sans cesser de tourner délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez à nouveau bien le tout. Coupez le feu et attendez une trentaine de secondes avant de servir. Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes pour la décoration.

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La polenta

Posted in Lombardie

La polenta est originaire de la cuisine italienne du nord. Je n’en avais jamais mangé jusque hier soir. C’est facile à faire mais il faut un peu de patience car durant un peu plus d’une demi-heure il faut la retourner constamment. Après l’avoir cuite, je l’ai grillée et elle accompagnait un rôti de porc à l’ail et au romarin.

Ingrédients

• 250 gr de polenta
• 1 litre d’eau
• 1/2 cuillère à soupe de gros sel marin
• 40 gr de beurre

Préparation

Porter l’eau à ébullition. Salez. Dés la reprise de l’ébullition, diminuer le feu et verser la polenta en pluie en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La cuisson dure 35 minutes (ou vérifier les indications du fabricant). Remuez constamment. Une fois cuite, versez là sur une planche en bois et faites en un beau rectangle d’un 1,5 cm d’épaisseur. Laissez la refroidir. Faites fondre le beurre sans le colorer. Chauffez un grill. Découpez la polenta en petit rectangle de 5 cm sur 4 (ou comme vous en avez envie). Beurrez les. Faites les griller des deux côtés quelques minutes.

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Spaghetatta (spaghetti à l’ail)

Posted in Campanie

Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 petit piment rouge (si vous aimez)
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail ainsi que le piment découpé en petit morceaux. Cuisez 1 – 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez-les, mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.

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