"Cuisine Italienne"

Côte de porc en toute simplicité

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La cuisine italienne des Marches propose cette manière d’accomoder la côte de porc. Toute simple à préparer, elle ravira l’amateur de viande grillée. Accompagnée d’une belle salade et d’une baguette croustillante, ce plat fera honneur à votre cuisine. Suivant le nombre de convives, adaptez la quantité.

Ingrédients

  • 1 côte de porc épaisse d’au moins 2,5 centimètres
  • 1 – 2 gousses d’ail
  • Sel

Préparation

Mettez la côte de porc dans une terrine. Recouvrez la de sel. Laissez reposer au frais durant deux jours. Passé ce temps, enlevez le sel en excès et séchez bien la côte. Frottez la avec l’ail. Cuisez au grill.

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Daurade au citron

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Voici une autre recette italienne de daurade de la cuisine des Pouilles (l’autre recette est la daurade de l’Apulie). D’une extrême simplicité comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Il faut savoir que les Pouilles sont baignées par 800 km de côtes et les poissons abondent en ses eaux. La recette est pour 3-4 personnes.

Ingrédients

  • 4 petites daurades
  • 4 citrons
  • 1 bouquet de persil haché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

Nettoyer les daurades. Posez les dans un plat, salez les et huilez les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner quelques heures au frais. Détaillez les citrons en rondelles. Mettez les dans un plat à four. Egouttez les daurades de la marinade et déposez les sur les rondelles de citron. Huilez les avec les 4 autres cuillères d’huile. Répartissez le persil. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés.  En cours de cuisson, arrosez les avec le jus qui se forme. La cuisson durera une bonne demi-heure.

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Escalope de veau aux câpres

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La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 1 cuillère à soupe de câpres au sel
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Farine
  • Sel et poivre

Préparation

Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.

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Aubergines à la mode sarde

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Cette manière de préparer les aubergines nous vient de la cuisine italienne de la Sardaigne. Magnifique ile de la méditerranée. Toute simple, c’est la fraicheur du basilic qui fera toute la différence. Suivant que vous la destiniez en accompagnement, antipasto,… adaptez les proportions de la recette.

Ingrédients

  • 4 aubergines pas trop grosses
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez les aubergines et mondez les. Huilez un plat à four et déposez les aubergines. Enfournez durant 45 minutes. Hachez finement l’ail et les feuillez de basilic. Dans un saladier, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le basilic. Salez et poivrez selon le gout. Mélangez bien. Une fois les aubergines cuites, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les sur une assiette et huilez les avec la sauce. Servez chaud.

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Poêlée d’écrevisses de l’Ombrie

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A défaut d’écrevisses, prenez des scampis. Cette recette est originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie; et particularité de cette région très verte, c’est qu’elle est la seule région italienne qui n’a pas de côtes maritimes. Une agréable façon de changer des traditionnelles poêlées à l’ail. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 500 gr d’écrevisses (ou de scampis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.

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