Spaghetti du charretier

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Spaghetti du charretier

Une ancienne recette de la cuisine italienne romaine. Dans l’ancien temps, du temps où Rome était fournie en vins des « Castelli Romani » qui arrivaient dans la ville dans des barriques, sur des charrettes; les charretiers, une fois le vin livré, s’en allaient dans les trattorias pour y manger. Leur plat favori était justement ces « spaghetti du charretier ». La recette en est fort simple. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 50 gr de pancetta (à défaut, du lard salé finement tranché)
• 60 gr de thon à l’huile
• 150 gr de cèpes (ou un autre champignon de culture)
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse ainsi que la pancetta découpée en fines lanières. Une fois doré, retirez le. Ajoutez les champignons et cuisez à feu moyen durant 3 – 4 minutes. Salez et poivrez au goût. Déposez le thon, mélangez délicatement et cuisez durant une dizaine de minutes à feu doux. Durant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout.

Aubergines et sauce poivron

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Aubergines et poivrons

Une belle recette du blog de cuisine italienne de Rocco e i suoi fornelli (Rocco et ses fourneaux). Si vous connaissez l’italien ou désirez l’apprendre, allez visiter son blog. Il en vaut la peine. Une recette facile à exécuter et idéale pour le printemps et évidemment l’été lorsque les aubergines et poivrons sont au sommet de leurs maturités. Rocco recommande de l’accompagner d’un vin blanc du Frioul mais si vous n’en trouvez pas, un blanc sec fera l’affaire et surement un pinot blanc alsacien. Ce type de plat serait d’origine calabraise (mais sans conviction). La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 gr d’aubergines
• 400 gr de poivrons rouges
• 100 gr de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de menthe
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Hachez la menthe. Détaillez en petits cubes l’aubergine. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-y les cubes d’aubergines et faites les sauter; salez et ajoutez la menthe. Mélangez délicatement. Laissez les refroidir. Dans une petite casserole, chauffez le restant de l’huile d’olive et ajoutez-y l’ail et l’oignon hachés. Cuisez quelques minutes à feu doux. Détaillez le poivron en fines lanières; épépinez les tomates et découpez les en morceaux. Ajoutez le poivron et la tomate dans la casserole. Couvrez et cuisez à feu doux une demi-heure. Salez et poivrez au goût. Laissez refroidir et ensuite mixer la préparation jusqu’à une consistance onctueuse. Composez le plat en versant d’abord la sauce de poivrons et mettez dessus les petits cubes d’aubergines. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Décorez avec une feuille de menthe.

Carpaccio de bresaola

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Carpaccio de bresaola

Une belle variante du classique carpaccio de boeuf mondialement connu. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la bresaola , vous pouvez lire cette recette des roulades d’aubergines à la bresaola. Le carpaccio classique se prépare avec du boeuf cru et la bresaola est de la viande de boeuf crue mais séchée. La cuisine italienne est très inventive et un même plat se décline sous différentes variantes en fonction de la région mais surtout du cuisinier. La recette est pour 4 personnes mais augmentez les proportions si vous ou vos convives sont gourmands.

Ingrédients

• 200 gr de bresaola
• 50 gr de copeaux de parmesan
• un peu de roquette
• jus d’un citron
• sauce worcester (facultatif)
• huile d’olive
• Poivre

Préparation

Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût mais attention à la sauce worcester).

Linguini et rucola (roquette)

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Linguini à la roquette

Un plat de la cuisine italienne des Pouilles (ou de Calabre, en fait rien n’est moins sur) d’une extrême simplicité.

La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché mais en Italie du Sud, elle pousse spontanément le long des chemins de campagne. Le prix que nous payons pour la roquette n’est évidemment pas le même que celui pratiqué en Pouilles.

Si par hasard vous ne trouvez pas de linguini, des pâtes longues plates (comme la bavette ou en dernier ressort prenez des spaghettis) feront l’affaire.

La recette est pour 4 personnes (mais augmentez les quantités si vos convives sont de bonnes fourchettes)

Ingrédients

• 400 gr de linguinis
• 150 gr de roquette
• 1 boite de tomate pelées concasées
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• pecorino (à défaut parmesan, facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Lavez la roquette. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et cuisez quelques instants. Versez les tomates. Cuisez une demi-heure à feu doux, sauteuse couverte. Ajoutez la roquette, mélangez bien le tout, salez à votre goût et éteignez le feu. Cuisez les linguinis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Faites sauter à feu vif une trentaine de secondes. Si vous le désirez, servez du pecorino.

Suggestion

Si vous désirez un plat plus raffiné et gourmet, voyez linguini, scampi et roquette

Roulades d’aubergines à la bresaola

Posted in Lombardie

Aubergines et bresaola

Une très belle charcuterie de la cuisine italienne lombarde et plus précisément de la Valtellina, région des Alpes. La bresaola est produite à partir du boeuf.

La viande est d’abord salée et repose ainsi durant une quinzaine de jours. Elle est ensuite mise en boyau naturel et séche durant maximum 8 semaines dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Durant cette période, des processus naturels sont à l’oeuvre qui donnent à la viande son goût particulier et assurent sa conservation.

C’est une charcuterie de premier ordre. On peut la comparer à la viande des Grisons, en Suisse.

Certains la servent en carpaccio (à la place de boeuf cru). On trouve la bresaola dans les épiceries italiennes.

Ingrédients

• 200 gr de bresaola
• 2 aubergines
• 200 gr de ricotta (ou un autre fromage frais)
• 1 petit bouquet de persil haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Détaillez en tranches longues les aubergines. Aspergez de sel et laissez reposer 2 – 3 heures. Rincez-les et séchez les et passez-les sous le grill (ou mieux, si possible, au barbecue). Déposez sur chaque tranche d’aubergine une tranche de bresaola et sur celle-ci un peu de ricotta, d’ail haché et de persil haché. Faites une roulade et insérez un cure-dent pour que l’ensemble tienne.