Lampascioni

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Salade de lampascioni

Lampascioni

Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages. On n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de légumes italiens. Sa saison est le printemps et début de l’été, bien que je viens d’en voir sur le marché de Namur, en Belgique. Ce qui m’a donné envie de vous décrire cette recette. Mes parents en étaient friands et enfant je les regardais en manger avec ravissement. Ils profitaient des vacances en Pouilles pour en ramener en bocaux sous huile.

On en trouve particulièrement dans le sud de l’Italie (Pouilles et Basilicate) ainsi qu’en méditerranée orientale.

La recette ici est très simple. Je ne donne pas de quantités. Si vous en trouvez, essayez 100 gr (on ne sait jamais que vous n’aimez pas ce goût sauvage et légèrement amer). Pour réduire l’amertume, une fois épluchés, laissez les tremper dans l’eau durant 1 journée en changeant l’eau régulièrement.

Vous pouvez les déguster tels quels avec une tranche de pain grillé, en salade ou en accompagnement d’une viande grillée.

Ingrédients

• Lampascioni
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les lampascioni. Faites une entaille en croix à la base. Mettez les dans un plat à four, salez, poivrez et versez dessus un peu d’huile d’olive. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure en mélangeant de temps en temps.

Schlutzkrapfen (Ravioli du Sud-Tyrol)

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Schlutzkrapfen

Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne. Je dois avouer que je connais très mal cette région mais après avoir visité ce site consacré au Sud Tyrol, cela m’a donné envie d’aller un jour y faire un tour. C’est une recette facile à préparer. Elle est pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 gr de farine de seigle
• 200g r de farine de blé
• 2 œufs
• 3-4 cuillères d’huile d’olive
• 100 ml d’eau
• Sel

Pour la farce

• 200 gr d’épinards hachés
  
• 500 de ricotta
• Un petit oignon finement haché
  

A prévoir

• 100gr de beurre
• 4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)

Préparation

Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oigon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.

Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.

Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.

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Carpaccio de canard

Posted in Val-D'Aoste

Carpaccio de canard

Après une longue absence, voici une recette italienne avec du canard. Je ne saurais dire de quelle région elle est originaire. Mais au vu de la présence du canard, je dirais d’une région du nord. Mais laquelle ? Sans conviction aucune, mettons Aoste. En tout cas, en 2011, ce blog de cuisine italienne va s’enrichir de nouvelles recettes (elles sont en préparation). Pour en revenir à celle-ci, la réalisation en est simple et est pour 4 personnes. La présence de la pastèque suggère l’été évidemment. Mais comme on en trouvera bientôt, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients

• 300 gr de magret de canard fumé (en tranches)
• 1 tranche de pastèque de 600 gr
• le jus d’1/2 citron
• le jus d’1/2 orange
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• une poignée de roquette (garniture)
• une cuillère à soupe de copeaux de parmesan (garniture)

Préparation

Déposez les tranches de magret sur un plat sans les superposer. Filtrer le jus du citron et de l’orange. Préparez une émulsion avec les jus, l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre selon le gout. Versez le tout sur le magret et laisser mariner une quinzaine de minutes. Durant ce temps, éliminez les pépins de la pastèque et découpez la en fines tranches. Lavez et séchez la roquette. Sur chaque assiette, déposez la pastèque et le carpaccio. Garnir avec de la roquette et le parmesan.

Panna cotta

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Panna cotta et sauce prune. Wikipedia

Une visiteuse du blog m’a demandée via email si la panna cotta « est simplement de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine ? » C’est tout à fait exact. Sauf que dans un vieux livre de cuisine italienne piémontaise qui se trouve dans ma bibliothèque j’ai trouvé une recette avec quelques ingrédients en plus. La « panna cotta » est d’origine piémontaise et remonterait aux débuts du XXéme siècle. Ce serait une dame d’origine hongroise habitant les « Langhe » qui en serait l’inventrice. Mais différentes théories suggèrent que la crème, qui est très appréciée en Italie du nord, était consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits. Quoi qu’il en soit, voici cette ancienne recette.

Ingrédients

• 600 gr de crème liquide
• 2 verres de lait
• 200 gr de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 1 verre de rhum
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Chauffez le lait et faites fondre les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Caramélisez le sucre dans un moule. Mélangez la crème et le lait. Ajoutez le rhum et continuez à bien mélanger le tout. Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir. Pour plusieurs portions utilisez alors des petits moules.

Variante

Au lieu du rhum certains ajoutent 2-3 petites tasses de café fort (espresso). On l’appelle alors « Panna cotta al caffè« .

Glace et aubergine sauce nectarine

Posted in Idées

Après une petite absence, revoici le rythme des nouvelles recettes sur ce blog de cuisine italienne.
Comme c’est l’été, voici un dessert glacé mais avec…. de l’aubergine. Surprenant n’est ce pas ? Mais faites l’essai. Vous en serez convaincu(e) ainsi que vos convives éventuels. La recette ne présente aucune difficulté. Pour 4 personnes. Ah oui ! Photos et recette de Naomi. La sauce doit être préparée la veille.

Ingrédients

• 1 aubergine
• Glace vanille
• Sucre impalpable

Pour la sauce :

• 2 nectarines
• 2 cuillères à soupe d’alcool au choix (cognac, grand-marnier, amaretto,….)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2-3 feuilles de basilic

Préparation

Il faut préparer la sauce la veille. Mixez la chair des nectarines avec l’alcool, l’eau et les feuilles de basilic. Mettez au réfrigérateur toute une nuit. Découpez l’aubergine en rondelles de 2 mm. Saupoudrez les des deux côtés de sucre impalpable. Mettez les sur du papier de cuisson au four préchauffé à 100 degrés chaleur non tournante durant une heure. Sur chaque assiette déposez une ou deux tranches d’aubergines, une boule de glace et versez un peu de sauce.