Pâtes et pois chiches du Salento

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Pâtes et pois chiches

Il existe de nombreuses recettes italiennes de pâtes et pois chiches. Chaque région d’italie, chaque province connaît la sienne, de la Calabre au nord de l’Italie. Mais celle-ci est bien particulière. Il s’agit d’un mélange de pâtes fraiches cuites d’une manière traditionnelle à l’eau et de pâtes fraiches frites dans une grande quantité d’huile. Le Salento est une région des Pouilles. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 200 gr de pois chiches
• 300 gr de pâtes fraiches (tagliatelles de préférence, sinon, feuilles de lasagnes fraiches que vous détaillerez en tagliatelle)
• 1 gousse d’ail
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• huile de friture
• un peu de persil
• 1 petit piment rouge (si vous aimez)
• sel

Préparation

Cuisez les pois chiches suivant la méthode traditionnelle (si vous ne connaissez pas, voyez les indications sur la boîte, c’est très facile). Si vous avez des tagliatelle, coupez-les en deux. Chauffez l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive at ajoutez les pois chiches cuits. Prenez la moitié des tagliatelle et faites les frire dans l’huile. Elles doivent être dorées et légèrement croquantes. Cuisez l’autre moitié des tagliatelle à l’eau. La friture et la cuisson sont rapides. Versez les tagliatelle égouttées dans la sauteuse ainsi que celles frites. Mélangez délicatement. Parsemez de persil.

Aubergine à la menthe

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Aubergine à la menthe

Une belle recette originaire de la Calabre, dans le sud de l’Italie. Pourtant ce beau fruit de l’été n’est pas né en Italie, ni en France mais nous provient de l’Inde. Ce sont les arabes qui ont fait connaître l’aubergine à l’occident en l’implantant d’abord en Sicile et de là, tout doucement s’est répandue en Italie et ailleurs. Les réticences à l’époque, étaient fortes car l’aubergine de couleur obscure était un mauvais augure. Heureusement, toutes ces craintes se sont envolées pour notre plus grand bonheur. Vous pouvez servir ces aubergines en antipasti, à l’occasion d’un brunch (tiens, en parlant de cela, faites un saut sur ce site www.brunch.fr que j’ai découvert récemment) ou comme accompagnement d’une viande grillée. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 8 feuilles de menthe
• 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• huile de friture (meilleure si d’olive)
• sel

Préparation

Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les sur la longueur en bâtonnet de 1-1, 5 cm d’épaisseur. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d’huile, laisser égoutter et assaisonner avec un peu de sel.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la menthe hachée grossièrement et après 1-2 minutes, déposez les aubergines dans la sauteuse et  arrosez de vinaigre. Mélangez délicatement et saupoudrez de chapelure après 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

La piadina (pour changer de la pizza)

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Piadina farcie

Il s’agit d’une sorte de focaccia assez plate originaire d’Emilie-Romagne, en Italie du nord et plus précisément de Romagne. Toutes les pizzerias du côté de Rimini, Riccione,…. en préparent. La piadina est connue depuis le XVIéme siècle. On raconte qu’en 1839, une bande de voleurs s’étant introduit de nuit dans une maison et n’ayant trouvé rien de valeur, se consolèrent en mangeant de la piadina qu’ils trouvèrent dans la cuisine. Vous pouvez servir la piadina en lieu et place du pain. Préparez la piadina est facile : c’est faire du pain (et pour ceux qui possèdent une machine à pain, la tâche en est encore plus simplifiée). Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de farine
• 250 cl d’eau
• 10 gr de sel
• 25 gr de levure chimique (ou 12 gr de levure fraîche)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Amalgamez tout les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. Formez une belle boule et mettez-la dans un sac plastique alimentaire. Laissez reposer la pâte une heure. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en forme de disque jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1-2 mm. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une assiette), découpez des disques d’un diamètre de 20 – 30 cm. Chauffez une sauteuse avec un revêtement anti-adhérent sans matière grasse. Piquez avec une fourchette en 3-4 endroits le disque de pâte, déposez dans la sauteuse et cuisez 1-2 minutes de chaque côté. Pour la farce, utilisez du jambon, du fromage, un peu de salade,….ce qui vous plaît. Attention, la piadina se sert chaude.

Intéressant

Lorsque j’ai partagé cette recette sur la page facebook de ce blog, un visiteur a laissé un message disant que la meilleure piadina se mangeait dans son restaurant à Paris. Je veux bien le croire. Pour trouver facilement l’ adresse de ce restaurant, il y a évidemment google, mais aussi des guides et on m’a suggéré ce site : Restaurant à Paris qui répertorie les meilleurs restaurants à Paris. Une aide indispensable si on cherche un restaurant romantique, avec vue, jardin,…. Je pense que la prochaine fois que j’irais à Paris, je vais m’en inspirer.

Pour votre information, à ce jour, ce blog reçoit plus de 21.000 visiteurs par mois.

Spaghetti à la carbonara (recette authentique)

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Spaghetti à la carbonara

En vacances avec des amis et à la traditionnelle question « qu’est ce qu’on mange ? », un des enfants demanda des spaghetti à la carbonara. Ah non, répondit sa maman, pas de crème fraîche, il fait trop chaud. Je fut surpris de la réponse car il n’y a pas de crème fraîche dans la carbonara. Nous nous sommes préparés ce plat et ce fut apprécié de tous. Les spaghetti à la carbonara sont un plat très connu mondialement parmi toutes les recettes italiennes. Différentes théories existent quant à l’ origine des spaghetti à la carbonara. Les quantités, pour 4 personnes, sont suffisantes pour une entrée.

Ingrédients

• 320 gr de spaghetti
• 150 gr de lardons fumés
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr de pecorino romain (à défaut parmesan)
• Sel et poivre noir moulu

Préparation

Dans une sauteuse, et sans matière grasse, cuisez les lardons à petit feu jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Battez les jaunes d’oeufs avec le pecorino (ou le parmesan) et deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et  poivrez. Egouttez les pâtes mais réservez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les dans la sauteuse et mélangez. Retirez du feu, versez les jaunes d’oeufs et mélangez sans attendre jusqu’à ce les jaunes d’oeufs soient pris. Ajoutez la cuillère à soupe d’eau de cuisson, mélangez à nouveau pour un résultat crémeux. Si vous aimez, poivrez à nouveau.

Foie de veau à la vénitienne (recette historique)

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Foie de veau à la vénitienne

La recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé « L’apicio moderno » (l’apicius moderne). J’ai dégusté cette recette à Ravenne, il y a quelques années. Ce fut sublime. Pour ceux qui n’aiment pas le foie, essayez avec du steak (quitte à me faire honnir par les puristes). Vous en serez ravis. Mon épouse et moi avions envie de foie de veau à la vénitienne mais notre boucher n’avait pas de foie de veau. Par dépit et par jeu, on s’est dit que l’on essayerait avec du steak. La surprise fut très agréable. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 gr de foie de veau
• 500 gr d’oignons en fines rondelles
• 50 gr d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 petit verre de bouillon de viande (cube par défaut et facultatif)
• 25 gr de beurre
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif mais figure dans la recette d’origine)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif mais figure dans la recette d’origine)

Préparation

Mettez dans une sauteuse l’huile, le beurre, les oignons et le bouillon. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez le foie découpé en fines lanières. Cuisez quelques minutes à feu vif en ajoutant le vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût. En fin de cuisson ajoutez le persil et le jus de citron si vous voulez essayer comme à l’origine.