Agneau et pommes de terre au four

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Agneau au four

Une très belle recette italienne (bien sur) des Pouilles. La cuisine italienne des Pouilles est celle de mes parents. Un jour quelqu’un a dit : on aime ce que sa mère nous a fait manger dans notre enfance. Certains diront que ce n’est pas nécessairement vrai dans tout les cas, mais d’une manière générale, c’est correct. En patois, cette recette s’écrit « tianu de aunu » et le mot « tianu » donne en italien « tiella » et en français « tian » (aunu, agneau en patois des Pouilles). C’est très facile à préparer. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (navarin ou gigot découpé en morceaux)
• 600 gr de pommes de terre (chair farineuse)
• 30 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
• 30 gr de chapelure
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit oignon
• une gousse d’ail
• une branche de romarin
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• eau

Préparation

Mettez l’agneau dans un saladier, recouvrez d’eau et ajoutez l’ail, le romarin et 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez ainsi pendant deux heures. Au bout de ce temps, retirez l’agneau et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon découpé en petits morceaux. Ajoutez l’agneau et faites lui prendre une belle couleur dorée. Salez à votre goût. Retirez l’agneau et réservez. Epluchez et découpez en rondelles (2-3 mm d’épaisseur) les pommes de terre. Déposez dans un plat à four la moitié des pommes de terre, ajoutez l’agneau, parsemez sur l’agneau la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure et le persil haché. Recouvrez avec le restant des pommes de terre. Ajoutez le restant de pecorino et chapelure et un peu d’huile d’olive. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degré une bonne heure. L’agneau est cuit et les pommes de terre ont une belle couleur dorée.

Pommes de terre à l’échappée d’agneau

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Un bel agneau

J’ai bien ri lorsque j’ai découvert cette recette de la cuisine italienne du Salento, une sous-région des Pouilles. J’en ai même ri lors de la préparation. Dans toute « gastronomie », il arrive que les recettes ont des noms « bizarres ou « alambiquées ». C’est ce que j’ai cru lorsque j’ai lu cette recette. Mais ici, rien de tout cela. Le nom colle parfaitement au plat. Et ce plat n’est pas cher du tout. Les gens du Salento sont des farceurs. Je vous laisse découvrir. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 1 gousse d’ail
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 – 2 feuilles de sauge
• 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

Pelez et découpez les pommes de terre en dés (ou en rondelles si vous aimez cela) et versez-les dans un plat à four. Versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez l’ail, le laurier, le romarin et la sauge. Salez à votre goût. Huilez votre préparation. Poivrez à votre goût. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites. Servez chaud.

Et l’agneau ? Et bien, il s’est échappé. C’est  bien le nom de cette recette !

Pâtes aux herbes aromatiques

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Pâtes aux herbes

On retrouve ce plat de la cuisine italienne un peu partout dans le sud de l’Italie. En Pouilles et plus particulièrement dans le Salento, cette recette se nomme « bucatini du corsaire ». Allez savoir pourquoi « du corsaire », j’ai cherché, mais je n’ai rien trouvé. C’est une recette facile (comme presque toutes les recettes italiennes de tout les jours) à faire et qui implique l’usage d’herbes aromatiques vertes : persil, basilic,…. (et ce que vous avez). La recette n’est pas figée. Je la présente ici comme je l’ai essayée.C’est une recette, encore une fois, de la cuisine des pauvres gens. Aujourd’hui, remise à l’honneur et payée fort cher dans les meilleurs restaurants. Un conseil néanmoins, ne pas exagérer dans les quantités d’herbes aromatiques. Le gout subtil de l’un pouvant écraser facilement celui de son voisin. A tester. La recette est pour 4 – 6 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de bucatini (à défaut, pâtes longues comme bavette, linguini,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de basilic
• une branche de céleri
• un petit oignon
• une gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 tomates pelées
• une pincée de piment (si vous aimez)
• un petit verre de vin blanc sec
• 4 – 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel
• copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

Hachez ensemble le persil, le basilic, le céleri, l’oignon, l’ail, les câpres et les anchois. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Versez le hachis et cuisez à tout petit feu durant 10 minutes à couvert. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et faites-le évaporer. Ajoutez les tomates et cuisez encore à feu doux et couvert durant une dizaine de minutes. Salez à votre goût (attention néanmoins aux anchois). Cuisez les pâtes, égouttez-les et déposez sur les pâtes la sauce. Mélangez bien le tout.

Agneau « alla contadina »

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Agneau

« Alla contadina » signifie « à la paysan ». Cette recette italienne d’agneau est originaire des Abruzzes, une région d’Italie centrale et qui donne sur la mer adriatique. La région des Abruzzes est caractérisée par de hautes montagnes sur l’ensemble de son territoire. C’est dans cette région que la chaîne des Apennins atteint sa largeur et sa hauteur maximales. Le point culminant est le Corno Piccolo : 2 655 m. Dans la tradition gastronomique italienne, l’agneau est surtout présent dans les régions du sud. Mais maintenant, on en trouve partout. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau
• 1 oignon découpé en petits morceaux
• le jus d’un demi-citron
• 150 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment en poudre (facultatif et + si vous aimez)
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés. Déposez l’agneau dans un plat à four et répartissez autour l’oignon. Versez sur l’agneau l’huile d’olive. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Cuisez durant une heure en le retournant de temps en temps. Une fois cuit, arrosez avec le jus du demi-citron et parsemez de pecorino (ou de parmesan).

Scarole à la napolitaine

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Scarole à la napolitaine

Une belle recette italienne. Elle est facile à faire, idéale comme antipasti, ou encore comme entrée légère. Une recette napolitaine, de Campanie, région de la côte amalfitaine, superbe pour ses paysages et sa gastronomie. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500g de scaroles
• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois
• 100 gr d’olives noires dénoyautées (de préférence)
• 50 gr de raisins secs
• 50 gr de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 1 bouquet de persil plat
• 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail et les filets d’anchois découpés en petits morceaux. Cuisez quelques instants en remuant à feu doux. Ajoutez les feuilles de scaroles coupées jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Ajoutez ensuite les pignons de pin, les olives, les câpres, et les raisins et le persil. Mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire encore 3-4 minutes à feu modéré.
A servir chaud ou à température ambiante.