Tartare de boeuf à la piémontaise (a punta di coltello)

Posted in Piemont

C’est avec l’aimable autorisation du responsable du blog feelcook.blogspot.be que je reproduit la photo et la recette. C’est surtout dans la cuisine italienne du nord de l’Italie que l’on trouve des recettes à base de viande de boeuf crue. Il s’agit d’une recette originaire du Piémont. L’auteur du blog assure qu’on peut la trouver dans les restaurants du Piémont mais qu’il l’a même dégustée dans un restaurant italien à New York. C’est tout dire. Evidemment, il faut aimer la viande. A essayer. Les ingrédients sont pour 4 personnes. « A punta di coltello » signifie « à la pointe du couteau ».

Ingrédients

Pour la viande

• 300 gr. de viande de bœuf maigre
• 3 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 150 gr. de parmesan râpé
• sel et poivre à votre goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce à l’oeuf

• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• sel et poivre à votre goût
• huile d’olive (quantité nécessaire)

Préparation

Hachez la viande avec un couteau bien aiguisé. Mettez-la dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et mélangez bien pendant 2-3 minutes pour que la viande prenne goût.

Préparez la sauce à l’oeuf comme si vous montiez une mayonnaise.

Découpez en petits dés le céleri (voyez photo).

Faites fondre à feu doux le parmesan dans une poêle anti-adhérente jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.

Retirez la gouss d’ail. Déposez la viande sur le céleri et ajoutez un morceau de parmesan. Servez avec la sauce à l’oeuf.

A punta di coltello

Il est préférable de préparer la viande au couteau afin de pas perdre de jus. Et à ce propos, j’ai eu l’agréable surprise d’être contacté par Edenwebshops, une firme qui vend des ustensiles de cuisine et des couteaux. On m’a proposé de m’envoyer gratuitement deux couteaux à mon choix, de les tester et de leur faire connaître mon sentiment. Méfiant, je leur ai demandé ce qu’ils attendaient en retour (comme par exemple un mot sur le blog). Réponse : seulement vos impressions sur nos couteaux via email. Il n’y a aucune autre obligation. J’ai donc, quelques jours après, reçus les deux couteaux. Après plus de 15 jours d’utilisation, je suis très satisfait de la qualité de ces couteaux (acier japonais svp). Depuis lors, le couteau universel de 13 cm est celui que j’utilise quotidiennement. L’autre, plus grand, me sert surtout pour les grandes découpes. C’est avec plaisir que j’insère ces quelques lignes, car c’est sans aucune obligation.

Read More

3 recettes de poivrons pour une amie

Posted in Idées

L’autre jour, une amie me dit qu’elle adore les poivrons et qu’elle en mangerait bien à toutes les sauces; mais qu’elle a parfois du mal à les digérer. Rien de plus facile, pourtant, pour éliminer ce problème. Il faut les éplucher. Tout comme la tomate, le poivron est originaire du Nouveau Monde. Aujourd’hui, il fait partie de la cuisine italienne et on le retrouve dans des recettes allant de la côte amalfitaine au nord de l’Italie sans oublier évidemment la brûlante Sicile.

1. Poivrons de l’Ombrie

Vous pouvez utilisez la recette suivante sur des pâtes ou avec une viande grillée.

Ingrédients

• 400 g de poivrons verts
• 400 g d’oignons
• 400 g de purée de tomates
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation

Emincez les oignons finement et couper en lanières les poivrons. Ensuite, placez les légumes dans une poêle avec l’huile bien chaude, ainsi que la moitié de la sauce tomate. Salez et poivrez à votre goût et cuisez pendant environ dix minutes à petit feu, à couvert. Ajouter la tomate restante et terminer la cuisson.

2. Poivrons à la calabraise

Avec des pâtes, une viande ou un poisson simplement grillés

Ingrédients

• 8 poivrons
• 250 g de tomates
• huile pour la friture
• sel et poivre

Préparation

Faire rôtir les poivrons sous le gril, les peler, enlever les graines et couper en lamelles. Chauffer un peu d’ huile dans une poêle et ajouter les tomates en petits morceaux. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes à feu moyen, ajouter les poivrons et cuisez encore une dizaine de minutes. Servir immédiatement.

3. Poivrons du Piémont

La recette est pour 8 personnes. Mais cette recette se mange tiède ou froide. Il peut donc en rester pour le lendemain

Ingrédients

• 4 poivrons
• 350 g de ricotta
• une cuillère à soupe de parmesan râpé
• 100 g de thon en conserve
• 3 anchois
• un brin de persil
• chapelure en quantité suffisante
• huile d’olive vierge
• sel
• 5 feuilles de basilic
• une pincée d’origan (ou de thym)
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• un peu d’eau

Préparation

Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches à l’intérieur, et lavez-les.

Pour préparer la farce : émietter le thon, hachez l’anchois avec le persil et le basilic découpé en lanières.
Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, puis ajouter les deux oeufs entiers ainsi que le jaune d’oeuf, l’ origan, le parmesan et enfin la ricotta. Mélangez à nouveau convenablement.

Farcissez les poivrons et saupoudrez-les de chapelure.

Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four. Huilez légèrement les poivrons et versez un peu d’eau dans le plat. Placez les au four préchauffé à 200 degrés. Cuire pendant environ 30 minutes.

Read More

Gnocchi Frits

Posted in Emilie-Romagne

Malgré le nom, cette recette italienne de l’Emilie-Romagne n’a rien à voir avec des pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Ici, on fait de la pâte à pain que l’on va frire dans de l’huile. Anciennement, les pauvres gens récupérait des restes de pâte à pain qu’ils faisaient cuire non pas dans de l’huile mais dans du saindoux. Aujourd’hui, l’huile d’olive l’a remplacé. On sert ces gnocchi avec différentes charcuteries. En fonction de la charcuterie choisie, ce plat de la cuisine italienne sera soit économique, soit cher. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 330 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 20 gr de levure
• huile d’olive pour la friture
• eau
• un peu de sel

Préparation

Amalgamez la farine, le beurre, la levure, le sel et  l’eau nécessaire pour faire une pâte à pain (si vous n’avez jamais fait de pain à la main, une rapide recherche sur internet et vous trouverez toutes les indications. Si vous possédez une machine à pain, rien de plus facile). Laissez reposer la pâte une petite heure, recouvert d’un linge. Aplatissez sur une épaisseur de +- 5 mm. Faites des disques en vous servant d’un verre retourné (par exemple). Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive dans une sauteuse et faites frire les disques de gnocchi. Avec la chaleur, ceux-ci gonfleront. Vous pouvez alors les ouvrir et les farcir avec votre charcuterie préférée.

Read More

Pâtes au bacon (guanciale, joue de porc)

Posted in Basilicate

Une recette de la cuisine italienne de la Basilicate, dans le sud de l’Italie. Une recette, comme disent les italiens de la « cucina povera », la cuisine pauvre mais que l’on retrouve dans les restaurants (et payé parfois fort cher). Facile à faire. La seule difficulté est de trouver du « guanciale »; il s’agit d’une salaison typiquement italienne, la joue de porc. Il faut aller dans les magasins d’alimentation italienne. Sinon, on peut la remplacer par du bacon. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en entrée. Si vous pouvez trouver des grosses pâtes, ce serait bien. A défaut des penne feront l’affaire.

Ingrédients

• 320 gr de pâtes (penne par exemple)
• 100 gr de guanciale (à défaut, bacon, lardons) détaillé en lanières
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé (ou plus si vous aimez : parmesan, pecorino)
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 -3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 – 3 pincées de paprika

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les 3/4 du guanciale et la gousse d’ail. Dès que l’ail commence à dorer, verser le vin blanc et faites évaporer. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Juste avant d’égoutter les pâtes, ajoutez le restant du guanciale dans la sauteuse et les pincées de paprika. Versez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le persil, le fromage et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement quelques instants et servez sans attendre.

Read More

Acqua pazza (eau folle)

Posted in Campanie

Voici encore une fois un drôle de nom pour une recette (voyez par exemple : Eau et Sel). Certains disent que folle fait référence au fait que dans cette recette de la cuisine italienne de la Campanie (Naples), il y a non seulement un peu d’eau mais aussi du vin; anciennement, on utilisait l’eau de la mer pour à la fois nettoyer le poisson et le cuire. La recette donnée ci-dessous est une variante moderne. Il va sans dire que chaque village et famille va jurer que la quantité des ingrédients et la manière de cuisiner ce plat est la sienne et la bonne. En Italie on appelle cela le « campanilisme » (campanile, clocher et en français « esprit de clocher »). Mais ce qui est vrai en cuisine est tout aussi vrai en politique, par exemple,… mais c’est un autre discours. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 poisson de 1 kg environ (dorade, perche,…. ou en filet).
• 5 tomates pelées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• Une vingtaine d’olives noires
• 4 – 5 câpres au sel
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 peu de persil haché
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 5 -6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu d’eau (si nécessaire)
• Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et l’ail à petit feu. Ajoutez le poisson et donnez lui une belle couleur dorée. Versez le vin blanc et faites évaporer. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres déjà salées). Ajoutez le piment, les tomates, les olives, les câpres et retirez l’ail (si vous avez envie de le laisser, c’est bon aussi). Couvrez la sauteuse et cuisez une quinzaine de minutes à feu modéré. Remuez de temps à autre la sauteuse mais ne mélangez pas. Si cela devient sec, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Si vous en avez envie, saupoudrez de persil haché.

Read More