Spaghetti à la crudaiola

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Comme chacun le sait, les tomates et le basilic font un mariage heureux dans l’assiette. Ce sont des ingrédients utilisés dans énormément de recettes et les variations en sont infinies. Voici dont un plat de la cuisine italienne qui fait la part belle aux tomates et qui est très simple à réaliser. Comme l’été semble revenir, cette recette italienne est pleine de fraîcheur. Découvrez aussi cette variante des bucatini à la crudaiola. Et surtout, herbe aromatique par excellence, le basilic offre à ce plat toute sa fragrance. Comme il ne faut qu’une vingtaine de minutes pour la réalisation, pourquoi se priver de telles saveurs. Idéal en entrée pour 4 personnes mais vous pouvez augmenter les ingrédients pour de plus grandes faims.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 5 cl d’huile d’olive
• 500 gr de tomates (fraîches pelées, épépinées et découpées en petits morceaux)
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

Déposez dans un grand saladier les tomates, le basilic ciselé et la gousse d’ail très finement hachée.Salez et poivrez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et versez-les dans le saladier. Mélangez délicatement. Servez sans attendre.

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Spaghetti aux anchois et mie de pain

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Les pâtes aux anchois et mie de pain sont une recette typique de la cuisine italienne pauvre de l’Italie du sud. On retrouve ce plat tant en Sicile, qu’en Calabre ainsi que dans d’autres régions du sud même s’il y a des versions mineures. En général, on utilise des pâtes longues (spaghetti, bucatini,….) mais si vous n’en avez pas, prenez ce que vous avez. Il faut que cela soit bien chaud. La recette est pour 4 personnes. Si vous désirez une version plus simple, ne mettez ni d’anchois, ni le petit piment rouge.

Ingrédients

• 350 gr de pâtes
• 4 anchois au sel
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 160 gr de mie de pain
• 200 ml d’huile d’olive
• 1 petit piment rouge
• 2 gousses d’ail
• Sel

Préparation

Faites bouillir une grande casserole pour les pâtes. Pendant que l’eau arrive à ébullition, verser plus ou moins 1/3 de l’huile dans une large sauteuse et faites chauffer doucement. Ajoutez les anchois dessalés, le piment découpé en fins morceaux et 1 gousse d’ail écrasée. Faites frire lentement en mélangeant délicatement. Les anchois doivent se défaire. A ce stade, éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud. Hachez le plus finement possible la mie de pain. Faites chauffez le restant de l’huile dans une autre sauteuse, ajoutez l’autre gousse d’ail écrasée et la mie de pain. Faites prendre à la mie de pain une belle couleur dorée, ajoutez le persil et salez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet, moins une minute. Egouttez-les et versez dans un saladier. Ajoutez les anchoix, mélanger bien le tout et mettez dans la sauteuse contenant la mie de pain. Faites sauter très brièvement afin que la mie de pain ne perde pas son croquant.

 

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La côtelette du curé

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Je n’ai aucune idée du pourquoi d’un tel titre pour cette recette malgré de nombreuses recherches et l’ami qui m’a fait part de cette recette de la cuisine italienne de l’Ombrie l’ignorait lui aussi. Le mélange d’herbes qu’il faut n’est pas figé. Il faut utilisez ce que vous avez. Attention néanmoins aux herbes qui ont un goût puissant (le romarin par exemple). Il faut doser avec légèreté. Goutez votre mélange d’herbe au fur et à mesure de sa composition.

Ingrédients

• 4 côtes de veau
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Le mélange d’herbes

• 1 petit bouquet de basilic
• une cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
• 5 gousses d’ail hachée
• la moitié d’un petit oignon haché
• 4 feuilles de menthe
• 1 branche de romarin
• 2 anchois au sel
• le jus de 5 citrons
• 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 petit verre d’huile d’olive

Préparation

Veillez à ce que tout les ingrédients du mélange d’herbes soient bien finement hachés. Mettez-les dans un petit saladier avec les anchois découpés en petits morceaux et ajoutez le jus des citrons, le vinaigre blanc et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et laissez mariner. Cuisez les côtes avec l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Une fois les côtes cuites, déposez sur chacune la sauce aux herbes et servez immédiatement.

Quel vin servir avec ce plat ?

J’ai posé la question au webmaster de Mets et Vins et il m’a suggéré : Sancerre blanc, Pouilly-fumé, Vacqueyras blanc, Saint-Joseph blanc, Pessac-Léognan blanc. Mais retrouvez également d’autres suggestions pour : Quel vin avec une côté de veau sur son site et biens d’autres idées !

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4 sauces en 5 minutes pour les pâtes

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Le temps vous manque parfois (souvent), le portefeuille est pratiquement vide après avoir payé toutes les factures, et malgré tout une furieuse envie de manger quelque chose de bon, facile à faire et surtout qui ne soit pas cher ? Alors, fouillez vos placards, et inventez quelque chose ou bien, basez-vous sur ces 4 sauces rapides et excellentes pour vos pâtes. Des recettes de la cuisine italienne dans toute sa simplicité. D’ailleurs, lorsque j’en ai parlé avec un ami, il me dit avec un ton un brin ironique : mais elles sont téléphonés tes recettes. Voulant dire par là, qu’elles sont simples, faciles et tombant sous le sens. Je lui répond avec le sourire, qu’elles sont peut être téléphonés, mais qu’il fallait y penser. J’en ai profité pour lui suggérer cet annuaire telephonique qui répertorie les bonnes adresses de restaurants, coiffeurs, bars tant à Paris que partout en France. Maintenant, place aux recettes.

1. Sauce aux petits légumes croquants

Découpez en julienne des carottes et des courgettes. Cuisez vos pâtes préférées et ajoutez les légumes, quelques pignons de pin et du poivre blanc si vous aimez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. Sauce aux tomates séchées

Découpez en petits morceaux les tomates séchées et faites les sauter brièvement à l’huile d’olive avec un peu d’ail et un oignon. Ajoutez un peu de crème fraiche et du poivre noir fraichement moulu si possible.

3. Sauce au pain rassis

Vous avez du pain un peu rassis. Ne le jetez surtout pas. Réduisez-le en chapelure et ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Versez sur les pâtes. Servez avec du parmesan râpé.

4. Sauce au thon

Préparez une simple sauce tomate. Ajoutez une grosse boite de thon au naturel. Cuisez quelques minutes. Excellent avec un peu d’aneth ou de thym.

Et si vous voulez, vous pouvez faire comme sur la photo. C’est ainsi que dans un lointain passé, on mangeait les macaroni à Naples.

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Tartare de boeuf à la piémontaise (a punta di coltello)

Posted in Piemont

C’est avec l’aimable autorisation du responsable du blog feelcook.blogspot.be que je reproduit la photo et la recette. C’est surtout dans la cuisine italienne du nord de l’Italie que l’on trouve des recettes à base de viande de boeuf crue. Il s’agit d’une recette originaire du Piémont. L’auteur du blog assure qu’on peut la trouver dans les restaurants du Piémont mais qu’il l’a même dégustée dans un restaurant italien à New York. C’est tout dire. Evidemment, il faut aimer la viande. A essayer. Les ingrédients sont pour 4 personnes. « A punta di coltello » signifie « à la pointe du couteau ».

Ingrédients

Pour la viande

• 300 gr. de viande de bœuf maigre
• 3 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 150 gr. de parmesan râpé
• sel et poivre à votre goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce à l’oeuf

• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• sel et poivre à votre goût
• huile d’olive (quantité nécessaire)

Préparation

Hachez la viande avec un couteau bien aiguisé. Mettez-la dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et mélangez bien pendant 2-3 minutes pour que la viande prenne goût.

Préparez la sauce à l’oeuf comme si vous montiez une mayonnaise.

Découpez en petits dés le céleri (voyez photo).

Faites fondre à feu doux le parmesan dans une poêle anti-adhérente jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.

Retirez la gouss d’ail. Déposez la viande sur le céleri et ajoutez un morceau de parmesan. Servez avec la sauce à l’oeuf.

A punta di coltello

Il est préférable de préparer la viande au couteau afin de pas perdre de jus. Et à ce propos, j’ai eu l’agréable surprise d’être contacté par Edenwebshops, une firme qui vend des ustensiles de cuisine et des couteaux. On m’a proposé de m’envoyer gratuitement deux couteaux à mon choix, de les tester et de leur faire connaître mon sentiment. Méfiant, je leur ai demandé ce qu’ils attendaient en retour (comme par exemple un mot sur le blog). Réponse : seulement vos impressions sur nos couteaux via email. Il n’y a aucune autre obligation. J’ai donc, quelques jours après, reçus les deux couteaux. Après plus de 15 jours d’utilisation, je suis très satisfait de la qualité de ces couteaux (acier japonais svp). Depuis lors, le couteau universel de 13 cm est celui que j’utilise quotidiennement. L’autre, plus grand, me sert surtout pour les grandes découpes. C’est avec plaisir que j’insère ces quelques lignes, car c’est sans aucune obligation.

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