Pâtes et pois chiches

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Une recette italienne de la région de….. ? Toutes les régions d’Italie connaissent des recettes de pâtes et pois chiches et sont typiques de la gastronomie italienne. Voyez ces deux autres recettes de pâtes et pois chiches : pâtes et pois chiches du Salento et celle-ci : pâtes et pois chiches à la romaine. De nos jours, les pois chiches sont les légumes les plus populaires dans le monde et sont très appréciés en particulier au Moyen-Orient et en Inde, tandis qu’en Italie on les cultivent principalement dans les régions centrales. La recette est pour quatre personnes. Si vous la servez en entrée, diminuez les proportions.

Ingrédients

• 320 gr de pâtes (de préférence de type courte mais prenez ce que vous aimez)
• 300 gr de pois chiches mis à tremper la veille (surtout pas de boite)
• 100 gr de lard fumé en dés
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de coulis de tomate
• 2 branches de romarin
• bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation

Préparez une mirepoix avec l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la mirepoix. Cuisez à feu doux durant une dizaine de minutes. Ajoutez les aiguilles d’une branche de romarin haché finement et mélangez. Versez les dés de lard fumé. Cuisez encore quelques minutes et ajoutez les pois chiches et mélangez bien le tout. Recouvrez avec le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Cuisez à feu doux le temps nécessaire (dépend du trempage, de la qualité des pois chiches,….). Lorsque les pois chiches commencent à être tendres mais encore trop croquants, prélevez-en un bon tiers. Passez au mixer pour obtenir une belle crème onctueuse et réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et ajoutez la crème de pois chiches. Continuez la cuisson à feu moyen durant une minute tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût (ne salez pas les pois chiches durant la cuisson, ils durciraient). Si vous aimez, saupoudrez de parmesan  dans votre assiette.

Conseils

Le lard peut être éliminé afin d’obtenir un plat végétarien.
Les pâtes et les pois chiches sont un plat avec une saveur rustique qui peut également être servi comme plat principal, avec tomates ou sans tomates. Si vous aimez un plat plus mouillé, ajoutez plus de bouillon.

Tarte des Pouilles

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La pâtisserie n’est pas une spécialité des Pouilles. Mais on y trouve néanmoins quelques recettes. Les ingrédients utilisés sont typiques de la région : amande, cerise, liqueur de cerise. C’est une tarte sans difficulté. Il faut veiller à bien amalgamer les ingrédients. Alors que boire avec cette tarte ? Il y a un grand choix évidemment, comme par exemple le fameux vin de Beychevelle ? Et si la raison de cette tarte est festive, pourquoi ne pas opter pour des bulles ? En France, pays par excellence du vin, du champagne et des crémants, on peut faire son choix avec le célèbre champagne de Pommery. Sans oublier bien sur, toutes les belles offres venant d’Italie, d’Espagne et d’ailleurs.

Ingrédients

• 250 g de sucre
• 250 g de poudre d’amandes
• 200 g de farine
• une cuillère à soupe de poudre de cacao
• une cuillère à soupe de cannelle en poudre
• une cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de Kirsch
• 200 g de beurre à température ambiante
• 200 g de confiture de griottes
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Mettre le beurre dans un saladier avec la farine et mélangez-les. Puis ajouter l’œuf, les amandes, le sucre, la poudre de cacao, la cannelle, la vanille, le Kirsch et continuer à travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse.

Une fois que la pâte est prête, l’envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au repos pendant une heure au réfrigérateur.

Etalez 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez la pâte dans un moule à pâtisserie beurré. Étaler la confiture de cerises à l’intérieur de la tarte et utilisez la partie restante de la pâte pour faire des bandes.

Badigeonner la tarte avec le jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pâtes, aubergine et pesto d’ail et basilic

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Une recette italienne du Salento, une région des Pouilles dont je suis originaire. Très facile à réaliser mais faites attention au sel. La préparation du pesto demande un peu d’attention. La recette d’origine prévoit des fusilli, mais on peut prendre le type de pâtes que l’on aime. Pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 400 – 500 gr de pâtes (ce que vous aimez : fusilli, penne, linguini,…..)
• 500 gr d’aubergines
• Une dizaine de feuilles de basilic
• Un bouquet de persil (plat de préférence)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• 1 tomate (facultatif)

Préparation

Découpez l’aubergine en rondelles de 1 cm. Salez-les et laissez dégorger une petite heure. Passé ce temps, retirez l’excès de sel, essuyez et découpez en dés. Versez un peu d’huile dans une sauteuse, chauffez et ajoutez l’ail. A petit feu, attendez que l’ail devient un légèrement tendre (mais ne laissez pas prendre couleur). Ajoutez l’aubergine et cuisez à feu modéré. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Mixez l’ail restant, une pincée de sel et les feuilles de basilic en ajoutant un peu d’huile à la fois jusqu’à ce la préparation soit bien amalgamée. Une fois les pâtes convenablement égouttées, versez-les dans un saladier et ajouter l’aubergine avec son huile de cuisson ainsi que le pesto. Mélangez et servez sans attendre avec le pecorino (ou le parmesan). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux aux aubergines lorsqu’elles sont presque cuites.

Riz aux herbes aromatiques

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Voici une recette italienne de riz aux herbes aromatiques en droite ligne de la Sicile. L’origine de cette recette se trouve sur le blog de Elisa : Buccia Di Limone (à savoir, écorce de citron, probablement faisant référence aux citronniers dans son jardin. Elisa est en Sicile). C’est avec son autorisation que je publie sa recette et photo. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Facile à préparer, cette recette d’une grande fraîcheur donne un air de printemps. Aujourd’hui, on trouve les herbes aromatiques toute l’année en grande surface ou chez les épiciers. Et vous pouvez même les faire pousser sur un coin de votre fenêtre en automne – hiver.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• Mélange d’herbes aromatiques: persil, marjolaine, basilic, menthe, ciboulette
• Le zeste d’un citron non bio et le jus
• Le zeste d’une orange bio
• 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Cuisez le riz dans au moins 1 litre d’eau bouillante et salée. Hachez finement et ensemble toutes les herbes ainsi que les zestes. Versez le tout dans un saladier avec l’huile et le jus d’un demi-citron (ou plus si vous aimez). Une fois le riz cuit et bien égoutté, ajoutez-le dans le saladier et mélangez convenablement.

Caprèse aux légumes

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Qui ne connaît pas la fameuse salade caprèse ? A la carte de tout les restaurants italien et c’est peut-être le plat le plus connu de la cuisine italienne de Naples. Une recette très simple à préparer et j’en suis sur, qui sera appréciée de tous. Invités chez des amis, ceux-ci avaient préparé une salade caprèse mais avec des légumes. Je les remercie pour la photo et l’excellente idée. Une entrée idéale ou bien pour un dîner léger. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 g de mozzarella
• 250 g de tomates
• Feuilles de basilic (suivant votre goût)
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de courgettes – 100 g de céleri – 150 g de poivron rouge en lanières
• 2 – 3 petites branches de thym
• Sel, poivre

Préparation

Découpez le céleri, les poivrons et les courgettes (en dés, lanières,… comme cela vous plait, mais en morceaux identiques). Versez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez rapidement les légumes avec le thym. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez à votre goût..
En attendant, découpez les tomates en fines rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposez les
tranches de mozzarella et de tomates sur un plat en laissant un espace au centre. Huilez, salez et poivrez les tomates et la mozzarella. Ajoutez les légumes au centre. Parsemez de basilic.