Tagliatelle et asperges

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C’est le printemps et les asperges sont sur les étals des marchés. Pour les amateurs d’asperges et de pâtes, pourquoi ne pas les combiner ? Une recette italienne (évidemment) du blog de Ivan. Comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne, celle-ci est facile à faire. Si vous préférez un autre type de pâtes longues, comme les spaghetti, bavette,…. n’hésitez pas. Les tagliatelle ne sont qu’une indication. Les indications de quantités sont pour une entrée et pour 4 personnes.

Ingrédients

• 320 gr de tagliatelle
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 80 gr de jambon cru (parme,…) détaillé en petits morceaux
• 40 gr de pancetta (à défaut, lardons fumés ou salés) en petits morceaux
• 1 petit oignon haché finement
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 – 2 cuillères à soupe de lait
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’eau pour les pâtes. Dans une sauteuse, faites revenir avec la noix de beurre et l’huile d’olive le jambon cru, la pancetta, l’oignon et les asperges coupés en petits tronçons. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Salez et poivrez selon votre gout (le jambon et la pancetta sont déjà salés). Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. 3 -4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et versez-les dans la sauteuse (Il faut faire attention à ne pas mettre trop d’eau de cuisson car ce n’est pas un potage). Remettez le feu sous la sauteuse et laissez cuire à petit feu. 1 minute avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez-les convenablement, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le lait et mélangez bien le tout.

Vous serez intéressé par ces autres recettes d’asperges :

• Risotto aux asperges
• Asperges de Giuseppe Verdi

Une fantaisie de penne

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Les pâtes sont une source inépuisable de recettes. Une recette de la cuisine italienne non pas d’une région particulière mais créative et moderne. Facile à faire, les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de penne
• 100 gr de jambon cru (parme, bayonne,….) en une tranche si possible
• 15 olives noires dénoyautées (si vous aimez)
• 15 cl de crème fraîche
• un peu de beurre
• un petit verre de vin blanc sec
• 25 cl de sauce tomate
• une cuillère à soupe d’origan frais haché (si vous en trouvez, une pincée de sec)
• parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre à votre goût

Préparation

Découpez le jambon cru en petits dés (ou fines lanières) et hachez grossièrement les olives. Chauffez le beurre dans une large sauteuse et ajoutez le jambon et les olives. Cuisez 2 – 3 minutes à feu doux. Versez le vin blanc, augmentez le feu et faites évaporer. Ajoutez la crème fraîche et la sauce tomate. Mélangez et cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien à feu moyen durant une minute. Saupoudrez d’origan et servez sans attendre. Si vous aimez, ajoutez un peu de parmesan dans chaque assiette.

Gnocchi au beurre et à la sauge

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Les gnocchi ne font pas partie seulement de la cuisine italienne. On les retrouve un peu partout dans le monde. Il s’agit d’un met assez ancien préparé avec toutes sortes de farines : farine de froment, riz, semoule,… En Italie, c’est principalement avec des pommes de terre qu’on les prépare. Il ne s’agit pas d’une recette italienne unique. Toutes sortes de préparations sont possibles. Il est facile de les préparer soi-même mais on les vend au rayon frais dans les supermarchés ou épiceries si vous ne voulez pas vous donner de la peine.

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre (de préférence de type farineuse)
• 200 gr de farine
• 1 petit oeuf
• 100 gr de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Pecorino râpé (ou parmesan)

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau. Laissez refroidir. Epluchez-les et écrasez-les en y ajoutant 150 gr de farine et l’oeuf. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajoutez de la farine si nécessaire. Divisez la pâte en cylindre d’un diamètre de 1,5 à 2 cm. Découpez le cylindre en morceaux de 2 à 2,5 cm et mettez-les de côté sur un plan fariné.
Portez de l’eau à ébullition (comme pour des pâtes), salez et jetez-y les gnocchi. Cuisez une petite minute. Il est préférable de s’y prendre en plusieurs fois. Egouttez les gnocchi.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de sauge, laissez aromatiser quelques instant.Faites sauter les gnocchi dans le beurre à la sauge et servez immédiatement en saupoudrant d’un peu de parmesan si vous en avez envie.

crédit photo et recette : spigoloso.com

Pâtes et aubergines

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Une sauce originale à base d’aubergines, basilic et huile d’olive pour une entrée légère et succulente. Je ne pourrais dire l’origine de cette recette italienne. Ce sont les arabes qui ont introduit l’aubergine en Europe et a eu du mal à faire partie de la cuisine italienne. L’aubergine est de la même famille que les pommes de terre, la solanacée.

Ingrédients

• 340 g de pâtes (farfalle, penne,….)
• 700 gr d’aubergine
• un bouquet de basilic
• 60 g de parmesan râpé
• cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Ebouillantez le basilic quelques instants et puis plongez-le dans un saladier rempli d’eau glacée afin de lui conserver une belle couleur verte.
Epluchez l’aubergine et découpez-le en dés grossier. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante (il faut que l’aubergine soit tendre).
Egouttez le basilic, séchez-le et mettez-le dans un bol avec 50 ml d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Faites de même avec l’aubergine en l’ayant salé et poivré légèrement.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute.
Pendant ce temps, mettez la sauce d’aubergine dans une sauteuse avec un peu de sauce au basilic. Salez et poivrez selon votre gout. Mélangez et cuisez à feu modéré.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez et faites sauter une petite minute.
Servez dans l’assiette en ajoutant un peu de parmesan et un peu de sauce au basilic.

Crédit photo : barilla

Une échappée d’oiseaux

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C’est un drôle de titre pour cette recette italienne de Lombardie. En italien, c’est « Uccelli scappati ». D’après des récits anciens, lorsqu’une une partie de chasse aux oiseaux se révélait infructueuse, les chasseurs se consolaient avec cette recette. La viande remplaçaient les volatiles. Facile à faire, vous découvrirez un plat de la cuisine italienne d’une incroyable saveur. La pancetta et la sauge se marient parfaitement.

Ingrédients

• 500 gr d’escalope de veau ou de porc découpées très finement et pas trop grandes
• 80 gr de pancetta (à défaut lardons ou bacon) en fines tranches
• 40 gr de pancetta en petits dés
• feuilles de sauge (en fonction du nombre d’escalopes obtenues)
• 60 g de beurre
• 1 dl de bouillon de légumes
• sel

Ingrédients

Déposez sur chaque escalope une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Faites des roulades. Sur une petite pique brochette en bois, alternez un dé de pancetta, une demi-feuille de sauge et une roulade. Mettez 3 – 4 roulades par brochettes. Terminez la brochette par le dé de pancetta et la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les roulades de tout côtés. Salez à votre goût, mais attention à la pancetta (ou lardons). Ajoutez le bouillon et cuisez une quinzaine de minutes à feu doux afin que l’intérieur soit cuit également.

Crédit photo : giallozafferano