Salade d’oranges à la sicilienne

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Une recette de la cuisine italienne de Sicile. Très facile à faire, rafraîchissante et originale. L’orange est un agrume originaire de Chine où il était déjà connu il y a plus de quatre mille ans. Les anciens grecs et romains connaissaient l’orange mais s’en servaient comme plante ornementale. C’est au XVIème siècle que l’orange s’est propagé en Sicile et en Europe. La recette est pour 4 personnes.

Suivant la légende, c’est Hercules qui vola aux dieux quelques oranges et en fit don aux hommes afin qu’ils puissent en profiter aussi. Conseil : acheter un presse agrumes si vous n’en possédez pas car cela est trés utile en cuisine.

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Crédit photo : Sicilian orange salad-01 » di FotoosVanRobin – Fennel Salad. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons

Spaghetti Gourmand

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Qualifié un plat de spaghetti de « gourmand » est un euphémisme. Probablement parce qu’il existe des recettes à base de poisson que l’on qualifie également de « gourmand » en Italie et que ce type de recette italienne comprend des aubergines. Mais rien n’est moins sur et je n’affirme rien. La scamorza est un fromage fait de lait de vache à pâte semi-dure et filante (comme la mozzarella mais plus ferme). C’est un fromage qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes. A défaut, prenez de la mozzarella. Pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• un petit oignon
• 100 gr de pancetta fumée (à défaut lard) découpée en lardons
• 200 gr d’aubergine
• 100 g de Scamorza découpée en copeaux
• 60 gr de parmesan râpé
• huile de friture
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• farine
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et cuisez quelques minutes. Réservez. Pelez l’aubergine et découpez en lanières. Farinez et faites les frire. Egouttez l’excédent d’huile et versez dans la sauteuse. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Réchauffez doucement la pancetta et les lanières d’aubergine. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et faites « sauter » le tout durant une petite minute en ajoutant un filet d’huile d’olive et le parmesan. Dans les assiettes, ajoutez la scamorza.

Riz aux herbes aromatiques

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Voici une recette italienne de riz aux herbes aromatiques en droite ligne de la Sicile. L’origine de cette recette se trouve sur le blog de Elisa : Buccia Di Limone (à savoir, écorce de citron, probablement faisant référence aux citronniers dans son jardin. Elisa est en Sicile). C’est avec son autorisation que je publie sa recette et photo. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Facile à préparer, cette recette d’une grande fraîcheur donne un air de printemps. Aujourd’hui, on trouve les herbes aromatiques toute l’année en grande surface ou chez les épiciers. Et vous pouvez même les faire pousser sur un coin de votre fenêtre en automne – hiver.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• Mélange d’herbes aromatiques: persil, marjolaine, basilic, menthe, ciboulette
• Le zeste d’un citron non bio et le jus
• Le zeste d’une orange bio
• 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Cuisez le riz dans au moins 1 litre d’eau bouillante et salée. Hachez finement et ensemble toutes les herbes ainsi que les zestes. Versez le tout dans un saladier avec l’huile et le jus d’un demi-citron (ou plus si vous aimez). Une fois le riz cuit et bien égoutté, ajoutez-le dans le saladier et mélangez convenablement.

Pâtes à la norma

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Pâtes alla norma

Une recette originaire de Catania en Sicile. Un plat aux saveurs de la méditerranée et qui fait la part belle à l’ aubergine, ce superbe fruit de l’été. Il paraît que ce soit Nino Martoglio, écrivain et poète sicilien, qui a été tellement impressionné par la succulence extraordinaire de ce plat qu’il l’a comparé à la Norma, oeuvre du célèbre compositeur d’opéra, Vincenzo Bellini né à Catania, en 1801 et décédé à Puteaux en 1835. Depuis lors, ce plat savoureux est appelée Pasta alla Norma. Les quantités sont pour 6 personnes, si vous servez ce plat en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de penne (ou tortiglioni,…)
• 250 gr d’aubergines
• 150 gr de ricotta salée (à défaut, parmesan)
• 350 gr de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 petite gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

Coupez l’aubergine en rondelles, salez légèrement et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Faites frire l’oignon haché et l’ail dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement chauffé l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et la pulpe de tomate, salez, poivrez et et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications du fabricant, égouttez convenablement et assaisonnez avec la sauce en ajoutant le basilic et la ricotta râpé.

Spaghetti, thon, câpres et menthe

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Spaghetti, thon et câpres

Voici une recette de spaghetti. Cela faisait longtemps qu’il n’y en avait plus eu. L’ Italie est le pays des pâtes, mais non seulement (jetez un oeil à l’index des recettes). Comme d’habitude, une recette toute simple et d’une grande fraicheur. Faut il rappeler que d’excellentes câpres nous viennent des Iles Eoliennes. Si vous en trouvez, n’hésitez pas. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 100 gr de câpres au sel
• 1 petit bouquet de menthe
• 200 gr de thon en boite au naturel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• sel

Préparation

Rincez les câpres pour éliminer le sel. Egouttez le thon. Découpez en fins morceaux la menthe. Mélangez convenablement les câpres, le thon, la menthe, l’huile d’olive et poivrez selon votre goût. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant. Egouttez-les, servez dans chaque assiette avec une portion de la sauce.

Spaghetti au pesto des îles éoliennes

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Pesto Des Iles

La cuisine des Iles Eoliennes est principalement constituée des produits de la mer. Ces îles sont un archipel volcanique au nord de la Sicile.

Déjà depuis l’antiquité, sur ces îles, les câpres étaient utilisées. Les anciens grecs appréciaient aussi les câpres.

Je ne pense pas qu’on trouve ce pesto déjà tout prêt dans le commerce (du moins, je n’en ai jamais vu). Mais le réaliser soi-même est très facile. Ce pesto se sert avec des spaghettis. Pour deux personnes.

Ingrédients

• 50 gr de câpres au sel
• 5 olives vertes dénoyautées
• 100 gr de thon à l’huile d’olive
• 3-4 feuilles de sauge (facultatif)
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• huile d’olive

Préparation

Mettez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans un mixer. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant. Ne salez pas car les câpres le sont déjà. Versez les spaghettis dans un saladier et ajoutez le pesto. Mélangez délicatement.

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