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Bucatini à la pugliese

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cuisine italienne, bucatiniLes pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

  • 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
  • 250 gr de brocoli
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de cerneaux de noix/li>
  • 20 g de raisins secs
  • pecorino ou parmesan râpé
  • 1 petit piment (si vous aimez)
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

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Risotto potiron et sauge

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cuisine italienne, risotto potironLe risotto de potiron est un véritable must d’automne et d’hiver. Un grand classique de la cuisine italienne du nord. Mais on le retrouve un peu partout dans la péninsule et en-dehors. Il est très facile à faire, nourrissant et réconfortant lorsque le temps automnal et hivernal s’installe. Les proportions sont pour 4 personnes. Il suffit d’augmenter les quantités en proportion s’il y a plus de personnes autour de la table.

Ingrédients

  • 250 gr de chair de potiron
  • 250 gr de riz carnaroli (ou la variété que vous aimez mais surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
  • 80 gr de beurre
  • 1 litre au moins de bouillon de légumes (en cube si nécessaire)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 60 gr de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une large sauteuse, toasté le riz à sec 2 petites minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le potiron découpé en cubes pas trop épais et mouillez avec le vin blanc. Laissez évaporez le vin et mouillez le risotto avec une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Retirez du feu, salez et ajoutez 40 gr de beurre et le parmesan et mélangez bien le tout. A part, faites revenir dans 40 gr de beurre les feuilles de sauge et répartissez-les sur le risotto. Servez sans attendre.

Voyez Comment faire un bon risotto si vous n’êtes pas à l’aise dans ce type de cuisson.

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Frittata de pommes de terre et courgette

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cuisine italienne, frittataLa frittata, dans la cuisine italienne, c’est tout simplement une omelette. Mais elle peut parfois se présenter plus épaisse que l’omelette que l’on connaît dans nos pays du nord (France, Belgique,….). C’est une très belle recette italienne de Calabre. Parfaite pour un dîner improvisé et pour recevoir des visiteurs à la dernière minute. Avec un accompagnement d’une belle salade. Les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 gr de pommes de terre découpées très finement
  • 120 gr de courgettes découpées finement
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans peu d’huile jusqu’à cuissson. Faites de même avec les courgettes et laissez refroidir pommes de terre et courgettes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Versez dans la sauteuse huilée et cuisez convenablement. Il est utile de retourner la frittata au moins une fois.

Variantes

– Vous pouvez la faire uniquement avec les pommes de terre ou les courgettes
– Si vous aimez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic ou un peu d’ail.

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Bucatini, champignons et tomates

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cuisine italienne, pates, champignons et tomatesUn plat de la cuisine italienne des Pouilles. Aucune difficulté, c’est un plat simple qui fait honneur aux champignons. Prenez ce que vous aimez. Un mélange ou une seule variété. Qu’importe. Et bon appétit.

Ingrédients

  • 350 gr de bucatini (ou spaghetti, bavette,….)
  • 300 gr de champignons (ce que vous aimez ou trouvez)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de tomates pelées et concassées
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon haché
  • 1 – 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon. Versez le vin et faites réduire. Ajoutez les champignons, les tomates et le persil. Salez selon votre gout et faites cuire à feu doux. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez.

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Eclat de parmersan et potiron

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cuisine italienne potiron
Une très belle recette automnale de la cuisine italienne. Il s’agit d’une recette que l’on pourrait qualifier de « nouvelle ». On ne la retrouve telle quelle dans aucune région d’Italie. Mais le propre de chaque cuisine italienne n’est-elle pas d’évoluer sous peine de régresser et de se figer dans une tradition qui perdrait. Les recettes italiennes (comme celles de tout les pays) évoluent au fil du temps et c’est très bien ainsi. Mais trêves de discours, venons-en à la recette proprement dite. Elle est très facile à exécuter et idéale en antipasti. Les proportions sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de potiron
  • 125 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • quelques cuillères de bouillon de légumes (en cube, à la limite)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • quelques grains de moutarde (facultatif)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. Mélangez le parmesan à la farine, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en triangles de 8 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 ° C pendant environ 15 minutes.

2. Couper le potiron en fines tranches et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; salez et poivrez ; arrosez-les avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vin blanc. Couvrez d’aluminium et cuisez au four à 220 ° C pendant 20 minutes. Mélanger les feuilles de basilic avec 60 g d’huile et une pincée de sel; Mixez à l’aide de petites impulsions pour ne pas faire chauffer la sauce et l’empêcher de noircir. Étendez une couche de graines de moutarde sur chaque triangle de parmesan, une cuillerée à thé de sauce au basilic, une tranche de potiron et servez.

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5 idées d’antipasti faciles à faire et délicieux

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cuisine italienne, antipastiDans la cuisine italienne, l’antipasti est un plat consommé au tout début du repas et avant les premiers plats. Cela correspond à peu près au « hors d’oeuvre » français et au « starter »< anglais. Il existe autant d'antipasti qu'il existe de cuisiniers. Chaque y va de sa "recette italienne" d'antipasti. Autrement dit, chacun fait ce qu'il veut.
On distingue des antipasti froids et chauds, simples (composés d’un seul ingrédient de base) et composés (composés de plusieurs préparations assorties). L'antipasti est servi en petites quantités car sa tâche consiste à aiguiser l'appétit en attendant les plats principaux.
L'apéritif peut être à base de poisson, de légumes, de viande ou de charcuterie, cette dernière étant toujours présente dans l'antipasti italien. Il peut donc s'agir de simples en-cas, de canapés mais également de préparations plus complexes.

1. Tomates séchées à l’huile d’olive

on en trouve dans toutes les épiceries. Egouttez-les du surplus d’huile et servez-les avec des copeaux de parmesan.

2. Jambon de parme aux figues

Vous pouvez aussi utiliser du bon jambon sec autre que le parme (si le jambon ne provient pas d’Italie, alors, ce n’est pas une recette italienne. Mais ce n’est pas grave du tout). Prévoyez 2 ou 3 tranches par personnes. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et dégustez avec les figues coupées en 4. Si ce n’est pas la saison des figues, vous pouvez faire une roulade avec de fins copeaux de parmesan et de la roquette arrosé d’un tout petit peu d’huile d’olive.

3. Carpaccio de bresaola

recette italienne, bresaola, antipasti
La bresaola est de la viande de boeuf salée et séchée et qui correspond plus ou moins à la viande des grisons (Suisse). Elle se sert en général accompagnée de fines lamelles de champignons crus et bien sur, arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de Carpaccio de bresaola.




4. Salade de borlotti (coco)

Si vous ne voulez pas faire tremper les borlotti (haricots cocos) et les cuire, prenez une boite. Versez les haricots à température ambiante dans un petit saladier, ajoutez-y un petit oignon finement haché, du persil également finement haché, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique.

5. Légumes

Si la charcuterie est souvent présente dans les antipasti, les légumes ne doivent absolument pas manquer. Voici quelques recettes :

Crostini et courgettes
Champignons farcis épinards et gorgonzola
Poivrons farcis des Pouilles
Tomates en carrosse

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