Une manière originale et facile pour présenter des aubergines, des pâtes et du saumon. La recette serait originaire de la cuisine italienne des Pouilles. Mais rien n’est moins sur. En comptant une demi aubergine par personne, vous obtiendrez une belle entrée. La recette est pour 4 personnes. Les photos ont été réalisées par Naomi (Je vous encourage à visiter son site de photos dop art). Les ditalini sont des petites pâtes cylindriques. Si vous n’en trouvez pas, des petits papillons feront l’affaire.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 200 gr de saumon fumé
- 160 gr de ditalini
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 boite de tomates pelées (uniquement les tomates)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Pressez l’ail et mettez le dans l’huile. Ne faites pas prendre couleur. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez. Ajoutez la chair des aubergines dans la sauteuse. Mettez les barquettes d’aubergines au four durant 20 minutes. Retirez les au bout de ce temps. Cuisez brièvement la chair des aubergines. Ajoutez les tomates et les câpres. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes. Détaillez le saumon en petits morceaux. Ajoutez les dans la sauteuse. Salez si nécessaire (les câpres sont déjà salées) et poivrez. Eteignez le feu. Cuisez les pâtes fort al dente. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout. Répartissez l’ensemble dans les aubergines. Remettez au four à 189 degrés une dizaine de minutes. Parsemez de persil.
C’est une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine italienne du XIXéme siècle : “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (traduction : la science en cuisine et l’art de bien manger). L’auteur, Pellegrino Artusi, gastronome passionné, a révolutionné la manière de cuisiner en Italie. Pour la recette suivante, Artusi signale qu’elle provient d’Emilie-Romagne. Les photo sont de Naomi.
Ingrédients
- un poulet découpé en 16 - 20 morceaux
- 5 - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (Artusi préconisait le saindoux)
- 1 - 2 boites de tomates pelées
- Sel et poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites cuire et dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Dés que le poulet est cuit, retirez le et gardez le au chaud. Jetez l’huile. Mettez les tomates pelées dans la poële. Faites réduire. A votre choix, remettez le poulet dans la poêle ou servez le avec la sauce en accompagnement.
Accompagnement
Ce n’est pas très “italien”, mais faites cuire des tagliatelles (ou un autre type de pâte selon votre goût) suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les et faites les sauter dans la sauce tomate. Servez le poulet frit accompagné de tagliatelles. Présentez du parmesan ou du pecorino râpé.
Le limoncello
La liqueur de limoncello est très connue. Elle est originaire de cette splendide région de Campanie qu’est la côte amalfitaine et qui est d’ailleurs fort prisée des touristes (avec des villes merveilleuses comme amalfi ou ravello par exemple). On peut trouver du limoncello dans n’importe quelle grande surface. Mais le faire soi même est extrêmement facile. Il n’y a aucune complication. Il faut simplement veiller à ce que les citrons soient biologiques. Après un bon repas de cuisine italienne, quel plaisir de savourer un verre bien frais de limoncello fait maison. La recette donnera 1,5 litre de liqueur. Le limoncello se sert bien frais. Veillez donc à le conserver au frigo.
Ingrédients
- 10 citrons
- 1 litre d’alcool à 90 degrés
- 400 gr de sucre
- 1/2 litre d’eau
Préparation
Epluchez finement les citrons. Détaillez les épluchures en petits morceaux et mettez les dans une grande bouteille. Versez l’alcool et bouchez hermétiquement la bouteille. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre durant 15 jours. Passé ce délai, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est froid, mélangez le avec l’alcool dans lequel ont macéré les épluchures de citron (jetez les épluchures). Versez le tout dans une ou plusieurs bouteilles. Laissez reposer une journée. Dégustez sagement.
Voici une variante de la parmigiana de courgettes. Mais avec de l’aubergine. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine italienne de Ivan. Pour ceux qui veulent s’exercer à l’italien, c’est une bonne occasion. Naomi a préparée ces verrines et en a fait des photos (comme plusieurs des photos de ce blog). Simple à réaliser, cette recette est parfaite en antipasti. Je l’ai prévue pour quatre personnes mais adaptez les ingrédients en fonction du nombre de convives. On peut également utiliser des courgettes ou un mélange d’aubergines et de courgettes.
Ingrédients
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| 1 aubergine |
| 30 cl de sauce tomate |
| 1 boule de mozzarella |
| Quelques feuilles de basilic |
| Farine, sel et poivre |
| Huile de friture (de préférence d’olive) |
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Préparation
Découpez l’aubergine en petits dés. Salez et faites les dégorger une heure. Séchez les et farinez les. Chauffez l’huile de friture et faites frire les dés d’aubergines. Découpez également la mozzarella en dés. Réchauffez la sauce tomate. Dans une verrine, déposez les dés d’aubergines, un peu de sauce tomate et terminez par la mozzarella. Décorez avec une feuille de basilic. Servez sans attendre.
La caponata
La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de “capone”. C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la “lampuga” (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.
Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 aubergines
- 200 gr de sauce tomate
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
- 2 branches de céleri
- 70 gr de câpres au sel
- 20 gr de sucre
- 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat ou un saladier. Servez froid.
