Je n’ai aucune idée de l’intitulé de ce plat. Ni d’ailleurs dans quelle région la classer. Etant originaire des Pouilles, je la classe dans “ma” région. Au vu des ingrédients utilisés, il va de soi qu’ on peut la considérer comme cuisine italienne et faisant partie de la cuisine de la méditerranée au sens large. Et surtout, recette facile à réaliser. Je les ai préparées, hier, à l’occasion de la visite de mon beau-frère et de son épouse. Le plat a servi de “secondo“. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 2 boules de mozzarella
- huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Dans l’aubergine, coupez en longueur 4 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Salez les et faites les dégorger durant une demi-heure. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d”olivedans une sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés aux escalopes. Salez légèrement. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Retirez les et réservez. Rincez les tranches d’aubergines, essuyez les convenablement et faites leur prendre une belle couleur légèrement dorée dans la sauteuse dans laquelle vous aurez fait rechauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive . Elles ne doivent pas complètement être cuites. Retirez les et reservez. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les tomates en tranches ainsi que la mozzarella. Dans un plat à four, disposez les escalopes. Mettez dessus, dans l’ordre, une tranche d’aubergine, 2 tranches de mozzarella et 2 tranches de tomate. Enfournez durant une dizaine de minutes (la mozzarella doit être légèrement fondue). Disposez une escalope dans chaque assiette. Un tour du moulin à poivre si vous aimez cela.
Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit “pasta alla scarpara” en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
- 1 boite de tomates pelées
- 50 gr de tomates séchées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 petite botte de persil
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 piment séché pilé (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.
Bien sur, on ne mange pas comme cela tout les jours. D’ailleurs, je n’ai jamais vu mes parents ou des autres membres de la famille manger ainsi. Mais c’est surtout vrai à l’occasion de fêtes ou d’autres évènements festifs.
Un menu traditionnel de la cuisine italienne se compose généralement comme suit :
- Antipasto (hors-d’Å“uvre), composé généralement de charcuteries diverses et de légumes sous huile ou en vinaigrette
- Primo (entrée chaude), soit :
- Pâtes sous toutes leurs formes, longues ou courtes
- Riz (en risotto)
- Gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé)
- Potages (différents types de pâtes, cuites dans un bouillon), ou minestrone
- Secondo, viande ou poisson, servi avec ou non un contorno (légumes ou salades) et surtout pas de féculent, à part du pain
- Contorno ou Formaggio (fromage),
- Dolce (dessert)
- Caffè Espresso (Expresso) et/ou digestif
Dans la cuisine italienne des Pouilles, il est courant de mettre à table des légumes crus (carotte, céléri, fenouil, concombre, radis,….). Dans le nord, en guise de pain, des grissini.
La Tagliata
La tagliata est une variante de la fameuse côte de boeuf à la florentine. Et bien sur originaire de la cuisine italienne de Toscane. On la retrouve un peu partout en Italie. Il n’y a rien de spécial ou d’extraordinaire.
Mais en Italie, ce plat se sert en “secondo”, c’est-à -dire après une entrée de pâte, par exemple, et réside dans sa simplicité : viande seulement. On peut bien sur l’accompagner d’un légume ou comme sur la photo, déposer la viande sur un lit de salade.
Je donne ici ma manière de la préparer. Libre à chacun de faire comme il lui plait. C’est une caractéristique de la cuisine italienne. Et il devrait en être aussi de toute cuisine : ne pas la figer. Suivant l’appétit des convives, adaptez la quantité.
Ingrédients
- 1 steak épais de 500 gr
- Salade (laitue, chêne,…)
- 50 gr de copeaux de parmesan (facultatif)
- Huile d’olive
- Vignaigre balsamique (facultatif)
- Gros sel, sel fin, poivre
Préparation
Huilez la viande et laissez la mariner au frais une bonne heure. Détaillez la salade en feuilles pas trop large. Faites chauffer le grill. Cuisez la viande au degré de cuisson préféré (en principe, il faut qu’elle reste saignante). Répartissez les feuilles de salade sur les assiettes. Salez, huilez légèrement et arrosez d’un fin trait de vinaigre balsamique. Une fois la viande cuite, détaillez la en lanières. Déposez sur le lit de salade. Parsemez de gros sel. Répartissez les copeaux de parmesan. Poivrez généreusement si vous aimez cela. Les amateurs peuvent verser un filet d’huile d’olive.
Un plat simple de la cuisine italienne de l’Ombrie. C’est un plat d’automne, époque à laquelle les raisins murissent. Les impatients peuvent se rabattre sur les raisins originaires d’Afrique du Sud ou du Chili, mais ne faut il pas faire attention à son empreinte écologique ? Un substitut serait alors des raisins en boite au naturel (pas au sirop). Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 belles saucisses de campagne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 gr de raisins
Préparation
Laver le raisin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Piquez les saucisses et ajoutez les à la sauteuse. Faites les dorer. Enlevez les, jetez le gras rendu par les saucisses. Rajoutez les ainsi que le raisin. Achevez la cuisson des saucisses à feu vif. Retournez le raisin délicatement.
