"La Cuisine Italienne"

Pois chiches et pommes de terre

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pois chiches et pommes de terreUne recette italienne des Pouilles. Il existe de par le monde pas mal de recettes de pois chiches et pommes de terre. Dans la cuisine indienne par exemple. Celle-ci nous vient du sud de l’Italie. Un plat à la fois léger mais nourrissant. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Adaptez les quantités à votre fantaisie.

Ingrédients

  • 400 gr de pommes de terre
  • 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire)
  • 1 – 2 tomates
  • une poignée de roquette (ou autre salade)
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique ou celui que vous préférez (facultatif)
  • sel

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate et la roquette. Salez, huilez et ajoutez un quelques gouttes de vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.

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Pâtes et chou-fleur

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recette italienne pâtes et chou-fleurUn grand classique de la cuisine italienne des Pouilles mais aussi de Campanie et que l’on retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Très facile et rapide à préparer. Un plat végétarien idéal en période hivernale. Utilisez le format de pâtes qui vous plaît le plus.

Ingrédients

  • 300 gr de pâtes (penne, fusilli,…)
  • 600 gr de chou-fleur
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment (si vous aimez le piquant)
  • 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan) si vous aimez
  • sel et poivre

Préparation

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez 10 minutes à l’eau bouillante salée. Retirez de l’eau et tenez à part. Cuisez les pâtes dans la même eau suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail et le piment. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les convenablement et ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que le chou-fleur. Saupoudrez de persil haché et de pecorino. Cuisez 1 -2 minutes en mélangeant régulièrement.

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Tomates en carrosse

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recette italienne tomates en carrosseUne recette italienne (bien sûr) de Campanie je suppose et qui fait référence à la très belle recette de mozzarella en carrosse. Très facile à réaliser, idéale en entrée ou comme votre inspiration vous guide. Les quantités sont données pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 tomates rondes
  • 4 fines tranches de jambon (facultatif)
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 oeufs
  • farine
  • chapelure
  • huile pour frire (de préférence olive)

Préparation

Découpez chaque tomate en 4 tranches. Entre deux tranches de tomates, mettez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Farinez, passez dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Repassez une deuxième fois dans l’oeuf et la chapelure. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites frire vos « sandwichs » des deux côtés (manipulez avec précaution).

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Pâtes à la ricotta

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cuisine italienne pâtes à la ricottaUne recette italienne mais de cette belle île qu’est la Sardaigne. On retrouve également cette recette en Sicile. Un plat ancien du monde pastoral. Très facile à réaliser. Vous utilisez le format de pâte qui vous plaît le plus. Certains ajoutent également un peu de noix de muscade. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes (le format qui vous plaît)
  • 300 gr de ricotta
  • 100 gr de beurre (dans l’ancien temps on utilisait de l’huile d’olive)
  • pecorino ou parmesan râpé, quantité selon le goût
  • noix de muscade (facultatif)
  • sel

Préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la ricotta en l’émiettant et mélangeant au beurre. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez en les laissant légèrement humide et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout à feu moyen (saupoudrez d’un peu de noix de muscade si vous aimez). Servez avec le fromage râpé.

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Spaghetti aux deux tomates

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cuisine italienne spaghetti aux deux tomatesUne très belle recette de la cuisine italienne, probablement du sud. En hiver, si le coeur vous en dit, utilisez des tomates cerises en boite. Très facile à réaliser et cela changera de l’habituel spaghetti à la simple tomate (quoique excellent, bien entendu). Idéale en entrée ou même un plat du soir. La recette est pour 4 personnes. Servez avec un vin blanc sec.

Ingrédients

  • 400 gr de spaghetti
  • 250 gr de tomates cerises
  • 80 gr de tomates séchées
  • 10 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de câpres au sel
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Mettez les tomates séchées dans de l’eau afin de les ramollir durant une quinzaine de minutes. Rincez les câpres sous l’eau courante. Essuyez convenablement les tomates séchées. Passez au mixer les tomates séchées et les câpres avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises détaillez en morceaux (si elles sont en boite, égouttez-les) et le parmesan dans le mixer. Mixez encore un peu. Recueillez cette sauce dans un saladier et ajoutez quelques brins de ciboulette hachés. Cuisez les spaghetti selon les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et mélangez-les à la sauce aux deux tomates. Servez avec de la ciboulette hachée selon le goût.

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