Panna cotta et sauce prune. Wikipedia
Une visiteuse du blog m’a demandée via email si la panna cotta “est simplement de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine ?” C’est tout à fait exact. Sauf que dans un vieux livre de cuisine italienne piémontaise qui se trouve dans ma bibliothèque j’ai trouvé une recette avec quelques ingrédients en plus. La “panna cotta” est d’origine piémontaise et remonterait aux débuts du XXéme siècle. Ce serait une dame d’origine hongroise habitant les “Langhe” qui en serait l’inventrice. Mais différentes théories suggèrent que la crème, qui est très appréciée en Italie du nord, était consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits. Quoi qu’il en soit, voici cette ancienne recette.
Ingrédients
- 600 gr de crème liquide
- 2 verres de lait
- 200 gr de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 verre de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Chauffez le lait et faites fondre les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Caramélisez le sucre dans un moule. Mélangez la crème et le lait. Ajoutez le rhum et continuez à bien mélanger le tout. Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir. Pour plusieurs portions utilisez alors des petits moules.
Variante
Au lieu du rhum certains ajoutent 2-3 petites tasses de café fort (espresso). On l’appelle alors “Panna cotta al caffè“.
Après une petite absence, revoici le rythme des nouvelles recettes sur ce blog de cuisine italienne.
Comme c’est l’été, voici un dessert glacé mais avec…. de l’aubergine. Surprenant n’est ce pas ? Mais faites l’essai. Vous en serez convaincu(e) ainsi que vos convives éventuels. La recette ne présente aucune difficulté. Pour 4 personnes. Ah oui ! Photos et recette de Naomi. La sauce doit être préparée la veille.
Ingrédients
- 1 aubergine
- Glace vanille
- Sucre impalpable
Pour la sauce :
- 2 nectarines
- 2 cuillères à soupe d’alcool au choix (cognac, grand-marnier, amaretto,….)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2-3 feuilles de basilic
Préparation
Il faut préparer la sauce la veille. Mixez la chair des nectarines avec l’alcool, l’eau et les feuilles de basilic. Mettez au réfrigérateur toute une nuit. Découpez l’aubergine en rondelles de 2 mm. Saupoudrez les des deux côtés de sucre impalpable. Mettez les sur du papier de cuisson au four préchauffé à 100 degrés chaleur non tournante durant une heure. Sur chaque assiette déposez une ou deux tranches d’aubergines, une boule de glace et versez un peu de sauce.
Spaghetti du charretier
Une ancienne recette de la cuisine italienne romaine. Dans l’ancien temps, du temps où Rome était fournie en vins des “Castelli Romani” qui arrivaient dans la ville dans des barriques, sur des charrettes; les charretiers, une fois le vin livré, s’en allaient dans les trattorias pour y manger. Leur plat favori était justement ces “spaghetti du charretier”. La recette en est fort simple. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 50 gr de pancetta (à défaut, du lard salé finement tranché)
- 60 gr de thon à l’huile
- 150 gr de cèpes (ou un autre champignon de culture)
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse ainsi que la pancetta découpée en fines lanières. Une fois doré, retirez le. Ajoutez les champignons et cuisez à feu moyen durant 3 - 4 minutes. Salez et poivrez au goût. Déposez le thon, mélangez délicatement et cuisez durant une dizaine de minutes à feu doux. Durant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout.
Aubergines et poivrons
Une belle recette du blog de cuisine italienne de Rocco e i suoi fornelli (Rocco et ses fourneaux). Si vous connaissez l’italien ou désirez l’apprendre, allez visiter son blog. Il en vaut la peine. Une recette facile à exécuter et idéale pour le printemps et évidemment l’été lorsque les aubergines et poivrons sont au sommet de leurs maturités. Rocco recommande de l’accompagner d’un vin blanc du Frioul mais si vous n’en trouvez pas, un blanc sec fera l’affaire et surement un pinot blanc alsacien. Ce type de plat serait d’origine calabraise (mais sans conviction). La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 500 gr d’aubergines
- 400 gr de poivrons rouges
- 100 gr de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de menthe
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Hachez la menthe. Détaillez en petits cubes l’aubergine. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-y les cubes d’aubergines et faites les sauter; salez et ajoutez la menthe. Mélangez délicatement. Laissez les refroidir. Dans une petite casserole, chauffez le restant de l’huile d’olive et ajoutez-y l’ail et l’oignon hachés. Cuisez quelques minutes à feu doux. Détaillez le poivron en fines lanières; épépinez les tomates et découpez les en morceaux. Ajoutez le poivron et la tomate dans la casserole. Couvrez et cuisez à feu doux une demi-heure. Salez et poivrez au goût. Laissez refroidir et ensuite mixer la préparation jusqu’à une consistance onctueuse. Composez le plat en versant d’abord la sauce de poivrons et mettez dessus les petits cubes d’aubergines. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Décorez avec une feuille de menthe.
Carpaccio de bresaola
Une belle variante du classique carpaccio de boeuf mondialement connu. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la bresaola , vous pouvez lire cette recette des roulades d’aubergines à la bresaola. Le carpaccio classique se prépare avec du boeuf cru et la bresaola est de la viande de boeuf crue mais séchée. La cuisine italienne est très inventive et un même plat se décline sous différentes variantes en fonction de la région mais surtout du cuisinier. La recette est pour 4 personnes mais augmentez les proportions si vous ou vos convives sont gourmands.
Ingrédients
- 200 gr de bresaola
- 50 gr de copeaux de parmesan
- un peu de roquette
- jus d’un citron
- sauce worcester (facultatif)
- huile d’olive
- Poivre
Préparation
Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût mais attention à la sauce worcester).
