Poisson, pastèque et eau de tomate

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C’est l’été. Pastèques, melons, tomates,… sont en pleine forme. Voici une recette italienne (moderne certes, mais tant la cuisine italienne que d’autres évoluent et changent avec le temps) qui associe le poisson, la pastèque et la tomate. C’est surprenant, mais frais et agréable au goût. La recette est pour 4 personnes. Genre de plat bonbon comme on peut on peut en trouver à la boutique Haribo. A essayer !

Ingrédients

• 4 tranches de cabillaud, merlan,…. (ce que vous aimez)
• 400 gr de tomates
• 4 tranches (pas trop épaisses) de pastèque, écorce et pépins enlevés
• un peu de vinaigre de vin rouge
• une pincée de curry jaune
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Mixez les tomates avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre. Laisser reposer pendant 20 minutes ; puis passé le tout à travers une passoire fine doublée d’une étamine et recueillez ainsi « l’eau de tomate ». Chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez le poisson. Égouttez soigneusement le poisson. Disposez chaque tranche dans une assiette, ajoutez 1 tranche de pastèque éventuellement coupée en morceaux si trop grande, complété avec de l’eau de tomate et une pincée de curry. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Et par la suite, distribuez quelques bonbons à la menthe pour le plaisir des petits et des plus grands.

Orecchiette, brocoli et tomates séchées

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Une très belle et facile recette de la cuisine italienne des Pouilles. Les orechiette sont des pâtes au blé dur typiques des Pouilles. Parfois, elles sont appelées « strascinati ». Traditionnellement, à Bari, elles étaient servies le dimanche en entrée avec un ragoût de viande.

Ingrédients

• 400 g d’orecchiette
• 350 gr de brocolis
• 80 gr de pecorino en lamelles (à défaut, parmesan)
• 1 gousse d’ail
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 gr de tomates séchées
• 30 gr d’amandes effilées (facultatif)
• sel et poivre noir

Préparation

Écrasez l’ail. Lavez les brocolis, séparez les bouquets et faites-les blanchir 3 – 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez les tomates séchées en 2 ou 3 (suivant votre envie). Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile chauffée moyennement. Ajoutez les brocolis ainsi que les tomates séchées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante
suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement,versez dans la sauteuse et nappez-les de sauce. Dans chaque assiette, mettez des lamelles de pecorino et un peu d’amandes effilées.

Et comme dessert, pourquoi pas une bonne panna cotta. Vous passerez ainsi du sud de l’Italie avec les pâtes au nord de l’Italie avec cet excellent dessert.

Pâtes, courgettes et ricotta

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Une recette de la cuisine italienne de Campanie. Très facile à faire, des ingrédients simples, un plat printanier et estival,… mais tellement bon qu’il serait dommage de passer outre et de ne pas en faire profiter sa famille et/ou ses amis. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de pâtes courtes (ditalini, farfalle,…. ce que vous aimez)
• 500 gr de courgettes détaillés en petits dés ou rondelles
• 200 gr de ricotta
• 1 petit oignon finement découpé
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez les dés (ou rondelles) de courgettes et couvrez. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes. Découvrez la sauteuse, augmentez le feu et dorez légèrement les courgettes en faisant évaporer l’eau éventuelle. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez les pâtes convenablement, versez-les dans un large saladier, ajoutez les courgettes et la ricotta émiettée. Saupoudrez de parmesan et servez chaud.

Poulet à la mode des Pouilles

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Une recette des Pouilles, ma région natale. D’une extrême facilité (comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne), on peut utiliser également de l’agneau ou de la dinde à la place du poulet. On mélange tout et on enfourne. Quoi de plus simple ? La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet entier en morceaux
• 3 pommes de terre (farineuse de préférence)
• 8 tomates cerises
• une dizaine d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de thym (frais si vous en avez ou alors séché)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• gros sel (selon votre gout)
• poivre (selon votre gout)
• 1 verre de vin blanc sec

Préparation

Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le vin blanc. Laissez mariner 2 heures en mélangeant de temps à autre. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuisez 30 minutes, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson encore 30 minutes (ou jusqu’à cuisson parfaite)

Rigatoni tomates cerises et crème de ricotta

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Une recette très simple et riche en goût. Les rigatoni sont un un format de pâtes plus gros que les penne. Si vous n’en trouvez pas, des penne rayées feront l’affaire. Les autres ingrédients se trouvent facilement. Cette recette de la cuisine italienne se trouve un peu partout dans la péninsule. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de rigatoni (penne à défaut)
• 120 gr de ricotta
• 10 ml de crème fraiche
• 1 petit concombre
• 300 gr de tomates cerises
• quelques feuilles de roquette pour la décoration
• huile d’olive
• Sel

Préparation

Coupez les tomates cerises en quatre et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive et salez très légèrement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Mettez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans une sauteuse, ajoutez la ricotta et la crème fraiche. Amalgamez bien le tout et faites fondre. Eteignez le feu. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, mélangez et faites sauter à feu vif une minute. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, ajoutez les tomates cerises, 2 tranches de concombre épluché et un peu de roquette.

Crédit photo et recette