Voici une recette qui nous vient en ligne droite de la Calabre. Facile à faire, vous pouvez la servir en antipasti, ou un diner léger (et végétarien) accompagné par exemple d’une salade de tomates. C’est parmi toutes les recettes italiennes de Peperoni E Patate que je l’ai trouvée. Je la donne ici (ainsi que la photo) avec l’aimable autorisation de l’auteur de ce beau blog (en italien). Toutes les recettes du blog de Teresa (qui est calabraise d’origine mais vivant à Milan) se veulent une expérience revisitée de la tradition. Les ingrédients sont pour 3 ou 4 personnes.
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 3 tranches de pain sec
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
- 1 oeuf
- 1 petite gousse d’ail finement découpée
- 2-3 cuillères à soupe de persil haché
- eau
- sel
- huile de friture
Préparation
Découpez l’aubergine en petits dés (si possible la veille). Mettez les aubergines dans une passoire et salez. Laissez les reposer afin qu’elles perdent leur eau.
Faites bouillir de l’eau et mettez-y les aubergines 2-3 minutes. Egouttez les convenablement et laissez-les dans la passoire quelques heures.
Enlevez les croutes du pain, mouillez-le et pressez bien afin d’éliminer toute l’eau. Déposez dans un saladier avec l’oeuf, l’ail, le persil et le pecorino (ou le parmesan).
Pressez bien les aubergines afin qu’il n’y ait plus d’eau et ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez tout les ingrédients et formez des boulettes légèrement aplaties (voyez photo) et faites les frire. Servez le plus chaud possible. En Calabre on les laisse prendre une teinte marron (mais c’est tout aussi bon si vous les préférez moins cuites)
Tonno Del Chianti
Cette recette provient du site internet d’un boucher de Toscane, Dario Cecchini et d’après ce que j’ai pu lire sur des blogs italiens, certains le considèrent comme le meilleur boucher si pas d’Italie, du moins de Toscane. C’est avec son aimable autorisation que je publie la photo et la recette. De thon, il n’y en a pas. Il s’agit de porc mais l’aspect fait (peut être) penser à du thon. Il s’agit d’une très ancienne recette de Toscane, qui est une conserve mais tellement facile à faire, que ce serait dommage de ne pas l’essayer. Chez Dario, vous en trouverez toute faite, mais si vous n’habitez pas en Toscane, et encore, près de Florence, il ne reste qu’une solution, la préparer vous même.
Ingrédients
- 1 kg de roti (de jambon) de porc
- 7 baies de genévrier
- 7 grains de poivre noir
- 2 litres de vin blanc sec
- 4 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de gros sel marin
- huile d’olive
Préparation
Découpez la viande en gros morceaux et déposez dans un saladier et recouvrez de sel. Couvrez le saladier et mettez-le au frigo. Laissez la viande 3 jours.
Après ce temps, retirez la viande, passez sous l’eau froide et séchez-la convenablement.
Mettez la viande dans une casserole, recouvrez de vin blanc et ajoutez les baies de genévrier, les grains de poivre et les feuillez de laurier. Cuisez à tout petit feu durant 6 heures.
Eteignez le feu et laissez refroidir. Une fois la viande froide, effilochez-la (mais pas trop petit) et déposez dans un pot en verre. Recouvrez d’huile d’olive.
Laissez reposer un jour au frigo avant de l’utiliser. La viande ainsi traitée se conserve 1 mois au frigo toujours recouverte d’huile d’olive.
Vous pouvez la servir en antipasti, avec des légumes, en salade,… Bref, ce que votre fantaisie vous dictera.
La recette de cette escalope de poulet (ainsi que la photo) provient du blog de cuisine d’Ivan. Blog en italien que je vous invite à parcourir et découvrir toutes ses recettes italiennes (et en profiter pour améliorer ou s’initier à l’italien). Une recette facile à faire. Comme Ivan est de Trévise, je la classe en Vénétie. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet
- farine
- 1 demi verre de vin blanc sec
- le jus d’un demi citron
- 3 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 peu de beurre
- sel
Préparation
Farinez les poitrines de poulet. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et déposez les poitrines. Cuisez jusqu’à ce que les poitrines aient une belle couleur dorée. Retirer les de la sauteuse et tamponnez-les pour enlever l’excès d’huile. Jetez l’huile de la sauteuse et remplacez par une cuillère à soupe d’huile. Remettez les poitrines. Salez légèrement, parsemez d’un peu de thym et ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Ajoutez le jus de citron. Cuisez encore quelques minutes. Retirez les poitrines de la sauteuse. Faites fondre le beurre pour obtenir une sauce. Escalopez les poitrines et versez la sauce. Décorez avec le thym.
acqua e sale
Après les fêtes et pour ceux qui ont du mal (quelle idée !) à se remettre de l’abondance des bonnes choses voici une recette italienne toute simple originaire des Pouilles et de la Basilicate : de l’eau salée. Evidemment, il n’y a pas que de l’eau et un peu de sel. Sa simplicité trouve son origine dans la cuisine des pauvres gens mais aujourd’hui remise à l’honneur dans des restaurants gastronomiques (et qui font payer cher pas grand chose, mais c’est une autre histoire). Très facile à réaliser et idéale en entrée ou un diner léger. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de feuilles de persil
- 4 tranches de pain rassis
- 1 louche d’eau bouillante
- sel
Préparation
Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon découpé en très fines tranches. Hachez l’ail et le persil et ajoutez à l’oignon. Salez légèrement. Cuisez quelques instants à feu doux. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les ainsi qu’une louche d’eau bouillante. Cuisez une dizaine de minutes. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain rassis et versez l’eau salée.
Conchiglioni farcis
Je ne sais pas de quelle région d’Italie est originaire cette recette mais je peux vous garantir qu’elle est facile à faire et aura du succès auprès de votre famille et amis. Et en outre, ce qui ne gâche rien, c’est qu’elle est économique. Les conchiglioni se trouvent dans les épiceries italiennes et même grandes surfaces. En ce qui me concerne, je les achète dans une épicerie maghrébine (bien fournie en pâtes italiennes) près de chez moi. Les pâtes farcies sont une spécialité du nord de l’Italie, mais la forme d’origine de cette pâte provient de Campanie. La recette est pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 gr de viande hachée porc-veau (ou selon votre humeur)
- 400 gr de conchiglioni
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 2 boites de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 40 gr de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Faites revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon finement hachés. Ajoutez la viande et émiettez là bien. Cuisez quelques minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Ajoutez les tomates pelées (attention, pas le jus de la boite). Mélangez. Salez et poivrez. Cuisez à feu très doux 2 heures à couvert. 15 minutes avant la fin, ajoutez le persil. Laissez tiédir.
Cuire les pâtes bien al dente (enlevez au moins 4 minutes aux indications sur le paquet de pâtes). Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Les farcir, saupoudrez de parmesan et les passer au four préchauffé à 180 degrés durant une quinzaine de minutes (ou jusque à ce qu’un léger croustillant se forme sur la pâte).
