Courgettes à la scapece (escabèche)

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Le nom scapece ou alla scapece remonte probablement à l’époque de la domination espagnole en Italie du sud et au terme escabèche qui signifie tremper. Les courgettes frites sont en effet trempées encore chaudes dans une émulsion d’huile, de vinaigre de vin, de persil et d’ail. La préparation du scapece est très similaire à celle du carpione. Toutes ces préparations, créées à l’origine pour conserver les aliments (notamment le poisson et la viande, puis aussi les légumes), sont alors devenues des recettes typiques et traditionnelles. On retrouve cette recette en Campanie mais aussi dans la cuisine italienne des Pouilles. Idéale comme accompagnement d’une viande ou encore telle quelle avec du pain grillé en antipasti.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes découpées en rondelles pas trop fines
• 40 cl de vinaigre de vin blanc
• 70 cl d’huile d’olive
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 2 gousses d’ail finement émincées
• poivre et sel
• juile de friture

Préparation

Déposez les courgettes dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger une trentaine de minutes et rincez-les sous le robinet. Essuyez-les convenablement. Dans un saladier, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, les feuillez de menthe, l’ail, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout. Chauffez l’huile de friture et plongez-y par petites quantités les courgettes et une fois bien dorées, déposez au fur et à mesure les dans un plat large et un peu profond et arrosez avec de la vinaigrette et ce sur chaque couche de courgettes. Une fois toutes les courgettes frites, recouvrez d’un film alimentaire. Vous pouvez les déguster soit complètement refroidies soit encore tièdes.

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Scarole de la religieuse

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En italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous en avez envie, sur du pain grillé, en bruschetta. Succès garanti. Les proportions sont pour 2 – 4 personnes.

Ingrédients

• 1 grande scarole ou 2 petites
• 2 ou 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
• 2 filets d’anchois salés (si vous en avez envie)
• 2 -3 cuillères à soupe de persil plat (ou frisé) finement haché
• une quinzaine d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres salées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède une quinzaine de minutes. Faites sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration brune claire (pas noircir). Rincer les câpres. Nettoyer la scarole. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la scarole jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber. Ajoutez les pignons de pin, les raisins bien égoutés, les olives, les câpres et l’anchois (si vous aimez). Bien mélanger le tout et servir chaud.

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Spaghetti sciue sciue

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Sciue sciue, en napolitain, signifie quelque chose de rapide, simple. Ce qui est le cas ici de cette belle recette de la cuisine italienne napolitaine. Des pâtes, des tomates, du basilic frais,…. que des ingrédients faciles à trouver et qui vous feront voyager en Campanie à l’ombre du vésuve. C’est là un des points du génie de la cuisine italienne, avec quelques ingrédients, on ravit les palais. La recette est pour 4 personnes, en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 300 – 400 gr de tomates peléées
• 125 gr de mozzarella détaillées en petits cubes
• parmesan râpé (quantité suivant votre goût)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 7 – 8 feuilles de basilic
• sel

Préparation

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les tomates et faites-les revenir à petit feu avec la moitié des feuilles de basilic. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson, prélevez une petite louche d’eau de cuisson, ajoutez-la dans la sauteuse ainsi que la mozzarella. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le restant des feuilles de basilic et un peu de parmesan. Faites sauter le tout à feu moyen durant 1 minute. Servez sans attendre. Saupoudrez de parmesan suivant votre goût.

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Pâtes aux courgettes

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Il existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en Italie, mais dans les pouilles, elle est particulièrement à l’honneur. Utilisez le format de pâtes que vous aimez, mais si vous trouvez des fines tagliatelles aux oeufs et fraîches, ce sera un plus. Mais ce n’est pas obligé. La recette est pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de pâtes (fines tagliatelles fraîches aux oeufs, si vous en trouvez)
• 300 gr de courgettes en petits dés
• 100 gr de parmesan râpé (ou de ricotta dure à râper, si vous en trouvez)
• 1 petite poignée de persil finement hachée
• 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les courgettes et faites revenir à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 louche d’eau et versez-la dans la sauteuse. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse avec le persil et 1 peu de parmesan. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif. Servez sans attendre. Ajoutez du parmesan pour qui aime dans chaque assiette.

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Le régime sans gluten

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Le régime sans gluten est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais souvent même celles qui n’en ont pas besoin choisissent d’éliminer le gluten de leur alimentation.

On entend souvent parler des bienfaits de manger sans gluten et de plus en plus de personnes décident de l’entreprendre.

Le gluten est un complexe protéique présent dans de nombreuses céréales, comme le blé, l’orge, l’épeautre et c’est la molécule à laquelle on le doit qui fait que les produits issus de la panification de ces farines donnent de bons résultats en termes d’élasticité du pâte et donc de la qualité organoleptique du produit final.

Il y a des personnes qui doivent nécessairement suivre un régime sans gluten. Ce sont des personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie dont la cause n’est pas encore entièrement élucidée. Ces sujets sont incapables de digérer correctement le gluten, de sorte que certaines parties protéiques du gluten déclenchent une réponse auto-immune, avec pour conséquence une malabsorption de nombreux nutriments. Ces personnes sont donc à la recherche d’une cuisine sans gluten et bien entendu de recettes sans gluten.

Il y a néanmoins des personnes qui décident de manger sans gluten par choix, pour se sentir plus légers par exemple.

Tout d’abord, au-delà des raisons qui nous poussent à ce choix, il faut être conscient du fait que manger sans gluten va entraîner une modification de nos habitudes d’autant plus que notre culture alimentaire est basée sur le blé et les céréales et tous les ingrédients cités en contiennent. Etre « gluten free » peut s’avérer difficile.
Il faut savoir qu’ il est possible de manger sainement sans gluten si l’on choisit des aliments qui par nature ne contiennent pas de gluten, c’est-à-dire des céréales comme le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, le teff. Cependant, ces céréales nous fournissent tous les nutriments et micronutriments des céréales contenant du gluten.

On peut facilement trouver sur le web des sites qui vous proposent une cuisine de Recette sans gluten

Recette de pâtes sans gluten

Mais dans la cuisine italienne, les pâtes occupent une place importante, surtout les pâtes fraîches. Beaucoup de fabricants de pâtes, en Italie, proposent maintenant des pâtes sans gluten. Il y a tout lieu de s’en réjouir. Et sur le paquet se trouve des recettes de cusine ainsi que le temps de préparation.

Pourquoi manger des pâtes sans gluten ?

Tout d’abord pour des raisons de santé mais comme déjà souligné plus haut, certaines personnes se sentent naturellement plus légères si elle mangent sans gluten.

Pâtes sans gluten, les ingrédients

Ces pâtes sont préparées avec du maïs blanc, maïs jaune et riz brun, 100% sans gluten et sans ajout d’amidons. Le mélange exact dépend du fabricant. Parfait pour ceux qui doivent renoncer au gluten mais pas au plaisir des pâtes.

Comment faire cuire des pâtes sans gluten

En général, elles se cuisent comme les pâtes classiques mais le temps de cuisson est parfois plus court. Il y a tout lieu de se référer aux indications du fabricant sur le paquet.

Si on fait preuve d’imagination, il est possible d’avoir une alimentation variée, aussi parce que du pain, des biscuits et divers bonbons peuvent être préparés à la maison avec des farines de céréales naturellement sans gluten.

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