"La Cuisine Italienne"

Spaghetti aux herbes

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spaghetti aux herbes recette italienneUne très belle recette italienne (bien sur). On retrouve cette manière de faire un peu partout dans en Italie. Très facile à préparer, le choix des herbes n’est pas figé. Vous utilisez ce que vous avez; mais attention, car certaines herbes peuvent avoir un parfum très fort. Il est important que les herbes soient très fraîches.
Les quantités sont pour 4 personnes et suffisantes en entrée.

Ingrédients

  • 320 gr de spaghetti
  • 80 gr de mie de pain
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 25 gr d’un mélange d’herbes (persil, basilic, menthe, romarin, thym,….
  • 1 citron
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • sel

Préparation

Hachez toutes les herbes. Chauffez 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le pain et cuisez quelques instants et arrosez d’un peu de jus de citron. Retirez le pain de la sauteuse et mettez-le dans un saladier. Versez dans le saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 gr d’herbes. Mélangez le tout.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute en ajoutant dans l’eau 1 feuille de laurier et 5 gr d’herbes. Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez dans 80 gr d’huile d’olive les herbes restantes avec un peu de jus de citron et mélangez. Prélevez 4 – 5 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, égouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse en ajoutant les herbes, l’huile aromatisé, le pain, le parmesan et l’eau de cuisson prélevée.
Faites sauter à feu moyen durant une trentaine de secondes. Servez immédiatement.

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Pois chiches et pommes de terre

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pois chiches et pommes de terreUne recette italienne des Pouilles. Il existe de par le monde pas mal de recettes de pois chiches et pommes de terre. Dans la cuisine indienne par exemple. Celle-ci nous vient du sud de l’Italie. Un plat à la fois léger mais nourrissant. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Adaptez les quantités à votre fantaisie.

Ingrédients

  • 400 gr de pommes de terre
  • 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire)
  • 1 – 2 tomates
  • une poignée de roquette (ou autre salade)
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique ou celui que vous préférez (facultatif)
  • sel

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate et la roquette. Salez, huilez et ajoutez un quelques gouttes de vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.

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Pâtes et chou-fleur

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recette italienne pâtes et chou-fleurUn grand classique de la cuisine italienne des Pouilles mais aussi de Campanie et que l’on retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Très facile et rapide à préparer. Un plat végétarien idéal en période hivernale. Utilisez le format de pâtes qui vous plaît le plus.

Ingrédients

  • 300 gr de pâtes (penne, fusilli,…)
  • 600 gr de chou-fleur
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment (si vous aimez le piquant)
  • 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan) si vous aimez
  • sel et poivre

Préparation

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez 10 minutes à l’eau bouillante salée. Retirez de l’eau et tenez à part. Cuisez les pâtes dans la même eau suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail et le piment. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les convenablement et ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que le chou-fleur. Saupoudrez de persil haché et de pecorino. Cuisez 1 -2 minutes en mélangeant régulièrement.

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Tomates en carrosse

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recette italienne tomates en carrosseUne recette italienne (bien sûr) de Campanie je suppose et qui fait référence à la très belle recette de mozzarella en carrosse. Très facile à réaliser, idéale en entrée ou comme votre inspiration vous guide. Les quantités sont données pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 tomates rondes
  • 4 fines tranches de jambon (facultatif)
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 oeufs
  • farine
  • chapelure
  • huile pour frire (de préférence olive)

Préparation

Découpez chaque tomate en 4 tranches. Entre deux tranches de tomates, mettez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Farinez, passez dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Repassez une deuxième fois dans l’oeuf et la chapelure. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites frire vos « sandwichs » des deux côtés (manipulez avec précaution).

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Pâtes à la ricotta

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cuisine italienne pâtes à la ricottaUne recette italienne mais de cette belle île qu’est la Sardaigne. On retrouve également cette recette en Sicile. Un plat ancien du monde pastoral. Très facile à réaliser. Vous utilisez le format de pâte qui vous plaît le plus. Certains ajoutent également un peu de noix de muscade. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes (le format qui vous plaît)
  • 300 gr de ricotta
  • 100 gr de beurre (dans l’ancien temps on utilisait de l’huile d’olive)
  • pecorino ou parmesan râpé, quantité selon le goût
  • noix de muscade (facultatif)
  • sel

Préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la ricotta en l’émiettant et mélangeant au beurre. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez en les laissant légèrement humide et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout à feu moyen (saupoudrez d’un peu de noix de muscade si vous aimez). Servez avec le fromage râpé.

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