Salade caprese
Vous êtes à ce jour un peu moins de 18.000 visiteurs par mois à visiter ce blog de recettes italiennes. Il y a près de 165 recettes et divers articles sur des sujets variés. La très grande majorité des ingrédients pour réaliser les recettes se trouvent aujourd’hui facilement un peu partout.
Spaghetti alle vongole
Néanmoins, pour rester dans l’authentique, il est parfois nécessaire de trouver un commerce de produits italiens qui soit vraiment italien. On trouve dans la plupart des grandes surfaces des boites de tomates pelées, des pâtes, des huiles d’olives, des fromages,….. qui évidement rappellent l’Italie. Certaines ont même des rayons consacrés à l’Italie et ses recettes. Mais de temps à autre (et même régulièrement), faites un saut dans une épicerie italienne pour vous rendre compte de l’immense offre culinaire que propose ce beau pays. Le choix est varié, vaste et représentatif de la diversité régionale de la gastronomie italienne. Et puis, cuisiner italien avec un produit de là -bas, c’est une touche en plus à votre plat. Et j’espère aussi qu’en visitant ce blog, vous vous êtes rendus compte que les pâtes italiennes ne résument pas la gastronomie italienne.
Gnocchi à la sorrentine
Voici une très belle recette de Campanie, de Sorrente, une ville de la COTE AMALFITAINE. Les gnocchi sont facile à faire mais on en trouve déjà tout fait dans le commerce (et de bonne qualité). C’est une recette d’une extrême simplicité. Servez ce plat si possible dans des assiettes bien blanches. Il sera alors du plus effet sur une table. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Dans ce cas, prévoyez seulement la moitié des ingrédients (sauf si vous avec une grande faim ou êtes gourmand(e)). La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 800 gr de gnocchi
- 800 gr de passata rustica (si vous n’en trouvez pas, du coulis de tomate)
- 250 gr de mozzarella
- 1 petit oignon
- 100 gr de parmesan râpé
- une vingtaine de feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel
Préparation
Découpez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites le suer sans colorer. Versez la passata, salez et mettez une dizaine de feuilles de basilic. Couvrez et cuisez à petit feu durant une bonne demi-heure. La sauce ne doit pas épaissir. Passé ce temps, découpez la mozzarella en dés. Cuisez les gnocchi suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les gnocchi. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à four, versez un peu de sauce tomate. Ajoutez les gnocchi. Versez sur ceux-ci la sauce tomate, les dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Enfournez durant une quinzaine de minutes. La mozzarella doit être bien fondue. Ajoutez dans chaque assiette 2-3 feuilles de basilic comme décoration.
Italie du nord
Le nord d’Italie se distingue du reste de la péninsule de nombreuses façons. La majorité des plats du nord d’Italie sont à base de beurre beaucoup plus que l’huile d’olive italienne souvent utilisée dans la cuisine italienne.
Les pâtes farcies, spécialité du nord de l’Italie
Au nord de l’Italie, les habitants de cette partie du pays raffolent et excellent dans la préparation de différentes sortes de pâtes farcies. L’exception c’est la région de l’Émilie Romagne et Ligurie où les formes plates et extrudées sont plus prisées, en plus de certaines spécialités comme la polenta, le risotto et les différentes soupes aux légumes.
La viande rouge omniprésente dans la cuisine du nord de l’Italie
Au nord et plus particulièrement à Piemonte et à Émilia Romagna, on y trouve la meilleure race bovine qui convient le mieux pour la viande et la production du lait. Comme résultat le bœuf, et le veau en plus de l’agneau sont des viandes de choix, pour concocter les meilleurs plats de la région.
La cuisine italienne du nord se distingue par sa méthode de cuisson à petit feu de tous les aliments et tous les plats que ce soit pour préparer des ragouts, des plats au four entre autres. Les habitants du nord n’utilisent pas beaucoup la sauce de tomate dans leurs préparations contrairement au reste du pays. Ils préfèrent utiliser comme liquide le bouillon, et pour l’assaisonnement les fines herbes hachées. Le résultat ne peut être qu’extraordinairement délicieux et raffiné notamment pour accompagner les rôtis, spécialement.
Des plats à base de poissons d’eau douce et d’oiseaux sauvages
Une grande variété de poissons d’eau douce est utilisée dans les plats du nord d’Italie notamment à Comacchio, qu’on trouve plus au sud du delta de la rivière Po. Cette zone est connue pour ses anguilles, quant aux basses terres costales du Veneto, elles fournissent les moules et les palourdes. Alors que les lacs et les cours d’eau à l’intérieur offrent une énorme variété de poissons d’eau douce, en plus des canards et d’autres oiseaux sauvages.
Le nord de l’ Italie offre une large diversité de plats régionaux qui se distinguent par leurs particularités propres à chaque région comme le Piémont, la Vénétie, l’Émilie-Romagne, la Toscane, la Valle D’Aosta et la Lombardie.
Mozzarella in Carrozza
De la mozzarella en salade caprese, tout le monde connaît. Mais en Campanie, on présente la mozzarella en carrosse, c’est-à -dire, entre deux tranches de pain. L’origine de l’intitulé de cette recette remonterait au début du XIXème siècle. A cette époque là , les aliments étaient transportés en carrosse. Ces carrosses étaient fort secouées sur les routes. Le lait, lui, arrivé à destination, n’était plus du lait frais mais était parfois devenu du fromage frais à cause des soubresauts de la carrosse. On trouve maintenant la “mozzarella in carrozza” dans toute l’Italie. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 450 gr de mozzarella
- 16 tranches de pain
- farine
- 2 oeufs
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de lait
- sel
Préparation
Découpez la mozzarella en 8 tranches plus ou moins égales. Mettez une tranche de mozzarella entre deux tranches de pain et pressez légèrement afin que le sandwich reste compact. Battez les oeufs en omelette avec le lait et une pincée de sel. Passez les sandwichs dans la farine et puis dans l’oeuf. Chauffez une bonne quantité d’huile dans une sauteuse et faites frire les sandwichs des deux côtés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’huile en excès. Servez immédiatement.
Sushi Du Chianti
C’est à ce fameux boucher de Toscane, Dario Cecchini que l’on doit cette recette italienne avec un clin d’oeil au Japon. Il s’agit d’un tartare de boeuf mais à la mode Toscane. Si vous ne connaissez pas cette recette de thon qui est mise en valeur par Dario, alors n’hésitez surtout pas. Evidemment, Dario a appelé cette recette sushi car c’est cru. Il faut donc la préparer à la dernière minute ou s’assurer que votre steak haché soit d’une grande fraicheur. Très facile à réaliser, faites-en et comme moi vous étonnerez votre famille et amis. Idéal comme antipasti ou à l’apéritif. Je ne donne pas les proportions exactes car tout doit être en doses légères et à votre goût. Goutez au fur et à mesure de la préparation. Pour 4 personnes, prévoyez 200 gr de viande.
Ingrédients
- steak haché
- 2 cuillères soupe d’ huile d’olive
- jus d’un citron
- petit piment rouge coupé finement
- ail coupé très finement
- persil ciselé finement
- fin sel marin
- poivre noir moulu
- fines lamelles d’écorce de citron pour la décoration
Préparation
Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le sel et le poivre. Une fois bien mélangé, salez et poivrez légèrement. Mélangez à nouveau, goutez et rectifiez à votre goût. Vous pouvez servir ce tartare tel quel ou formez des petits hamburgers que vous passerez 15 secondes au grill d’un four mais sur une face seulement.
