"Cuisine Italienne"

Penne (ou bucatini) alla crudaiola

Posted in Pouilles

Les bucatini sont un type de pâtes longues, mais grosses et forées sur la longueur. Si vous n’en trouvez pas, les penne seront excellentes. J’ai dégusté ce plat la toute première fois à Bari. C’était en 1986 ou 1987. Mon épouse, moi même et notre fille de 3 ans y étions pour les vacances. En se promenant dans la vieille ville, nous sommes rentrés dans une trattoria sur l’heure de midi. A table, sans rien nous demander, le garçon nous apporta quelques antipasti et puis ce plat de pâte. Nous avions compris qu’il n’y avait que le menu du jour; excellent d’ailleurs. La recette est pour deux personnes. Alla crudaiola signifie « à la crue ».

Ingrédients

  • 200 gr de pennes (ou de bucatini) ou + si envie (adaptez alors les ingrédients)
  • 100 gr de ricotta marzottica (ou 1 boule de mozzarella si vous ne trouvez pas de ricotta)
  • 100 gr de tomates olivettes (ou 1 grosse tomate épepinée et découpée en morceaux)
  • 1 dizaines de feuilles de basilic
  • 1 grosse noix de beurre par assiette (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • Sel

Préparation

Faites fondre la noix de beurre et déposez dans l’assiette et réservez. Faites cuire les pennes suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, coupez les tomates olivettes en deux, et en morceaux la ricotta ou la mozzarella. Déchirez les feuilles de basilic à la main si elles sont grosses. Déposez tout ces ingrédients dans les assiettes. Une fois les pâtes cuites, égouttez les bien. Mettez les pâtes dans les assiettes et mélangez bien avec les ingrédients. Salez si vous en avez envie.

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Truites gratinées à la sauge

Posted in Ombrie

L’Ombrie est la seule région d’Italie à ne pas avoir de côte maritime. Par contre, sa cuisine est riche en poissons de lacs et rivières. En effet, l’Ombrie abrite le 4ème lac en superficie du pays, le Trasimène. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 truite par personne ou 2 petites
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 – 5 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’eau
  • Chapelure
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Une fois les truites lavées et nettoyées, farinez les. Faites chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail. Mettez les truites dans l’huile et faites leur prendre une belle couleur dorée de chaque côté. Mouillez alors avec la sauce tomate diluée dans l’eau. Déposez sur les truites les feuilles de sauge. Salez et poivrez selon le goût. Couvrez le récipient et cuisez à feu doux quelques minutes. Après ce temps, déposez les truites dans un plat à four en ayant pris soin d’ éliminer la sauce tomate et les feuilles de sauge. Parsemez les truites de chapelure. Faites gratiner quelques minutes au four bien chaud.

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Spaghetti ail, huile et piment

Posted in Latium

J’ai vu ce (simple) plat sur une carte d’un restaurant italien à Bruxelles. En principe, il serait originaire de Rome, bien que présent un peu partout en Italie. Mes parents se les préparaient de temps à autre. Facile à réaliser, idéal pour un dimanche soir ou lorsque l’envie du farniente vous prend. Il fut un temps où il était préparé vers minuit ou vers la fin d’une soirée entre amis.

Ingrédients

  • Spaghetti (80 – 90 gr par personne ou plus suivant la gourmandise; adaptez alors la quantité d’huile)
  • 1 – 2 gousses d’ail (hachées ou non)
  • 10 – 15 cl d’huile d’olive
  • 1 – 2 piments sec
  • Une bonne poignée de persil haché
  • Pecorino ou parmesan (facultatif)

Préparation

Faites cuire les spaghettis suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Une fois les spaghettis cuits, ajoutez les dans la poële et tournez les dans l’huile aromatisée. Parsemez de persil. Le pecorino est à utiliser selon le goût.

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La véritable bruschetta

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Oui, le titre est peut être pompeux, mais il reste vrai. Toutes les régions d’Italie (ou presque) revendiquent la paternité de la bruschetta. Et pourtant, elle est d’origine des Pouilles. Anciennement, la bruschetta était appelée « olio e sale », ce qui signifie « huile et sel ». Malheureusement, les pugliesi n’ont pas su imposer ce terme ou d’ en inventer un autre. Maintenant, est ce si grave que cela ? A ne pas confondre avec la recette des friselle. Même si pas mal d’ingrédients sont semblables. Seul le support change. Avec cette recette, vous ne jetterez plus le pain devenu sec.

Ingrédients

  • Pain (légèrement) rassis
  • Tomates (détaillées en rondelles, en morceaux,…)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Origan
  • eau

Préparation

Mouillez le pain avec de l’eau pour qu’il devienne plus tendre. Egouttez le bien de l’eau. Coupez le en morceaux. Ajoutez  les tomates, l’huile d’olive, le sel, l’origan.

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Orecchiettes aux pousses de navet

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Recette de la cuisine italienne des Pouilles archi traditionnelle. Elle est très facile à réaliser. Si vous ne trouvez pas des pousses de navet, utilisez de la scarole. A défaut d’orecchiettes (mais c’est facile à trouver comme type de pâte, soit en grande surface, soit dans les épiceries italiennes), des pennes feront alors l’affaire. C’est une recette peu calorique.

Ingrédients

  • 400 gr d’orecchiettes
  • 200 gr de pousses de navet (à défaut, 1 scarole)
  • Pecorino râpé (à défaut, parmesan)
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

Mettez les pousses de navet (à défaut de la scarole découpée en morceaux) dans une casserolle avec un fond d’huile d’olive et faites cuire à petit feu.  Les pousses de navet sont cuites lorsqu’elles sont tendres (la cuisson est rapide). Cuisez les orecchiettes selon les indications du fabricant. Mélangez les avec les pousses de navet. Servez dans des assiettes creuses. Selon le goût, arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de pecorino.

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