"Cuisine Italienne"

Truites gratinées à la sauge

Posted in Ombrie

L’Ombrie est la seule région d’Italie à ne pas avoir de côte maritime. Par contre, sa cuisine est riche en poissons de lacs et rivières. En effet, l’Ombrie abrite le 4ème lac en superficie du pays, le Trasimène. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 truite par personne ou 2 petites
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 – 5 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’eau
  • Chapelure
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Une fois les truites lavées et nettoyées, farinez les. Faites chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail. Mettez les truites dans l’huile et faites leur prendre une belle couleur dorée de chaque côté. Mouillez alors avec la sauce tomate diluée dans l’eau. Déposez sur les truites les feuilles de sauge. Salez et poivrez selon le goût. Couvrez le récipient et cuisez à feu doux quelques minutes. Après ce temps, déposez les truites dans un plat à four en ayant pris soin d’ éliminer la sauce tomate et les feuilles de sauge. Parsemez les truites de chapelure. Faites gratiner quelques minutes au four bien chaud.

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Spaghetti ail, huile et piment

Posted in Latium

J’ai vu ce (simple) plat sur une carte d’un restaurant italien à Bruxelles. En principe, il serait originaire de Rome, bien que présent un peu partout en Italie. Mes parents se les préparaient de temps à autre. Facile à réaliser, idéal pour un dimanche soir ou lorsque l’envie du farniente vous prend. Il fut un temps où il était préparé vers minuit ou vers la fin d’une soirée entre amis.

Ingrédients

  • Spaghetti (80 – 90 gr par personne ou plus suivant la gourmandise; adaptez alors la quantité d’huile)
  • 1 – 2 gousses d’ail (hachées ou non)
  • 10 – 15 cl d’huile d’olive
  • 1 – 2 piments sec
  • Une bonne poignée de persil haché
  • Pecorino ou parmesan (facultatif)

Préparation

Faites cuire les spaghettis suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Une fois les spaghettis cuits, ajoutez les dans la poële et tournez les dans l’huile aromatisée. Parsemez de persil. Le pecorino est à utiliser selon le goût.

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La véritable bruschetta

Posted in Pouilles

Oui, le titre est peut être pompeux, mais il reste vrai. Toutes les régions d’Italie (ou presque) revendiquent la paternité de la bruschetta. Et pourtant, elle est d’origine des Pouilles. Anciennement, la bruschetta était appelée « olio e sale », ce qui signifie « huile et sel ». Malheureusement, les pugliesi n’ont pas su imposer ce terme ou d’ en inventer un autre. Maintenant, est ce si grave que cela ? A ne pas confondre avec la recette des friselle. Même si pas mal d’ingrédients sont semblables. Seul le support change. Avec cette recette, vous ne jetterez plus le pain devenu sec.

Ingrédients

  • Pain (légèrement) rassis
  • Tomates (détaillées en rondelles, en morceaux,…)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Origan
  • eau

Préparation

Mouillez le pain avec de l’eau pour qu’il devienne plus tendre. Egouttez le bien de l’eau. Coupez le en morceaux. Ajoutez  les tomates, l’huile d’olive, le sel, l’origan.

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Orecchiettes aux pousses de navet

Posted in Pouilles

Recette de la cuisine italienne des Pouilles archi traditionnelle. Elle est très facile à réaliser. Si vous ne trouvez pas des pousses de navet, utilisez de la scarole. A défaut d’orecchiettes (mais c’est facile à trouver comme type de pâte, soit en grande surface, soit dans les épiceries italiennes), des pennes feront alors l’affaire. C’est une recette peu calorique.

Ingrédients

  • 400 gr d’orecchiettes
  • 200 gr de pousses de navet (à défaut, 1 scarole)
  • Pecorino râpé (à défaut, parmesan)
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

Mettez les pousses de navet (à défaut de la scarole découpée en morceaux) dans une casserolle avec un fond d’huile d’olive et faites cuire à petit feu.  Les pousses de navet sont cuites lorsqu’elles sont tendres (la cuisson est rapide). Cuisez les orecchiettes selon les indications du fabricant. Mélangez les avec les pousses de navet. Servez dans des assiettes creuses. Selon le goût, arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de pecorino.

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Risotto alla milanese

Posted in Lombardie

Recette connue mondialement bien sur. Mais combien souvent massacrée. Alors qu’avec un tout petit peu de soin et d’attention, elle est si facile à réaliser. Recette pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

  • 500 gr de riz pour risotto
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille (si vous le faites vous même, ce sera meilleur que les cubes)
  • 1 oignon
  • 150 – 250 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de beurre
  • 1 – 2 pincées de safran
  • 40 gr de moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)

Préparation

Chauffez le bouillon. Emincez l’oignon et faites lui prendre couleur dans du beurre avec la moelle. Ajoutez le riz et tournez continuellement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez alors une louche de bouillon tout en tournant légèrement de temps à autre. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez une autre louche. Aprés une dizaine de minutes, diluez le safran dans un peu de bouillon et ajoutez le au riz. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon ou arrêtez si le riz cuit.  Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et fromage. Amalgamez bien le tout. Bon appétit.

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