Un menu d’un restaurant dans les Pouilles

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Je n’ai pas résisté à photographier cette partie du menu. Cela donne une idée des pâtes servies en « primi ». Les « primi » se composent soit de pâtes, soit de potages. Je donnerai dans les jours qui viennent les recettes de ces différents plats de pâtes de la cuisine italienne des Pouilles. Remarquez à droite les prix. La photo date de décembre 2006. Cela a surement augmenté depuis, mais c’est encore abordable. Ce ne sont que des pâtes et des légumes après tout !

Les recettes de la carte :
Pasta e ceci : pâtes et pois chiches

Thon à la calabraise

Posted in Calabre

Cette recette de thon de la cuisine italienne de Calabre ravira non seulement par sa facilité de préparation mais surtout par son gout. Un vrai régal de la cuisine méditerranéenne. En principe, d’après la recette il faudrait utiliser comme champignon l’oronge. Mais vu sa rareté, remplacez le par des champignons de Paris brun ou, comme je le le préfère, par des pleurotes. La recette est pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 800 gr de thon en un seul bloc
• 2 filets d’anchois
• 50 gr de lardons fumés
• 250 gr de pleurotes
• 1 oignon
• 2 branches de cèleri
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• Sel et poivre

Préparation

Faites des petites entailles dans la tranche de thon et insérez y un peu d’ail. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, le cèleri, la carotte découpés en petits morceaux, le lard et les champignons. Faites prendre légèrement couleur. Ajoutez le thon et à petit feu, laissez le pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez à votre gout et augmentez légèrement le feu et joutez le vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez alors l’eau et faites cuire à petit feu durant 40 minutes. A la fin de la cuisson, parsemez de persil haché.

Brasato al Barolo

Posted in Piemont

C’est une recette classique de la cuisine italienne du Piémont. En fait, elle est du Piémont car la recette utilise ce grand vin de cette région qu’est le Barolo. Dans d’autres régions d’Italie, la même recette existe mais elle utilise le vin rouge régional. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de viande de boeuf à braiser en un bloc
• 1 bouteille de vin de Barolo + 1 verre de Barolo
• 2 – 3 tranches de lard (facultatif)
• 1 petite botte de persil
• 1 -2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de romarin
• 2 – 3 feuilles de sauge
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 grosse noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Si vous le désirez, vous pouvez larder la viande. Détaillez en morceaux la carotte, le cèleri et l’ oignon. Faites mariner la viande avec tout les ingrédients , sauf le sel et le poivre et l’équivalent d’ 1 oignon , durant 6 – 7 heures. Faites dorer dans une casserole le deuxième oignon. Mettez la viande et faites la prendre couleur. Enlevez la viande, ajoutez la farine et le verre de Barolo. Mélangez et faites réduire un peu la sauce. Remettez la viande en la mélangeant bien dans la sauce. Laissez la quelques minutes à feu doux. Ajoutez toute la marinade. Salez. Couvrez la casserole. Laissez mijotez à feu doux durant 4 heures. Pour le service, découpez la viande en tranches avec sauce, éventuellement passée. Selon le goût, poivrez. Le Barolo étant un vin assez cher, vous pouvez le remplacer par celui de votre choix, du moment qu’il soit corsé. Bon appétit.

Escalope de veau à la sarde

Posted in Sardaigne

Je me suis laissé dire que cette façon de préparer l’escalope de veau, dans la cuisine italienne de Sardaigne, était originaire de cette magnifique ile de la méditerranée. Comme parfois les origines d’un plat se retrouve dans d’autres régions, faisons néanmoins confiance à ce ouï dire. C’est très facile à préparer et surprendra votre palais et celui, éventuellement de vos invités. La recette est pour 4 personnes. J’ai essayé cette recette avec des escalopes de dinde. C’est tout aussi bon et moins onéreux.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (ou de dinde)
• 4 tranches d’aubergines dans la longueur d’un demi centimètre d’épaisseur
• 4 tranches de jambon sec italien (parme, san daniele,… à défaut, bayonne,…)
• 20 cl de sauce tomate
• 4 tranches de pécorino frais (à défaut, 1 boule de mozzarella)
• 1 verre de vin blanc (sec de préférence)
• 10 cl d’ huile d’olive
• Sel et Poivre

Préparation

Chauffez la moitié de l’huile d’olive et faites frire légèrement les tranches d’aubergines. Réservez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites prendre couleur aux escalopes. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez selon le gout et cuisez 2 minutes. Dans un plat à four, disposez la sauce tomate. Déposez les escalopes. Par dessus les escalopes, mettez dans l’ordre : la tranche de jambon sec, la tranche d’aubergine et la tranche de pécorino. Faites cuire, quelques minutes au four à 220 degrés. Le fromage doit être presque fondu mais pas coulant.

Les pâtes

Posted in Idées

Il existe toutes sortes de pâtes. Si un jour vous êtes en Italie, allez dans une épicerie ou une grande surface au rayon des pâtes. Vous serez surpris de la variété incroyable qui existe.

Néanmoins, on peut classer les pâtes en différentes catégories (ou formes).:

• Les pâtes courtes
• Les pâtes longues
• Les petites pâtes
• Les nids
• … et les inclassables