La puddica

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C’est une spécialité  de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément d’une région particulière, le Salento. En fait, il s’agit d’une variante de la focaccia dont déjà deux recettes sont données sur le blog (la focaccia de Bari et la focaccia aux oignons). Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia.

Ingrédients

• 300 gr de pâte à focaccia
• 2 tomates pelées
• 1 gousse d’ail découpée en fines rondelles
• huile d’olive

Préparation

Faites une abaisse assez fine. Déposez là dans un plat à tarte huilé. Faites des petits trous et placez y un morceau de tomate pelée ainsi qu’une rondelle d’ail. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 240 degrés. Après quelques minutes, abaissez la température à 180 degrés. Une quinzaine de minutes sont suffisantes pour la cuisson. Surveillez le dessous de la puddica qui doit être d’un beau doré.

Agneau grillé à la mode sicilienne

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Dans pratiquement toutes les cuisines, il existe au moins une recette d’agneau grillé. Et la cuisine italienne ne fait évidemment pas exception à la règle. Cette recette nous vient de Sicile. Sa particularité, c’est la marinade. Les amateurs d’ail se régaleront. Si vous n’aimez pas trop, réduisez la quantité d’ail de moitié. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1kg d’ agneau (épaule, gigot,…) découpé en morceaux
• 1 brin de romarin

Marinade

• 4 gousses d’ail
• un verre de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 cuillère café d’origan séché
• 2 cuillères à café de feuille de romarin haché
• 4 feuilles de sauge fraiches hachées
• Sel, poivre

Préparation

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.

Merlan à la marinière

Posted in Pouilles

Une recette de merlan qui nous vient de la cuisine italienne des Pouilles. Elle est facile à préparer. La quantité est pour une personne. Suivant le nombre de convives augmentez les quantités. Une recette ancienne de pauvres gens, comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne.

Ingrédients

• 1 merlan
• 1 grosse tomate découpée en morceaux
• 1 gousse d’ail découpée grossièrement
• 1 petit bouquet de persil haché grossièrement
• 1/2 litre d’eau
• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Mettez l’eau dans une casserolle. Ajoutez la tomate, l’ail, le persil et l’huile. Salez. Couvrez et cuisez à feu moyen. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez le merlan. Lorsque l’oeil devient blanc, coupez le feu.

Idées

Cuisez des petites pâtes (farfalle, ditali,…) ou du riz. Egouttez, versez dans l’assiette et ajoutez le bouillon. Dégustez ensuite le merlan avec un fin filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.

Focaccia aux oignons

Posted in Pouilles

Focaccia aux oignons

Il existe, comme pour la pizza, dans la cuisine italienne toutes sortes de recettes de focaccia. Celle-ci est aux oignons. Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia. L’origine du nom viendrait du latin « focus« , car cuit sur le « focolare« , c’est à dire sur le foyer, dans l’âtre. D’un point de vue général, dans la cuisine italienne, la focaccia désigne un pain plat généralement garni d’ingrédients salés ou sucrés.

Ingrédients

• 400 gr de pâte à focaccia
• 400 gr d’oignons légèrement revenus dans un peu d’huile d’olive
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Huilez un plat à four avec 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez y la focaccia en l’étalant bien sur tout le plat. Répartissez les oignons. Enduisez la surface avec l’huile d’olive restante en vous servant d’un pinceau du cuisine. Salez légèrement. Enfournez au four préchauffé à 200 degrés jusqu’à ce que la focaccia présente un bel aspect doré.

Champignons sautés

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On retrouve cette recette de la cuisine italienne un peu partout en Italie. Il est donc difficile de spécifier la région d’origine. Mettons là donc en Toscane. Très facile à réaliser, ces champignons peuvent êtres servis en antipasti ou bien, pour un diner léger accompagné d’une salade verte et d’une baguette bien croustillante. En principe, il faut des cèpes mais des champignons de Paris à chapeau large feront l’affaire. C’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé hier soir. La recette est pour 2 – 3 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de champignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachés
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• Jus d’un demi-citron
• Quelques feuilles de salade
• Sel, poivre

Préparation

Coupez les pieds des champignons un peu profondément pour faire apparaître un petit creux. Réservez les. Mettez les champignons sous le grill du four et faites les griller une dizaine de minutes; le chapeau vers le haut. Pendant ce temps, mettez dans une sauteuse l’huile d’olive, l’ail, le persil, le vin blanc et le jus du citron. Salez. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. DIsposez les feuilles de salade sur les assiettes. Mettez y les champignons grillés. Dans chaque chapeau, mettez une cuillerée des pieds des champigons sautés; versez le surplus autour sur les feuilles de salade.