Epinards à la romaine

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Une recette de la cuisine italienne du Latium. Très facile à réaliser. Pour accompagner une viande grillée ou plus simplement, servez les sur des tranches de pain complet grillés avec un verre de vin blanc sec. Dans ce dernier cas, il s’agira d’un diner léger.

Ingrédients

• 2 kg de jeunes feuilles d’épinard
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Mettez les raisins dans de l’eau froide durant une trentaine de minutes. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les pignons. Cuisez une minute à feu moyen. Mettez les épinards et les raisins. Cuisez une dizaine de minutes à découvert et à feu moyen. Salez et poivrez selon le gout. Pour les amateurs d’huile d’olive, arrosez d’ un fin filet dans l’assiette.

Les courgettes du pauvre

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Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle ce plat de la cuisine italienne des Pouilles a été intitulé ainsi. Ce plat n’est absolument pas cher, c’est peut être une raison; ou bien c’est sa simplicité. Il peut se servir en antipasto ou accompagner une viande grillée.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes
• une dizaine de petites feuilles de basilic
• 5 – 6 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères  soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• vinaigre balsamique (facultatif)
• huile d’olive

Préparation

Détaillez les courgettes en rondelles pas trop fines. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites les frire. Une fois toute les courgettes cuites, remettez les dans la sauteuse et ajoutez le basilc, la menthe et le persil. Mélangez délicatement. Arrosez d’un peu de vinaigre. Mélangez à nouveau. Saupoudrez de pecorino.

Schiacciatine au vin

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Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
• 2 oeufs battus en omelette
• 100 gr de chapelure
• 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
• 100 gr de farine
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 petite branche de romarin
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.

Pâtes, courgettes et tomates cerises

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Des pâtes, des courgettes et des tomates cerises

Une recette inspirée de la cuisine italienne du sud de la péninsule. C’est une des innombrables variations des pâtes, des légumes et des tomates. Je ne pense pas l’avoir déjà lue ou vue quelque part. D’une grande facilité de réalisation, elle est parfaite en primo. Si vous le désirez, faites suivre ce plat d’une viande ou d’un poisson grillé. Vous aurez ainsi réalisé, dans une grande simplicité, un repas à l’italienne. Une bonne occasion pour un soir d’été. Un vin blanc sec bien frais fera merveille. La recette est pour 4 personnes. Si vous préférez en plat unique, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 250 gr de pâtes (pennette, conchiglie, farfalle…)
• 2 petites courgettes
• 150 gr de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 3 – 4 feuilles de basilic (facultatif)

Préparation

Découpez les courgettes en fines rondelles et l’ail en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le cuire 1 petite minute. Veillez à ce qu’il ne prenne pas couleur. Déposez les courgettes, couvrez et faites cuire à feu moyen. Après 3-4 minutes, mettez les tomates cerises. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes, mettez les dans la sauteuse et saupoudrez de pecorino. Faites sauter une trentaine de secondes à feu vif en mélangeant délicatement. Décorez avec les feuilles de basilic.

Poulet grillé à la mode Toscane

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C’est le printemps, la saison des barbecues revient et les étals des bouchers, traiteurs,… proposent des viandes marinées toutes plus succulentes l’une que l’autre. Et pourtant, faire soi même sa marinade, pour y plonger sa viande favorite à griller sur des braises ardentes, n’est pas compliqué. En voici une qui est proposée par la cuisine italienne de Toscane. J’ai essayé cette recette au grill du four et c’était également fort bon. Si vous aimez l’agneau grillé, reportez vous cette page pour une recette d’agneau mariné cuit au grill.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en morceaux ou découpé en deux et aplati
• Sel, poivre

Marinade

• 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 feuille de laurier émiettée
• 1 cuillère à café de romarin séché

Préparation

Mélangez tout les ingrédients de la marinade. Mettez y le poulet. Laissez le deux heures en le retournant après une heure. Faites chauffez votre grill ou barbecue. Cuisez le poulet en l’arrosant de temps à autre d’un peu de marinade. Une fois cuit, salez et poivrez selon le goût.