"Cuisine Italienne"

Fettuccine des Abruzzes

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Voici la toute première recette de cuisine italienne des Abruzzes, une région d’Italie centrale mais du côté de la mer adriatique. Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues similaire aux tagliatelles. La pancetta est l’ équivalent du lard. Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. C’est une charcuterie de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du lard fumé coupé très finement. La recette est pour quatre personnes et est idéale en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de fettuccine
  • 100 gr de pancetta
  • 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
  • 1 petit oignon
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Préparation

Détaillez finement l’oignon ainsi que la pancetta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la pancetta. Cuisez quelques instants à feu doux à découvert. Ajoutez le persil et le basilic déchiré en petits morceaux. Salez (attention à la pancetta qui est déjà un peu salée) et poivrez selon le gout. Mélangez le tout. Cuisez les fettuccine suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, ajoutez dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon. Egouttez les pâtes. Mettez dans la sauteuse et mélangez le tout à feu vif durant 30 secondes.

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Linguini, scampis et rucola (roquette)

Posted in Sicile

Une très belle recette de la cuisine italienne de Sicile (la plus grande des îles de la méditerranée). La roquette pousse spontanément le long des chemins de campagne en Italie du sud. Mais on en trouve facilement dans toutes les grandes surfaces, dans les épiceries ou sur les étals des marchés (si vous avez la chance de posséder un potager, faites en pousser). Si vous ne trouvez pas les linguinis, des spaghettis feront l’affaire.

Ingrédients

  • 400 gr de linguinis (à défaut, des spaghettis)
  • 400 de scampis décortiqués
  • 1 boite de 400 gr de tomates pelées
  • 100 gr de roquette
  • 1 petite botte de persil plat
  • 1gousse d’ail pilée
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et après quelques instants les scampis et faites les légèrement colorer. Salez selon le gout. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci se réduise un peu. Mettez les tomates pelées dans la sauteuse (pas le jus de la boite; vous pouvez le conserver pour le mettre dans une soupe par exemple). Ecrasez les grossièrement. Couvrez et cuisez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, effeuillez le persil et mettez le dans la sauteuse. Juste avant d’égouttez les pâtes, ajoutez la roquette aux scampis et mélangez délicatement. Une fois les pâtes égouttées, versez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Poivrez dans l’assiette.

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Spaghetti mer et terre

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Une très belle recette de la cuisine italienne des Marches alliant un produit de la mer et de la terre. Servez ce plat en entrée pour quatre personnes. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Comme champignons, en automne, vous n’aurez pas difficulté à en trouver. C’est selon ce que le marché propose et votre gout. La cuisine italienne est assez libre dans les ingrédients et proportions. Ce qui fait que le même plat aura parfois une saveur légèrement (ou plus) différente d’un coin à l’autre.

Ingrédients

  • 400 gr de spaghettis
  • 400 gr de calamars
  • 400 gr de petites tomates (cerises)
  • 400 gr d’un mélange de champignons
  • 1 petite botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères  soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Découpez les calamars en petits morceaux. Nettoyez les champignons et émincez les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’ail et ajoutez le. Après quelques instant, mettez les calamars et les champignons dans la sauteuse. Salez suivant le gout. Laissez cuire quelques minutes. Versez le vin blanc et cuisez à feu modéré jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien et faites sauter à feu vif durant une minute. Poivrez dans l’assiette.

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Glace vanille, huile d’olive et fleur de sel

Posted in Idées

Glace vanille et huile

Glace vanille et huile

Un dessert tout à fait déconcertant. Est ce de la cuisine italienne ? Je n’en sais rien. Je l’ai trouvé dans le livre de Jamie Oliver, « l’Italie de Jamie » (éditions Hachette pratique). Comme huile d’olive, prenez de la très bonne qualité. Ou pour faire simple, celle que vous aimez le plus. J’ai essayé différentes quantités et je ne peux dire quelle est la meilleure. Faites des tests avec des petites quantités et adoptez la recette qui sied le plus à votre palais. Sceptique au départ, j’en suis ravi. Je pense la servir comme dessert surprise à des amis. Un dessert vraiment de la cuisine italienne ? Pourquoi pas ?

Ingrédients

  • Glace vanille
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Préparation

Mettez une boule de glace vanille dans une petit coupe. Versez un très fin filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel.

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Côte de porc en toute simplicité

Posted in Marches

La cuisine italienne des Marches propose cette manière d’accomoder la côte de porc. Toute simple à préparer, elle ravira l’amateur de viande grillée. Accompagnée d’une belle salade et d’une baguette croustillante, ce plat fera honneur à votre cuisine. Suivant le nombre de convives, adaptez la quantité.

Ingrédients

  • 1 côte de porc épaisse d’au moins 2,5 centimètres
  • 1 – 2 gousses d’ail
  • Sel

Préparation

Mettez la côte de porc dans une terrine. Recouvrez la de sel. Laissez reposer au frais durant deux jours. Passé ce temps, enlevez le sel en excès et séchez bien la côte. Frottez la avec l’ail. Cuisez au grill.

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