Poulet frit et tomates

Posted in Emilie-Romagne

C’est une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine italienne du XIXéme siècle : « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » (traduction : la science en cuisine et l’art de bien manger). L’auteur, Pellegrino Artusi, gastronome passionné, a révolutionné la manière de cuisiner en Italie. Pour la recette suivante, Artusi signale qu’elle provient d’Emilie-Romagne. Les photo sont de Naomi.

Ingrédients

• un poulet découpé en 16 – 20 morceaux
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (Artusi préconisait le saindoux)
• 1 – 2 boites de tomates pelées
• Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites cuire et dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Dés que le poulet est cuit, retirez le et gardez le au chaud. Jetez l’huile. Mettez les tomates pelées dans la poële. Faites réduire. A votre choix, remettez le poulet dans la poêle ou servez le avec la sauce en accompagnement.

Accompagnement

Ce n’est pas très « italien », mais faites cuire des tagliatelles (ou un autre type de pâte selon votre goût) suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les et faites les sauter dans la sauce tomate. Servez le poulet frit accompagné de tagliatelles. Présentez du parmesan ou du pecorino râpé.

La recette du limoncello

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Le limoncello

La liqueur de limoncello est très connue. Elle est originaire de cette splendide région de Campanie qu’est la côte amalfitaine et qui est d’ailleurs fort prisée des touristes (avec des villes merveilleuses comme amalfi ou ravello par exemple). On peut trouver du limoncello dans n’importe quelle grande surface. Mais le faire soi même est extrêmement facile. Il n’y a aucune complication. Il faut simplement veiller à ce que les citrons soient biologiques. Après un bon repas de cuisine italienne, quel plaisir de savourer un verre bien frais de limoncello fait maison. La recette donnera 1,5 litre de liqueur. Le limoncello se sert bien frais. Veillez donc à le conserver au frigo.

Ingrédients

• 10 citrons
• 1 litre d’alcool à 90 degrés
• 400 gr de sucre
• 1/2 litre d’eau

Préparation

Epluchez finement les citrons. Détaillez les épluchures en petits morceaux et mettez les dans une grande bouteille. Versez l’alcool et bouchez hermétiquement la bouteille. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre durant 15 jours. Passé ce délai, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est froid, mélangez le avec l’alcool dans lequel ont macéré les épluchures de citron (jetez les épluchures). Versez le tout dans une ou plusieurs bouteilles. Laissez reposer une journée. Dégustez sagement.

Parmigiana en verrine

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Voici une variante de la parmigiana de courgettes. Mais avec de l’aubergine. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine italienne de Ivan. Pour ceux qui veulent s’exercer à l’italien, c’est une bonne occasion. Naomi a préparée ces verrines et en a fait des photos (comme plusieurs des photos de ce blog). Simple à réaliser, cette recette est parfaite en antipasti. Je l’ai prévue pour quatre personnes mais adaptez les ingrédients en fonction du nombre de convives. On peut également utiliser des courgettes ou un mélange d’aubergines et de courgettes.

Préparation

Découpez l’aubergine en petits dés. Salez et faites les dégorger une heure. Séchez les et farinez les. Chauffez l’huile de friture et faites frire les dés d’aubergines. Découpez également la mozzarella en dés. Réchauffez la sauce tomate. Dans une verrine, déposez les dés d’aubergines, un peu de sauce tomate et terminez par la mozzarella. Décorez avec une feuille de basilic. Servez sans attendre.

La caponata

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La caponata

La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de « capone ». C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la « lampuga » (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.

Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 200 gr de sauce tomate
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 2 branches de céleri
• 70 gr de câpres au sel
• 20 gr de sucre
• 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits  morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat ou un saladier.  Servez froid.

Fenouil et pignons

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Fenouil et pignons

Le fenouil est à l’honneur dans la cuisine italienne. Dans les Pouilles, avec un plat de penne à la sauce au ragout, il arrive souvent que l’on serve en même temps des crudités (céleri, concombre,…) et inévitablement du fenouil. Une très belle recette à utiliser en antipasti à l’apéritif. Ou bien, avec une baguette bien croustillante et un vin blanc sec lors d’un diner léger. Il n’y a aucune difficulté pour exécuter cette recette. En général, un fenouil, comme antipasti, convient pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 fenouil
• 50 gr de pignons grillés
• 100 gr de parmesan en copeaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

Préparation

Emincez finement le fenouil dans le sens de la longueur. Déposez le tout sur une belle assiette. Salez et poivrez selon le gout. Parsemez de pignons et de copeaux de parmesan. Huilez. Servez sans attendre.