Cannelloni à la roquette et mozzarella

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Une très belle recette italienne de Campanie. C’est en Campanie que se trouve ces superbes villes que sont Amalfi, Ravello ou encore Positano C’est une recette facile à réaliser et se suffira à elle même pour un dîner léger un soir d’été. Vous l’accompagnerez évidemment d’un rosé (ou de ce qui vous fait plaisir). Je fait remarquer qu’il n’y pas de tomates mais si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas l’essayer un jour avec quelques tomates cerises coupées en deux. On peut aussi ajouter du persil, ainsi que des copeaux de parmesan. Un jour quelqu’un a dit qu’en cuisine, il fallait de l’amour et de la fantaisie. C’est une grande vérité. Pour 4 personnes. Les photos sont de Slooow, du site slooow

Ingrédients

• 200 gr de cannellonis secs
• 300 gr de mozzarella
• 250 gr de roquette
• 1 petit morceau de poireau
• 1 gousse d’ail
• 40 gr de pignons de pin
• une cuillère à café de marjolaine
• un peu de beurre
• parmesan râpé
• 350 ml de béchamel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Laver la roquette et ébouillantez la durant une quinzaine de seconde à l’eau salée. Egouttez la bien et hachez la grossièrement. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau détaillé en fins morceaux, l’ail finement haché et les pignons de pin. Cuisez quelques minutes. Ajoutez la roquette et la marjolaine, salez et poivrez au goût; mélangez bien et laissez prendre à feu très doux quelques instants. Retirez du feu et laissez tiédir. Une fois la préparation tiède, découpez la mozzarella en petit dés et mélangez la à la roquette. Suivant les cannellonis que vous avez acheté, soit vous les ébouillantez, soit vous les utilisez sans les passer à l’eau (lisez bien les indications du fabricant). Farcissez les avec le mélange de roquette et de mozzarella. Déposez les dans un plat à four, versez la béchamel, saupoudrez de parmesan râpé. Cuisez au four préchauffé à 180 degrés durant une vingtaine de minutes.

Spaghetti aux tomates séchées

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Spaghetti tomates séchées

Une belle recette italienne de la Campanie et plus précisément de la COTE AMALFITAINE. Je la donne ici avec l’aimable autorisation de 100% Italia boutique online de produits italiens. C’est une recette facile à réaliser et qui surprendra agréablement. L’été est à nos portes (bien que ce printemps en France ou Belgique se révèle chaud et sec) et c’est un plat pour les soirées agréables.
Les proportions sont pour 2 personnes.

Ingrédients

• 160 g de spaghetti
• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
• 2-3 brins de persil
• 2-3 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

Egouttez les tomates de l’huile et découpez les en morceaux. Mettez les dans un saladier assez grand pour contenir les pâtes une fois cuites. Hachez finement le persil, le basilic et l’ail. Ajoutez le basilic et le persil aux tomates. Mélangez. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Mettez la chapelure et cuisez quelques instants. Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les mais pas de trop. Mettez les dans la sauteuse et mélangez les bien avec l’ail et la chapelure. Ajoutez les dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.

Les taralli

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Les taralli

Une visiteuse du blog m’a demandé la recette des taralli. La voici.

Il s’agit d’une recette italienne des Pouilles mais on la retrouve aussi dans les autres régions d’Italie. Les taralli sont des « biscuits » fait avec de la pâte à pain non levée.

Enfant, je les dévorais lorsque nous étions en vacances en Pouilles. On en trouve parfois dans les épiceries italiennes. Mais les faire soi-même n’est pas compliqué. Cela revient moins cher aussi.

Mes enfants les mangent avec du Nutella ou trempé dans du café. Mais vous pouvez les accompagner d’un verre de vin si le coeur vous en dit. Agréable aussi à l’apéritif. Si vous hésitez, faites en moins. Adaptez alors la quantité des ingrédients.

Ingrédients

• 1 kg de farine type « 00 »
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 gr de sel
• 25 cl d’huile d’olive

Préparation

Pétrissez tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène. Laissez reposer recouvert d’un linge à l’abri des courants d’air et du froid durant une vingtaine de minutes. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez un peu de sel. Découpez des petits morceaux de pâtes et faites en des batonnets de 1 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de longueur et formez un anneau. Joignez bien les deux extrémités. Mettez en une dizaine à la fois dans l’eau bouillante (ou moins, cela dépent de votre casserole). Retirez les de l’eau dès que les taralli reviennent à la surface. Déposez les sur un linge propre et laissez les sécher. Préchauffez le four à 200°. Farinez un plat à four et déposez les taralli  sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire une quarantaine de minutes.

Certains ajoutent à la pâte  des graines de fenouil ou des petits piments écrasés.

Crostini noirs

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Crostini noirs

Une recette italienne traditionnelle de Pise. C’est un antipasto et vous la trouvez dans pratiquement tout les restaurants de la ville et à la table de chaque famille pisane. Il n’existe pas une recette unique. Chacun y apporte sa touche personnelle. N’hésitez donc pas à innover. La recette demande du pain toscan. C’est un pain non salé. Mais si vous n’en trouvez pas, utilisez du pain de campagne. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 12 tranches de pain (toscan)
• 300 gr de foies de poulet bien nettoyés
• 30 gr de câpres au sel
• 1 oignon
• 1 filet d’anchois à l’huile
• 1 petit verre de marsala
• 1 peu de bouillon de viande (cube)
• 1 feuille de sauge
• huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Découpez finement l’oignon et faites lui prendre couleur dans l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les foies de poulet et le marsala, mélangez délicatement, couvrez et cuisez à petit feu une vingtaine de minutes. Ajoutez les câpres, le filet d’anchois et la feuille de sauge. Passez le tout au mixer. Ajoutez du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une sauce bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres et à l’anchois déjà salés). Toaster les tranches de pain et tartinez les de la crème aux foies de poulet.

Lampascioni

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Salade de lampascioni

Lampascioni

Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages. On n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de légumes italiens. Sa saison est le printemps et début de l’été, bien que je viens d’en voir sur le marché de Namur, en Belgique. Ce qui m’a donné envie de vous décrire cette recette. Mes parents en étaient friands et enfant je les regardais en manger avec ravissement. Ils profitaient des vacances en Pouilles pour en ramener en bocaux sous huile.

On en trouve particulièrement dans le sud de l’Italie (Pouilles et Basilicate) ainsi qu’en méditerranée orientale.

La recette ici est très simple. Je ne donne pas de quantités. Si vous en trouvez, essayez 100 gr (on ne sait jamais que vous n’aimez pas ce goût sauvage et légèrement amer). Pour réduire l’amertume, une fois épluchés, laissez les tremper dans l’eau durant 1 journée en changeant l’eau régulièrement.

Vous pouvez les déguster tels quels avec une tranche de pain grillé, en salade ou en accompagnement d’une viande grillée.

Ingrédients

• Lampascioni
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les lampascioni. Faites une entaille en croix à la base. Mettez les dans un plat à four, salez, poivrez et versez dessus un peu d’huile d’olive. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure en mélangeant de temps en temps.