Rigatoni à la chair de saucisses et oeufs

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Un plat de pâtes de rigatoni d’une grande simplicité mais néanmoins élégant. Une entrée parfaite. La cuisine italienne, surtout celle du nord connaît beaucoup de préparations avec du porc. Cette recette italienne requière des saucisses de porc uniquement, dont il faut retirer la peau. Mais on peut, néanmoins, utiliser immédiatement de la chair à saucisse ou éventuellement un mélange porc-boeuf. N’utilisez surtout pas du boeuf haché (appelé américain nature en Belgique) car le plat risquerait d’être un peu sec.

Ingrédients

• 400 g rigatoni
• 50 g de beurre
• 1 cl d’huile d’olive
• 4 saucisses de porc (ou porc-boeuf, ou 300 gr de chair à saucisse)
• 5 cl de bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
• 2 oeufs
• 60 g de parmesan râpé
• sel

Préparation

Retirez la peau des saucisses. Faites fondre la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la chair des saucisses, mouillez avec le bouillon. Cuisez à feu doux. Préparez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et du parmesan. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus et mélangez vivement jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux.

Ricotta à l’orange 3

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La troisième version de ce très beau dessert de la cuisine italienne du Piémont (la version de base : Ricotta à l’orange, la version numéro 2 : Ricotta à l’orange 2. Les versions de recettes 2 et 3 sont de Naomi, ainsi que les photos (voyez son site : Sculpture en acier). Toujours très facile à réaliser, la recette gagne en subtilité et finesse. Pour les quantités d’ingrédients, vous pouvez les varier suivant ce que vous aimez. Mais attention à ne pas exagérer. A la place du cacao, prenez du café moulu. La recette est pour 4 – 6 personnes. Mais si par hasard, il en reste, mettez au frigo pour le lendemain.

Ingrédients

• 400 gr de ricotta
• 4 oranges
• 3 – 4 cuillères à café de poudre de cacao (non sucré)
• 5 cuillères à café d’amaretto
• sucre brun (suivant le goût)
• un peu de beurre
• feuilles de menthe

Préparation

Coupez 2 oranges en deux et pressez-les. Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le jus d’orange, 2 cuillères à café d’amaretto et mélangez délicatement le tout. Pelez les deux autres oranges vif et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les quartiers d’orange. Saupoudrez de sucre brun, enrobez bien les quartiers d’oranges et faites caramélisé. Augmentez le feu, versez le restant d’amaretto et flambez. Dans des petites assiettes creuses, répartissez la ricotta et les oranges caramélisées. Saupoudrez d’un peu de poudre de cacao et décorez avec des feuilles de menthe.

9 erreurs à ne pas commettre et 1 commandement

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Il y a des erreurs commises fréquemment lorsqu’on parle de cuisine italienne. En voici 9 mais aussi, en guise de consolation, 1 commandement qui est vrai pour toutes les cuisines du monde.

1. Ne jamais prendre un CAPPUCCINO après un repas. En effet celui-ci est réservé au petit-déjeuner.

2. Le risotto et les pâtes ne sont pas un accompagnement. Ce sont des plats à part et qui se servent en « entrée ». Exception : l’ossobuco à la milanaise avec du risotto à la milanaise. Servir des pâtes en accompagnement d’une viande ne se fait pas en Italie.

3. N’ajoutez jamais de condiments (herbes, cubes,….) dans l’eau de cuisson des pâtes. Les condiments ne doivent être ajoutés que sur les pâtes déjà cuites.

4. Jamais de ketchup sur les pâtes. Quelle hérésie !

5. Les spaghetti à la bolognaise ? Cela n’existe pas à Bologne. Voyez : Le vrai ragout à la bolognaise.

6. Pâtes et poulet ? Un plat que les américains considèrent « italien » mais cela ne se pratique pas en Italie. Voyez le point 2.

7. La « CAESAR SALAD » n’est pas un plat italien mais bien américain. Inventé par un italien émigré là-bas au début du 20éme siècle, soit, mais ne fait pas partie du patrimoine culinaire italien. D’ailleurs, cette salade est délicieuse, mais rendons à César ce qui est à César.

8. La nappe avec des carrés blanc et rouge ne se rencontre pas dans les restaurants italiens (sauf bien entendu, dans les restos pour touristes)

9. Les « FETTUCCINE ALFREDO » sont délicieux. Mais c’est un plat inventé par nos voisins d’outre atlantique (encore une fois) mais totalement inconnu en Italie.

10. Bref, en Italie, on dit, qu’en cuisine, il faut de l’amour et de la fantaisie. L’amour est au centre de tout et la cuisine se partage avec sa famille et ses amis.

Spaghetti à la salade de Trévise

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Spaghetti à la salade de Trévise

C’est à un belge, installé à Trévise au XIXéme siècle, que l’on doit cette superbe salade avec de si belles feuilles rouges. Il a appliqué la même méthode que pour obtenir les chicons (que l’on nomme en France « endive » et en Italie « salade belge »). Comme quoi, la cuisine italienne est ouverte sur le monde.
J’ai eu l’occasion de savourer ce plat à Vérone. Je signale que la photo et la recette proviennent du beau blog de cuisine italienne tenu par Lidia, Thespicynote et que je vous invite à visiter. La recette est très facile à faire. Les quantités sont données pour 2 – 3 personnes. C’est une entrée mais augmentez les quantités si vous en avez envie.

Ingrédients

• 160 gr de spaghetti
• 1 salade de Trévise
• 100 gr de lard fumé en lardons finements coupés (meilleur si vous trouvez du speck)
• Un peu de lait ou de crème
• 30 gr de parmesan (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Découpez finement la salade. Chauffez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y la salade avec une cuillère à soupe de lait ou de crème. Une fois la salade légèrement fondue, ajoutez les lardons. Salez et poivrez à votre gout mais attention aux lardons qui peuvent être déjà un peu salés. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, jetez-les dans la sauteuse et mélangez convenablement. Si vous en avez envie, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau.

Confiture salée de tomates pour des pâtes

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J’ai découvert cette recette sur le blog d’Ivan. Ivan crée ses propres bières grâce à une micro-brasserie. Il est de Trévise, non loin de Venise. Si vous faites un saut par là, allez lui rendre visite et goûtez ses bières. Vous trouverez sur son blog d’autres recettes de cuisine italienne mais le tout est écrit en…. italien. Un excellent exercice pour vous familiariser avec la langue de Dante. Préparez cette « confiture salée de tomates » pour accompagner des pennes ou des rigatonis. Il n’y a pas de quantités. Tout dépend de la contenance de votre bocal. Idéale en tout cas pour une sauce rapide mais qui a du gout.

Ingrédients

• Tomates (ce que vous avez comme variété)
• Des feuilles de basilic
• Gousses d’ail en lamelles (pas de trop quand même)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Version rapide

Découpez les tomates en gros morceaux. Mettez-les dans votre bocal en alternant avec quelques feuilles de basilic et lamelles d’ail. Pressez toujours bien le tout. Le bocal doit être rempli. Salez et poivrez à votre goût. Terminez par un filet d’huile d’olive. Fermez  hermétiquement le bocal. Mettez-le enveloppé d’un linge dans une casserole remplie d’eau et chauffez (l’eau doit affleuré à peine le couvercle). Dés que l’eau arrive à ébullition, comptez 30 minutes. Retirez le bocal et laissez le tiédir en l’ayant retourné. Une fois tiède, secouez-le pour bien mélangez le tout.

1. Version classe

Pelez et épépinez les tomates. Pour le reste, procédez de la même façon. Vous obtiendrez une sauce plus élégante.