Tomates cerises au four pour pâtes, bruschetta,….

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Le problème avec certains légumes en hiver, c’est que souvent ils n’ont pas beaucoup de saveur. Mais je ne peux pas y renoncer, en particulier les tomates. Que faire alors? Les cuire dans un four à basse température avec l’ajout d’arômes. Voici une recette italienne (pas certain) pour le plaisir de manger des tomates en attentand le soleil et le temps chaud. Avec cette préparation simple, on peut inventer de nombreuses recettes. Mais il ne faut surtout pas oublier de consommer des légumes de saison : frais, savoureux et bons pour la santé;

Ingrédients

• 500 gr de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• origan
• thym
• sel
• sucre

Préparation

Coupez en deux les tomates cerises. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Coté bombé des tomates en bas. Détaillez l’ail en fines lamelles et répartissez sur les tomates. Saupoudrez suivant votre gout d’origan, thym, sel et sucre. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Enfournez à 130 degrés durant 1 h à 1 h 30.

Suggestions

Utilisez ces tomates confites pour bruschetta, pâtes, salades,… Bref, ce que votre imagination et gout vous dicteront.

PS : pâtes et boulettes ne sont pas une recette d’origine italienne (mais une adaptation)

Biscuits faits maison

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Les biscuits industriels peuvent contenir de l’huile de palme, des matières grasses hydrogénées, des colorants,….bref, j’arrête ici cette nomenclature. Faut-il dès lors se priver de biscuits ? Non ! Une seule solution, faites-les vous mêmes. Je m’y suis essayé. Les premiers ne furent pas une franche réussite, mais les suivants commencent à être bons. C’est en forgeant que l’on devient forgeron dit le proverbe. Cette recette italienne des Pouilles est tout, sauf compliquée. Alors, lancez-vous et faites vos biscuits.

Ingrédients

500 gr de farine
250 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’oeuf
5 g de bicarbonate de soude (ou selon les indications sur le paquet pour les quantités données)
le zeste d’ 1 citron râpé
lait nécessaire
350 g d’amandes éffilées

Préparation

Mélangez tout les ingrédients, sauf le jaune d’oeuf et le lait, dans un large saladier. Versez le lait et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable (comme pour faire du pain). Roulez votre préparation en cylindre (comme une baguette de pain). Battez le jaune d’oeuf et dorez la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés durant une quinzaine de minutes. Retirez du four et découpez votre cylindre en rondelles de l’épaisseur d’un 1/2 centimètre (plus ou moins). Enfournez vos rondelles à nouveau pour une quinzaine de minutes. Servez chaud ou froid.

Cannelloni ricotta et viande

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Les cannelloni sont une spécialité de la cuisine du nord de l’Italie, bien que maintenant, on les retrouvent un peu partout dans la péninsule. Pour faire des cannelloni, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites à l’eau. Pour se faciliter la tache, on trouve dans le commerce des cannelloni qui peuvent être utilisés sans les passer à l’eau. La recette suivante propose un mélange de ricotta et viande hachée (ou chair à saucisse). Si vous désirez une version végétarienne, remplacez la viande par des épinards, par exemple. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 12 cannelloni
• 150 gr de parmesan râpé
• 200 gr de viande hachée (porc-veau, chair à saucisse,…)
• 1 oeuf
• 200 gr de sauce tomate
• 65 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 75 cl de lait
• huile d’olive
• sel, noix de muscade

Préparation

Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olive et laissez refroidir. Mélangez la ricotta, 100 gr de parmesan et l’oeuf. Dès que la viande hachée est froide, ajoutez-la au mélange précédant. Salez à votre gout. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade à votre gout. Farcissez les cannelloni avec le mélange ricotta et viande. Beurrez un plat à four. Versez-y un peu de sauce tomate et répartissez-la sur toute la surface. Mettez les cannelloni l’un à côté de l’autre. Versez sur les cannelloni la sauce béchamel et ensuite le restant de sauce tomate. Saupoudrez avec le restant de parmesan. Enfournez une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180 degrés.
Pour servir, vous pouvez par exemple préparez plus de sauce tomate. Une fois les cannelloni cuits, mettez de la sauce tomate dans l’assiette et les cannelloni ensuite (comme sur la photo).

Cette autre recette pourrait vous intéresser : cannelloni, roquette et mozzarella,

La crème de mascarpone

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Un classique de la gastronomie lombarde. Un dessert facile à préparer et qui va régaler tout le monde. Cette recette italienne de dessert peut se servir telle quelle ou accompagnée de fruits, chocolat,…. Ce type de dessert est dit « à la cuillère » car il est caractérisé par une consistance molle qui permet l’utilisation d’une petite cuillère.

Ingrédients

• 300 gr de mascarpone
• 120 gr de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’oeufs montés en neige
• 4 cuillères à soupe de rhum

Préparation

Dans un saladier, battez avec un fouet ou une fourchette, les jaunes d’oeufs avec 80 gr de sucre. Une fois que vous aurez obtenu une crème lisse et assez claire, ajouter le mascarpone et mélanger doucement. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de rhum et mélangez à nouveau délicatement.

Verser le restant du sucre, mélangez doucement, et enfin ajouter les deux blancs d’oeufs en neige. Mélangez à nouveau délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.Servez frais.

Brodetto di pesce (petite soupe de poisson)

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Les soupes de poissons ne sont pas seulement une recette italienne mais on la retrouve un peu partout dans le monde (comme par exemple la fameuse bouillabaisse de Marseille). Pour cette recette, vous pouvez utilisez le poisson qui vous plait. Bref, il n’y a pas de recette figée. Celle proposée ici, provient des Pouilles. Mais chaque famille a également ses propres préférences. Donc, suivez les indications des ingrédients et préparation, mais restez libre. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de poissons (merlan, colin,….)
• 5 tomates pelées découpées en morceaux
• 1 petit bouquet de persil grossièrement haché
• 1 petite branche de céleri découpée en petits morceaux
• 1 gousse d’ail hachée
• huile d’olive
• eau
• sel et poivre
• au choix : petites pâtes, riz, blé,…

Préparation

Dans une casserole, chauffez suffisamment d’eau pouvant contenir facilement le poisson. Ajoutez les tomates, le céleri et l’ail. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu et à couvert. Salez et poivrez à votre gout. Mettez-le poisson et le persil. Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson à petit feu et à couvert, le poisson devrait être cuit.

Suggestion

Pendant la cuisson du poisson, faites cuire vos pâtes ou le riz ou ce que vous voulez comme céréale. Mangez vos pâtes avec le bouillon de poisson et ensuite le poisson. Les amateurs verseront un filet d’huile d’olive dans l’assiette.