3 recettes de poivrons pour une amie

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L’autre jour, une amie me dit qu’elle adore les poivrons et qu’elle en mangerait bien à toutes les sauces; mais qu’elle a parfois du mal à les digérer. Rien de plus facile, pourtant, pour éliminer ce problème. Il faut les éplucher. Tout comme la tomate, le poivron est originaire du Nouveau Monde. Aujourd’hui, il fait partie de la cuisine italienne et on le retrouve dans des recettes allant de la côte amalfitaine au nord de l’Italie sans oublier évidemment la brûlante Sicile.

1. Poivrons de l’Ombrie

Vous pouvez utilisez la recette suivante sur des pâtes ou avec une viande grillée.

Ingrédients

• 400 g de poivrons verts
• 400 g d’oignons
• 400 g de purée de tomates
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation

Emincez les oignons finement et couper en lanières les poivrons. Ensuite, placez les légumes dans une poêle avec l’huile bien chaude, ainsi que la moitié de la sauce tomate. Salez et poivrez à votre goût et cuisez pendant environ dix minutes à petit feu, à couvert. Ajouter la tomate restante et terminer la cuisson.

2. Poivrons à la calabraise

Avec des pâtes, une viande ou un poisson simplement grillés

Ingrédients

• 8 poivrons
• 250 g de tomates
• huile pour la friture
• sel et poivre

Préparation

Faire rôtir les poivrons sous le gril, les peler, enlever les graines et couper en lamelles. Chauffer un peu d’ huile dans une poêle et ajouter les tomates en petits morceaux. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes à feu moyen, ajouter les poivrons et cuisez encore une dizaine de minutes. Servir immédiatement.

3. Poivrons du Piémont

La recette est pour 8 personnes. Mais cette recette se mange tiède ou froide. Il peut donc en rester pour le lendemain

Ingrédients

• 4 poivrons
• 350 g de ricotta
• une cuillère à soupe de parmesan râpé
• 100 g de thon en conserve
• 3 anchois
• un brin de persil
• chapelure en quantité suffisante
• huile d’olive vierge
• sel
• 5 feuilles de basilic
• une pincée d’origan (ou de thym)
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• un peu d’eau

Préparation

Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches à l’intérieur, et lavez-les.

Pour préparer la farce : émietter le thon, hachez l’anchois avec le persil et le basilic découpé en lanières.
Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, puis ajouter les deux oeufs entiers ainsi que le jaune d’oeuf, l’ origan, le parmesan et enfin la ricotta. Mélangez à nouveau convenablement.

Farcissez les poivrons et saupoudrez-les de chapelure.

Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four. Huilez légèrement les poivrons et versez un peu d’eau dans le plat. Placez les au four préchauffé à 200 degrés. Cuire pendant environ 30 minutes.

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8 recettes de pâtes en 10 minutes max

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Quand on n’a pas envie de cuisiner, pas grand chose dans son frigo et que c’est la fin du mois, mais quand on a quand même un irrésistible besoin de manger quelque chose de bon et qui changera du sempiternel pâtes au jambon, voici 8 recettes italiennes classiques de pâtes vite fait, bien fait. Je ne donne pas de quantités car c’est selon ce que l’on a sous la main.

Bon appétit.

Capellini (ou une autre variété de pâte longue)

Cuisez les capellini suivant les indications du fabricant. Pendant la cuisson des pâtes, faites un hachis d’herbes aromatiques de votre choix (basilic, menthe, un peu d’ail, une touche d’oignon,….). Diluez cet hachis avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Versez les pâtes dans un saladier et ajoutez le hachis d’herbes. Mélangez et servez sans attendre.

Beurre ou pas beurre

Pendant que les pâtes (ce que vous avez dans vos armoires) cuisent (suivant les indications du fabricant moins une minute), découpez en petits morceaux 1-2 tomates et cuisez-les rapidement dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile et de l’ail finement coupé. Versez les pâtes dans la sauteuse et faites…. sauter 1 minute en mélangeant convenablement.

Faites votre pesto, c’est facile

Ajoutez dans un mixer les feuilles d’un beau bouquet de basilic, une gousse d’ail, du sel et du poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez le tout. Si vous avez un peu de parmesan, mettez-le aussi. Ajoutez aux pâtes égouttées en mélangeant. Eventuellement, si c’est trop sec, vous pouvez mettre un peu d’huile d’olive et une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Pâtes et mie de pain

Si vous avez du jambon, détaillez-le en lamelles et cuisez dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, une à deux gousses d’ail et une noix de beurre. Ajoutez une tasse de mie de pain et si vous aimez du piment en poudre. Cuisez 1-2 minutes. Servir sur les pâtes et saupoudrez, si vous voulez, de persil haché.

Un classique napolitain

Cuisez vos pâtes favorites suivant les indications du fabricant moins une minute. Battez en omelette 3-4 oeufs. Versez les pâtes bien égouttées dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de beurre et une gousse d’ail. Mélangez. Ajoutez l’omelette et mélangez rapidement pour faire prendre les oeufs. Saupoudrez de parmesan.

Un classique romain

Comme déjà dit plus haut, cuisez vos pâtes favorites suivant les indications du fabricant moins une minute. Dans une sauteuse, faites légèrement colorer une à deux gousses d’ail découpées en fines lamelles. Ajoutez 6 anchois (à l’huile, au sel,….) découpés en fins morceaux et si vous aimez un piment oiseau. Versez les pâtes et mélangez le tout. Eventuellement, vous pouvez ajoutez un fin hachis de persil.

A SUIVRE,……
et en attendant, si le coeur vous en dit, faites un saut sur ce site consacré aux Epices

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Le vin, le fromage et la charcuterie italienne

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L’Italie est réputée pour ses produits fromagers, sa charcuterie et son vin. C’est un pays où la cuisine est la nourriture font partie de l’art de vivre, caractéristique de cette contrée méditerranéenne.

Les fromages italiens

Les fromages italiens sont parmi les plus raffinés au monde, on les trouve quasiment dans chaque repas typique italien Parmi les plus réputés il y a le parmigiano reggiano ou plus simplement le parmesan. Ce fromage est fabriqué de façon artisanale dans la région de Parme et dont la notoriété a grandement franchi les frontières italiennes. Une autre spécialité fromagère du pays c’est la mozzarella di bufala unique au monde. Elle est originaire de la Campanie où elle fabriquée à partir de lait de bufflonne.  En plus de la scamorza qui est un fromage au goût fumé et le caciocavallo de forme rectangulaire tous deux spécialités napolitaines. La ricotta, fromage blanc et le Pecorino fromage de brebis sont des produits 100% sardes. D’autres fromages font la fierté de l’Italie comme l’asiago, le bocconcini, la fontine ou le gorgonzola, entre autres.

La charcuterie italienne

La charcuterie italienne a une part importante dans l’art culinaire italien. D’ailleurs on trouve souvent l’antipasto (hors-d’œuvre), composé principalement de charcuterie et de fromages. La mortadelle, produit authentique de la région Émilie Romagne et le jambon de Parme sont des produits sacrés de la table italienne.
Les grandes spécialités italiennes sont : les Jambons affinés ou cuits dont les plus réputés sont ceux de San Daniele et de Parme, les salamis, les saucissons pardon, la Mortadella di Bologna, la Bresaola, la Coppa, la porchetta, La Spianata calabrese, etc. Toutes ces variétés résument le savoir-manger italien et  une grande maitrise des techniques de conservation.

Les vins italiens

Les connaisseurs de vins italiens apprécient certainement un Chanti italien et autres vins réputés comme les meilleurs au monde. C’est d’ailleurs le cas du Barolo, du Brunello di Mintalcino du Barbaresco entre autres. Des mélismes et des cépages notoires comme les Sangiovese ou le Nebbiolo font la fierté des vignobles italiens. La table italienne ne manque pas de variété de vins et d’apéritifs qui accompagnent chaque plat ou qu’on peut apprécier en dégustation.

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Ce blog de cuisine italienne

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Vous êtes à ce jour un peu moins de 18.000 visiteurs par mois à visiter ce blog de recettes italiennes. Il y a près de 165 recettes et divers articles sur des sujets variés. La très grande majorité des ingrédients pour réaliser les recettes se trouvent aujourd’hui facilement un peu partout.

Néanmoins, pour rester dans l’authentique, il est parfois nécessaire de trouver un commerce de produits italiens qui soit vraiment italien. On trouve dans la plupart des grandes surfaces des boites de tomates pelées, des pâtes, des huiles d’olives, des fromages,….. qui évidement rappellent l’Italie. Certaines ont même des rayons consacrés à l’Italie et ses recettes. Le choix est varié, vaste et représentatif de la diversité régionale de la gastronomie italienne. Et puis, cuisiner italien avec un produit de là-bas, c’est une touche en plus à votre plat. Et j’espère aussi qu’en visitant ce blog, vous vous êtes rendus compte que les pâtes italiennes ne résument pas la gastronomie italienne.

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La cuisine italienne du nord de l’Italie

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Le nord d’Italie se distingue du reste de la péninsule de nombreuses façons. La majorité des plats du nord d’Italie sont à base de beurre beaucoup plus que l’huile d’olive italienne souvent utilisée dans la cuisine italienne.

Les pâtes farcies, spécialité du nord de l’Italie

Au nord de l’Italie, les habitants de cette partie du pays raffolent et excellent dans la préparation de différentes sortes de pâtes farcies. L’exception c’est la région de l’Émilie Romagne et Ligurie où les formes plates et extrudées sont plus prisées, en plus de certaines spécialités comme la polenta, le risotto et les différentes soupes aux légumes.

La viande rouge omniprésente dans la cuisine du nord de l’Italie

Au nord et plus particulièrement à Piemonte et à Émilia Romagna, on y trouve la meilleure race bovine qui convient le mieux pour la viande et la production du lait. Comme résultat le bœuf, et le veau en plus de l’agneau sont des viandes de choix, pour concocter les meilleurs plats de la région.
La cuisine italienne du nord se distingue par sa méthode de cuisson à petit feu de tous les aliments et tous les plats que ce soit pour préparer des ragouts, des plats au four entre autres. Les habitants du nord n’utilisent pas beaucoup la sauce de tomate dans leurs préparations contrairement au reste du pays. Ils préfèrent utiliser comme liquide le bouillon, et pour l’assaisonnement les fines herbes hachées. Le résultat ne peut être qu’extraordinairement délicieux et raffiné notamment pour accompagner les rôtis, spécialement.

Des plats à base de poissons d’eau douce et d’oiseaux sauvages

Une grande variété de poissons d’eau douce est utilisée dans les plats du nord d’Italie notamment à Comacchio, qu’on trouve plus au sud du delta de la rivière Po. Cette zone est connue pour ses anguilles, quant aux basses terres costales du Veneto, elles fournissent les moules et les palourdes. Alors que les lacs et les cours d’eau à l’intérieur offrent une énorme variété de poissons d’eau douce, en plus des canards et d’autres oiseaux sauvages.
Le nord de l’ Italie offre une large diversité de plats régionaux qui se distinguent par leurs particularités propres à chaque région comme le Piémont, la Vénétie, l’Émilie-Romagne, la Toscane, la Valle D’Aosta et la Lombardie.

Il existe également la glace italienne qui est reconnue à travers le monde pour son goût, vous pouvez voir la recette ici

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Champignon, Epinard Et Gorgonzola

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Une visiteuse du blog m’a écrit me signalant qu’elle s’était régalée de champignons farcis à l’épinard et au gorgonzola dans un restaurant italien, mais à….Berlin. Elle m’a demandée la recette. J’ai eu recours à mes différents livres de cuisine, des blogs (en italien) qui mettent à l’honneur tout ce qui est recette italienne et j’espère avoir trouvé et que cette recette se rapprochera peu ou prou de celle de ce restaurant à Berlin. Les diverses variétés de champignons étant de tailles différentes, je ne donne pas de quantités.

Ingrédients

• Champignons à farcir
• jeunes feuilles d’épinards
• gorgonzola
• huile d’olive
• ail
• une touche de piment en poudre (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

Nettoyer les champignons. Enlevez les pieds et découpez-les en fins morceaux. Ebouillantez les épinards, rincez-les convenablement et faites sécher. Découpez le gorgonzola en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les épinards, le gorgonzola, les pieds des champignons et le piment. Mélangez le tout. Cuisez quelques minutes. Préchauffez le four à 180 degrés. Farcissez les champignons et déposez-les dans un plat à four. C’est prêt au bout d’une quinzaine de minutes.

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