9 erreurs à ne pas commettre et 1 commandement

Posted in Idées

Il y a des erreurs commises fréquemment lorsqu’on parle de cuisine italienne. En voici 9 mais aussi, en guise de consolation, 1 commandement qui est vrai pour toutes les cuisines du monde.

1. Ne jamais prendre un CAPPUCCINO après un repas. En effet celui-ci est réservé au petit-déjeuner.

2. Le risotto et les pâtes ne sont pas un accompagnement. Ce sont des plats à part et qui se servent en « entrée ». Exception : l’ossobuco à la milanaise avec du risotto à la milanaise. Servir des pâtes en accompagnement d’une viande ne se fait pas en Italie.

3. N’ajoutez jamais de condiments (herbes, cubes,….) dans l’eau de cuisson des pâtes. Les condiments ne doivent être ajoutés que sur les pâtes déjà cuites.

4. Jamais de ketchup sur les pâtes. Quelle hérésie !

5. Les spaghetti à la bolognaise ? Cela n’existe pas à Bologne. Voyez : Le vrai ragout à la bolognaise.

6. Pâtes et poulet ? Un plat que les américains considèrent « italien » mais cela ne se pratique pas en Italie. Voyez le point 2.

7. La « CAESAR SALAD » n’est pas un plat italien mais bien américain. Inventé par un italien émigré là-bas au début du 20éme siècle, soit, mais ne fait pas partie du patrimoine culinaire italien. D’ailleurs, cette salade est délicieuse, mais rendons à César ce qui est à César.

8. La nappe avec des carrés blanc et rouge ne se rencontre pas dans les restaurants italiens (sauf bien entendu, dans les restos pour touristes)

9. Les « FETTUCCINE ALFREDO » sont délicieux. Mais c’est un plat inventé par nos voisins d’outre atlantique (encore une fois) mais totalement inconnu en Italie.

10. Bref, en Italie, on dit, qu’en cuisine, il faut de l’amour et de la fantaisie. L’amour est au centre de tout et la cuisine se partage avec sa famille et ses amis.

Confiture salée de tomates pour des pâtes

Posted in Idées

J’ai découvert cette recette sur le blog d’Ivan. Ivan crée ses propres bières grâce à une micro-brasserie. Il est de Trévise, non loin de Venise. Si vous faites un saut par là, allez lui rendre visite et goûtez ses bières. Vous trouverez sur son blog d’autres recettes de cuisine italienne mais le tout est écrit en…. italien. Un excellent exercice pour vous familiariser avec la langue de Dante. Préparez cette « confiture salée de tomates » pour accompagner des pennes ou des rigatonis. Il n’y a pas de quantités. Tout dépend de la contenance de votre bocal. Idéale en tout cas pour une sauce rapide mais qui a du gout.

Ingrédients

• Tomates (ce que vous avez comme variété)
• Des feuilles de basilic
• Gousses d’ail en lamelles (pas de trop quand même)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Version rapide

Découpez les tomates en gros morceaux. Mettez-les dans votre bocal en alternant avec quelques feuilles de basilic et lamelles d’ail. Pressez toujours bien le tout. Le bocal doit être rempli. Salez et poivrez à votre goût. Terminez par un filet d’huile d’olive. Fermez  hermétiquement le bocal. Mettez-le enveloppé d’un linge dans une casserole remplie d’eau et chauffez (l’eau doit affleuré à peine le couvercle). Dés que l’eau arrive à ébullition, comptez 30 minutes. Retirez le bocal et laissez le tiédir en l’ayant retourné. Une fois tiède, secouez-le pour bien mélangez le tout.

1. Version classe

Pelez et épépinez les tomates. Pour le reste, procédez de la même façon. Vous obtiendrez une sauce plus élégante.

10 règles pour un bon risotto

Posted in Idées, new

Risotto fruits de mer

Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, populaire dans de nombreuses versions à travers le pays, bien que sa popularité s’affirme surtout au nord de l’Italie. Sa caractéristique principale est la présence d’une grande quantité d’amidon dans le riz et donne ainsi son crémeux particulier. Parmi les différentes qualités de riz, il y en a qui sont particulièrement adapté pour la préparation du risotto (Arborio, Carnaroli, Maratelli, vialone). Les autres composants varient en fonction de la recette à préparer.

S’il est facile de préparer un bon risotto, il faut néanmoins respecter quelques règles et elles sont simple.

10 règles pour le risotto

1. Le riz doit être comme pour les pâtes « al dente ». Les anciens disaient que la fourchette devait tenir debout si on la mettait au centre du plat contenant le risotto.
2. Le carnaroli est plus adapté aux risottos avec viandes
3. L’arborio trouve son bonheur avec les poissons et fruits de mer.
4. Il n’existe pas de riz passe partout.
5. La casserole ne doit pas être trop grande, en acier et munie de deux manches.
6. La base doit toujours être l’oignon et le beurre
7. Il ne faut pas utiliser d’huile d’olive (mais là c’est un combat de puriste)
8. Il faut toujours utiliser du vin (jamais de l’eau)
9. Le bouillon doit être à portée de louche et bouillant
10. Après 15 – 18 minutes, on peut ajouter le parmesan et le beurre et bien mélanger délicatement. C’est prêt.

Les herbes et épices dans la cuisine italienne

Posted in Idées, new

Plante de basilic

Comme beaucoup de cuisines dans le monde, les herbes et épices jouent un rôle important dans la préparation d’un plat. La cuisine italienne ne fait pas exception à cette règle. Il est donc toujours intéressant d’avoir toutes sortes d’herbes, que ce soit en pot, frais, comme le basilic sur la photo on herbes déjà séchées. Les herbes et épices nécessaires à la cuisine italienne se trouvent un peu partout. Vous pouvez cultivez sur un coin de votre cuisine ou un rebord de fenêtre basilic, origan, thym,…. Toujours à portée de main, c’est ce qui fait leur atout. Ci-dessous la liste et un renvoi vers une des recettes de ce blog de cuisine italienne.

Liste des principales herbes et épices

• Le basilic : Côtelette du curé
• L’origan : Penne des îles éoliennes
• Le persil : Pâtes au bacon
• Le romarin : Agneau au four
• La sauge : Saltimbocca alla romana
• Le thym : Escalope de poulet au citron et au thym
• Les petits piments rouges : Eau folle
• Les pignons de pin : Scarole à la napolitaine

Un petit conseil d’utilisation : les herbes séchées ont un parfum plus intense que les fraîches. Faites donc attention aux quantités. Trop de thym, par exemple, peut se révéler décevant dans une préparation.

Concernant les ustensiles de cuisine, ceux-ci feront l’objet d’un petit article à part. Mais pour tout ce qui concerne votre cuisine et son équipement, par exemple, rendez-vous sur Google+ d’Hygena pour y trouver pleins d’idées. Ou bien alors, vous rendre directement chez Hygena, des spécialistes du mobilier et de l’aménagement de la cuisine depuis plus de 30 ans. Une maîtrise totale allant de la réalisation de la cuisine, de la fabrication des meubles et accessoires jusqu’à la livraison ou l’installation chez vous. »

A venir également, une liste, bien entendu, non exhaustive des fromages et vins italiens.
 

Spaghetti à la crudaiola

Posted in Idées, new

Spaghetti crudaiola

Comme chacun le sait, les tomates et le basilic font un mariage heureux dans l’assiette. Ce sont des ingrédients utilisés dans énormément de recettes et les variations en sont infinies. Voici dont un plat de la cuisine italienne qui fait la part belle aux tomates et qui est très simple à réaliser. Comme l’été semble revenir, cette recette italienne est pleine de fraîcheur. Découvrez aussi cette variante des bucatini à la crudaiola. Et surtout, herbe aromatique par excellence, le basilic offre à ce plat toute sa fragrance. Comme il ne faut qu’une vingtaine de minutes pour la réalisation, pourquoi se priver de telles saveurs. Idéal en entrée pour 4 personnes mais vous pouvez augmenter les ingrédients pour de plus grandes faims.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 5 cl d’huile d’olive
• 500 gr de tomates (fraîches pelées, épépinées et découpées en petits morceaux)
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

Déposez dans un grand saladier les tomates, le basilic ciselé et la gousse d’ail très finement hachée.Salez et poivrez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et versez-les dans le saladier. Mélangez délicatement. Servez sans attendre.

4 sauces en 5 minutes pour les pâtes

Posted in Idées

Mangeurs de macaroni à Naples

Le temps vous manque parfois (souvent), le portefeuille est pratiquement vide après avoir payé toutes les factures, et malgré tout une furieuse envie de manger quelque chose de bon, facile à faire et surtout qui ne soit pas cher ? Alors, fouillez vos placards, et inventez quelque chose ou bien, basez-vous sur ces 4 sauces rapides et excellentes pour vos pâtes. Des recettes de la cuisine italienne dans toute sa simplicité. D’ailleurs, lorsque j’en ai parlé avec un ami, il me dit avec un ton un brin ironique : mais elles sont téléphonés tes recettes. Voulant dire par là, qu’elles sont simples, faciles et tombant sous le sens. Je lui répond avec le sourire, qu’elles sont peut être téléphonés, mais qu’il fallait y penser. J’en ai profité pour lui suggérer cet annuaire telephonique qui répertorie les bonnes adresses de restaurants, coiffeurs, bars tant à Paris que partout en France. Maintenant, place aux recettes.

1. Sauce aux petits légumes croquants

Découpez en julienne des carottes et des courgettes. Cuisez vos pâtes préférées et ajoutez les légumes, quelques pignons de pin et du poivre blanc si vous aimez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. Sauce aux tomates séchées

Découpez en petits morceaux les tomates séchées et faites les sauter brièvement à l’huile d’olive avec un peu d’ail et un oignon. Ajoutez un peu de crème fraiche et du poivre noir fraichement moulu si possible.

3. Sauce au pain rassis

Vous avez du pain un peu rassis. Ne le jetez surtout pas. Réduisez-le en chapelure et ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Versez sur les pâtes. Servez avec du parmesan râpé.

4. Sauce au thon

Préparez une simple sauce tomate. Ajoutez une grosse boite de thon au naturel. Cuisez quelques minutes. Excellent avec un peu d’aneth ou de thym.

Et si vous voulez, vous pouvez faire comme sur la photo. C’est ainsi que dans un lointain passé, on mangeait les macaroni à Naples.